江苏省普通高校(高职)对口单独招生

1、江苏省普通高校（高职）对口单独招生食品类 专业 2016 年技能考试标准江苏省食品类专业联合考试委员会一、制定依据本技能考试标准以 教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案 为依据，以教育部和江苏省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。 食品类专业包括粮油储运与检验技术、 药品食品检验、 营养与保健、食品生物工艺等专业。本技能考试标准所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的食品微生物、食品理化分析、食品安全与质量控制 、食品生产技术等课程，主要测试考生基础的实验操作以及简单的食品类检验设备操作。二、考核内容及实施办法( 一) 基础技能 （选择其中的 1 项，每

2、项 100 分，满分 100 分）1. 溶液配制2. 电子天平的使用（二）核心技能 （选择其中的 2 项，每项 100 分，满分 200 分）1. 酸度计的使用2. 酸碱滴定3. 显微镜的使用4. 细菌玻片制作5. 细菌分离操作（三）实施办法1. 基础技能和核心技能共 7 个项目，每项满分 100 分，根据不同的实践项目，其操作内容有所差别。2. 考生从“基础技能”抽取 1 项，从“核心技能”抽取 2 项，每项 100 分，满分 300 分。考生从选择试剂、仪器开始，直到结束技能操作，在整个过程中每名学生须有 3 名以上评分教师观察整个技能操作过程 （建立标准化考场， 考核过程全程录像），针对

3、操作中发生安全事故、损坏仪器、实验重做、乱丢废纸、乱1倒废液等现象将进行适当扣分。3. 每名评分教师最多可同时对 5 名考生进行评分，且评分过程不得影响考生正常考试过程。三、考试标准（一）玻璃仪器洗涤能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法， 如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。（二）溶液配制操作能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。（三）容量瓶、移液管、滴定管使用及酸碱滴定能正确使用这类仪器，并掌握润洗、检漏、装液、移液、滴定、终点判断、读数等操作技巧。（四）电子天平使

4、用能熟练使用电子天平进行准确称量。（五）酸度计操作能熟练对酸度计进行校正、测定样品pH 值等读数等。（六）显微镜操作能熟知显微镜构造，并正确使用。（七）细菌水浸片制作能做到无菌操作，并利用菌种、接种环、载玻片等制作简单的细菌水浸片。（八）细菌分离纯化在无菌操作条件下，进行简单的一段式分离纯化或涂布分离。（九）基础知识提问对考核内容相关知识熟知，并能对提问内容进行条理地组织和流畅地回答。（十）操作考核结果及报告1. 能正确填写操作考核报告单；2. 能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；3. 标定或测定结果的相对误差 0.4%；24. 能正绘制观察的图像；5. 能正确操作仪器设备并取得正确

5、结果。（十一）安全、文明操作能安全进行各项操作，保持台面整洁，注意环境保护。四、考试时间安排1. 基础技能考核题需在 30 分钟内完成；核心技能考核题每项需在 45 分钟内完成，三项技能题累计考核时间不超过 120 分钟。2考生提前 15 分钟抽取操作考核题号和考位号，进入考场。五、考核实例3基础技能一溶液配制1考核内容将 25.00mL、1.0mol/LHCl 标准溶液准确稀释10 倍，计算稀释后稀溶液的浓度。2材料与仪器名称数量规格名称数量规格HCl 标准溶液100mL1.0mol/L烧杯1 只500mL纯水若干洗瓶1 个移液管1 支25mL洗耳球1 只容量瓶1 只250mL胶头滴管1 支

6、移液管架1 只3操作步骤（1）玻璃仪器选用、清洗、检查选择操作仪器，清洗仪器，回答有关“稀释原理及操作步骤”的提问。（2）准确稀释准确吸取标准溶液，移入 250mL 的容量瓶中， 用纯水稀释至刻度，摇匀。（3）计算稀释后溶液浓度按稀释定律计算稀释后溶液的浓度，公式为：c1V1=c2V2稀释后溶液的浓度c2=_mol/L4评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：序号评分点配分评分标准得分1原理及操作步骤基本清楚扣 4 分；操作原理熟悉、清楚1010 分。与步骤不清楚扣2移液管使用正

7、确、洗涤不符合要求，扣5 分；移液管操规范30扣 10没有润洗或润洗不合要求，4作使用3容量瓶使用正确、容量瓶操规范作使用4 公式使用正确、 计结果计算算结果正确5现场整洁、文明安全安全操作操作6完成时限考核时间合计分；吸液、放液操作不正确规范，各扣 5分；用后处理及放置不当，扣5 分。洗涤不合要求，扣6 分；没有试漏，扣6 分；30 溶液转移操作不当，扣 6 分；定容操作不当，扣 6 分；摇匀操作不当，扣 6 分。计算使用公式错误，扣5 分；10结果计算不正确，扣5 分；过程中台面、卷面不整洁，扣5分；10 操作结束不清洗仪器、整理现场，扣 5 分；每损坏一件仪器，倒扣 5 分。按时完成，得

8、10 分，每延时510分钟扣 2 分，超过 20 分钟停考。100考核成绩5基础技能二电子天平的使用1考核内容面粉精密称取约 1.0g。2药品和器材名称数量规格名称数量规格面粉称量瓶1称量手套1只电子天平1万分之一药匙1把3操作步骤（1）称量前准备称量前先进行分析天平清洁、调水平、预热等。（2）称量操作称量瓶去皮。准确称量 0.91.1g 面粉。（3）结果记录样品称量结果称量范围0.91.1g样品质量4评分细则（ 1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：序号评分点配分评分标准得分11）取下

9、天平罩，清洁分析天平，操作不正确，扣5天平分；操作准备2010 分；准备2）天平调水平，操作不正确，扣3）天平预热半小时，操作不正确，扣5 分。2天平1）知道戴称量手套（或用纸带）操作，不知道扣基本操作6010 分；6操作数据记录3结束整理合计2 ）能正确打开和关闭天平侧门，并正确取放称量瓶，错误扣 5 分；3）能正确对称量瓶进行去皮清“ 0”操作，操作错误扣 10 分；4 ）能正确将称量瓶取出，并加入适量样品，操作错误扣 10 分；5）操作过程中应无样品撒落，如有扣5 分；6）能正确精密称量约样品1.0g，操作错误扣20 分。1）正确读出并填写数据，否则扣5 分；152）称量范围超出0.91

10、.1g，扣 10 分。5对天平、称量瓶等仪器进行归整，无归整扣5 分。注：1）实验过程中如器皿出现损坏，则该实验计0 分；2）超时每 5 分钟扣 5 分，超 15 分钟扣 15 分并终止考试。100考核成绩核心技能一酸度计的使用1考核内容果蔬饮料中有效酸度的测定。2试剂和仪器（1）试剂果蔬饮料： 1 瓶， 500mL；标准缓冲溶液： pH 值为 4.00、 6.86、9.18 各一份；去离子水（或除 CO2 蒸馏水）：若干（2）仪器名称数量规格或说明名称数量规格酸度计1 台带复合电极塑料烧杯4 个100mL洗瓶1 个吸水滤纸1 份量筒1 个50mL废液缸1 个500mL3操作步骤（1）酸度计的

11、校正开启酸度计电源，进行预热；测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿；7取 20mLpH6.86 标准溶液于塑料烧杯中， 将复合电极插入于溶液中， 调至读数 6.86，直到稳定；将复合电极用去离子水冲洗，用滤纸擦干；再取 20mLpH4.00 标准溶液，将复合电极插入溶液中，读数稳定后，调至pH4.00，校正完毕。（2）果蔬饮料 pH 的测定用去离子水冲洗复合电极，并用滤纸吸干，将复合电极浸入样液；根据果蔬饮料温度调节酸度计温度补偿，将复合电极插入果汁中， 待读数稳定后即为待测液pH 值。（3）pH 测定结果果蔬饮料pH 测定结果测定次数12平均值pH4评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉

12、、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：序号评分点配分评分标准得分1） pH 计使用前是否对斜率、灵敏度及温度调节进行调节，不正确，扣10 分；2）能否选取合适的两种校准缓冲液，不符合要求扣 6分；13）不清楚先校准pH 值 6.86 再校准4.00，扣 4pH 计分；测定校准60准备4） pH 计复合电极使用前准备及冲洗未至中性，扣6分；5）复合电极上的水分吸拭不正确，扣4 分；6）校准过程中电极在校准液中的位置不正确，扣4分；7） pH 值读取时读数未稳定就读数，扣6 分；88）观察校准过程是否先定位键调6.8

13、6，再斜率键调 4.00，不正确扣 10分；9）提问 pH 计使用前需预热的时间，回答不正确，扣 4 分；10）整个校准操作过程不规范，扣6 分。1）提问如何对果汁饮料进行去除CO2，不清楚取样10扣5分；2）能正确取适量果蔬饮料进行实验，若量取不足扣 5分。1）测样品时复合电极冲洗未至中性，扣6 分；22）复合电极上的水分吸拭不正确，扣4 分；基本样液测定203） pH 值读取时读数未稳定就读数，扣6 分；操作4）整个实验过程冲洗电极废液未流入废液缸，扣4分。3数据记录1） pH 计使用完毕后未整理复原，扣3 分；测定102）每次实验结果记录有涂改，扣2 分；和计算结果3）测定结果不正确，扣

14、5 分。注： 1）实验过程中如电极出现损坏，则该实验计0分；2）超时每5 分钟扣 5 分，超 15 分钟扣 15分并终止考试。合计100考核成绩核心技能二酸碱滴定1考核内容用 NaOH标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。2材料与仪器名称数量规格名称数量规格NaOH 标准溶液100mL0.10 mol/L移液管1 支25mL酚酞指示液50mL10g/L 醇溶液洗瓶1 个纯水若干洗耳球1 只乙酸样液100mL6.0g/1L烧杯1 只500mL碱式滴定管1 支50mL移液管架1 只3操作步骤（1）玻璃仪器选用、清洗、检查9选择仪器、检查并清洗仪器，回答有关“测定原理及操作步骤”的提问。（2）用 NaOH

15、标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。用 25mL 移液管吸取 25.00mL 乙酸样液至 250mL 锥形瓶中，加 1 滴酚酞指示剂，用 0.10mol/L NaOH 标准溶液滴定至终点，记录消耗标准溶液的体积，平行测定两次。（3）数据记录与结果计算次数12项目c(NaOH)V 醋 （加入体积） /mL25.0025.00V NaOH （起始读数） /mLV NaOH （最终读数） /mLV NaOH （消耗体积） /mL(HAc g/L)(HAc g/L) 平均值相对平均相差注： 1.食用白醋中总含量用用每升食用白醋中含有乙酸的克数表示（ HAc g/L ），按下式计算：(HAc g/100mL

16、)c(NaOH) V (NaOH) M (HAc)V样式中： 食用白醋中总酸含量，g/L ；c(NaOH) NaOH 标准溶液的浓度，mol/L ；V(NaOH) 滴定消耗 NaOH 标准溶液的体积,mL ；V 样 试样体积， 25.00mL ；M (HAc) 乙酸的摩尔质量，60.05g/mol 。2.相对平均偏差按下式计算： 相对平均偏差12100%2式中： 测定结果的平均值 。4评分细则（ 1）总体要求10原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（ 2）评分表开始时间：序号1操作原理与步骤2称液操作3滴定操作结束时间：评分点配分原理及

17、操作步骤熟10悉、清楚移液管使用正确、15规范10滴定操作及终点控制评分人：评分标准得分原理与步骤基本清楚，扣 4 分；原理与步骤不清楚， 扣 10 分。洗涤不符合要求，扣3 分；没有润洗或润洗不合要求，扣4分；吸液、放液操作不正确规范，各扣 4分；用后处理及放置不当，扣4分；洗涤不合要求，扣1 分没有试漏，扣1 分没有润洗，扣2 分装液操作不正确，扣2分未排空气，扣2 分没有调零，扣2 分加指示剂操作不当，扣2 分滴定姿势不正确，扣5分滴定速度控制不当，扣3 分锥形瓶洗涤不合要求，扣220分半滴溶液的加入控制不当，扣 3 分终点判断不准确，扣2 分读数操作不正确，扣3 分实验数据记录准确，

18、有误扣 6分4醋酸含量计算使用公式错误15扣3分数据记录与数据记录及处理结果计算结果计算不正确扣3 分相对平均偏差计算不正确扣3 分11相对平均偏差大于0.2% 小于0.3%，扣 3 分10相对平均偏差大于0.3% 小于0.4%，扣 6 分相对平均偏差大于0.4% ，扣10 分过程中台面、卷面不整洁，5现场整洁、安全操扣 5 分操作结束不清洗仪器、整理文明安全操10作作现场，扣 5 分每损坏一件仪器，倒扣5 分6按时完成，得 10 分，每延时完成时限105 分钟扣 2 分，超过20 分钟考核时间停考。合计100考核成绩核心技能三显微镜的使用1考核内容显微镜的使用2药品和器材名称数量规格名称数量

19、规格霉菌标本片3片显微镜1台擦镜纸1本3操作步骤（1）显微镜构造认识显微镜的构造并能准确说出考评老师指定的部件名称。（2）低、高倍镜观察先将低倍物镜的位置固定好，然后放置标本片，调好光线，将物镜提高，向下调至看到标本， 再用细准焦螺旋对准焦距进行观察。低倍镜对准焦点后， 转换到高倍镜进行观察。（3）绘图将在显微镜上找到的图像绘制成图，标出放大倍数和标本名称。12名称：放大倍数：4评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（2）评分表开始时间：序号评分点1显微镜观察的结构准备低倍镜2及高倍基本镜的使操作用结束时间：评分人：

20、配分评分标准得分1）认识显微镜的构造，提问并能准确说出机械系10统和光学系统各部件名称，答错12 个扣 12 分，34 个扣 34 分， 5 个及以上扣510 分。1）接通显微镜电源，未进行扣5 分；2）会调节光源（ 5分）和光圈（5 分），一项错误扣 5 分，两项都错扣10分；3）会升降载物台，不会扣5分；4 ）会将载物台降至最低后才放标本片，否则扣3分5）会使用标本夹，使用不正确扣5 分；6）会使用标本移动器，不会使用扣5 分；60 7）知道哪个是 4 倍镜、 10 倍镜、 40 倍镜和油镜，答错一个扣 1 分，全错扣 5 分；8）知道先用低倍镜， 后用高倍镜，未由低到高扣 5 分；9 ）

21、会用物镜转换器，物镜转换器使用不正确扣2分；10）先用粗准焦螺旋调节，后用细准焦螺旋调节，使用不正确扣 3 分；11）在低倍镜下调焦正确，未达成扣2 分；1312）在低倍镜上调焦后，转到高倍镜时不用再重新调焦，未正确使用扣5 分；13）在高倍镜下调焦正确并图像清晰，否则扣 5 分。31）将在显微镜找到的图像绘制成图，绘制不正确扣 5分；观察绘图102 分；结果2）放大倍数标识不正确扣3）图名标识不正确扣 3 分。1）下降载物台后取出标本，操作不当扣4 分；42）把镜头转至低倍镜或“八 ”字形，未操作扣 5 分；实验现3）关闭光源（ 2 分），拔电源线（ 2 分 )，罩上镜罩实验后场整理202

22、分；处理（ 2 分），未操作分别扣4 ）清理标本片和整理桌面，清理不当或未整理桌面扣 5分。注：1）实验过程中如出现标本片损坏，该实验计0 分；2）超时每 5 分钟扣 5 分，超 15 分钟扣15 分并终止考试。合计100考核成绩核心技能四细菌玻片制作1考核内容细菌玻片的制作2药品和器材名称数量规格名称数量规格载玻片1个细菌平板1个盖玻片1盒接种环1支生理盐水150ml酒精灯1只蒸馏水1500ml洗瓶1个吸水纸1卷玻片架1个纱布1片火柴1盒3操作步骤（1）玻片清洁先用蒸馏水清洗载玻片和盖玻片，然后用吸水纸揩干。（2）取样在擦拭好的载玻片正中央滴一滴生理盐水。用灭菌接种环点取菌样， 将其涂于载玻

23、片中间的生理盐水上，使其与生理盐水充分混溶。（3）加放盖玻片14左手大拇指和食指握持载玻片的长边两侧，右手大拇指和食指握持盖玻片的两侧，使其一边与菌液左侧边缘接触，倾斜45，缓慢放下，勿产生气泡，用吸水纸把多余的生理盐水吸干即可。（4）实验现场整理实验完毕清理载玻片、盖玻片和实验台。4评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。（2）评分表开始时间：序号评分点1玻片实验清洁准备2无菌水浸片取样制作结束时间：评分人：配分评分标准得分1） 认识载玻片和盖玻片，答错一个扣5 分，两个扣 10分；2） 清洗盖玻片和载玻片，未操作扣

24、2 分；3） 擦拭载玻片时，左手拇指和食指夹着其短边的边缘；右手拇指和食指持清洁的纱布沿长边往返，在上下两面同时轻轻擦拭擦拭，方式错误30 扣 5分；4） 擦拭盖玻片时，持相对的两边擦拭后，还须持着另两边（即转 90°角），再擦一次，方式错误扣 5分；5） 盖玻片和载玻片清洗干净，未达到扣5 分；6） 用吸水纸揩干，未操作扣3 分。1） 点燃酒精灯，点燃不及时扣2 分；2） 知道在载玻片正中央滴一滴生理盐水，滴的位置偏斜扣 5 分；3） 接种环灭菌方式错误扣5 分；4） 接种环灭菌后冷却 2-3 秒，未操作扣5 分；5） 接种环挑菌时应该在酒精灯外焰周围10cm，未40按要求操作扣5 分；6） 挑菌时左手持平板菌种，右手持接种环，配合不协调扣5 分；7） 平板打开过大，扣3 分；8） 菌种溶解彻底，菌液内无结块，否则扣5 分；10）接种环余菌要烧死，未操作扣5 分。151） 左手大拇指和食指握持载玻片的长边两侧，右手大拇指和食指握持盖玻片的两侧。操作错误加盖扣 5分；2） 将盖玻片的一边与菌液左侧边缘接触，倾斜20玻片45角，缓慢放下。操作错误扣5 分；3） 产生气泡，扣 5 分；4） 未用吸水纸把多余的生理盐水吸干，扣5 分。3实验现1） 未清洗载玻片、盖玻片扣2 分；2） 未正确熄灭酒精灯扣 3 分；实验后10处理场整理3）