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文档简介

1、1、素炒白菜 重要步骤：用葱炝锅（也可加少量干辣椒，或者大料瓣） ；加料酒、 酱油。2、醋溜白菜 重要步骤：白菜切片；用花椒粒和干辣椒炝锅；糖、醋、葱花、淀粉 调成料汁；放盐后出锅。3、木须肉原料：鸡蛋、木耳、肉、黄瓜。重要步骤：先摊好鸡蛋；葱花炝锅炒肉（肉片用淀粉和料酒腌一下） ； 放入木耳、黄瓜、鸡蛋；快出锅时淋点香油。4、红烧肉原料：五花肉切块 重要步骤：先烧开水煮肉块，变色后捞出晾干水；锅内放油，微热时 加入适量冰糖， 搅拌成小泡， 放入肉块；糖色炒匀后加入料酒、 酱油； 加入开水，葱、姜、大料、桂皮；大火烧开后转小火炖。5、清炖排骨原料：排骨块 重要步骤：水泡去酸；放入锅中加水、炖肉

2、包（十三香炖肉料） 、葱、 姜即可。6、鱼香肉丝 原料：肉片（鸡肉片）、青椒丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、 玉兰片丝都可（任选）重要步骤：肉用淀粉和料酒腌制；用酱油，醋，料酒，糖，香油调汁; 炒肉，放锅一边，用姜末、蒜末、泡椒（辣椒酱或者干辣椒）炝锅； 放入菜品；放入汁；加淀粉大火收汁出锅。7、茄子炒肉重要步骤：茄子切块或条，用盐腌，挤出水分；多放点油用蒜炝锅腌肉炒肉；加入料酒、酱油、白糖。8蒜苔木耳炒鸡蛋重要步骤：葱花炝锅炒蒜苔，加料酒、酱油，（可加点花椒水）9、香菇油菜重要步骤：香菇、油菜焯水；用蒜炝锅；放盐和鸡精10、土豆炒香肠 重要步骤：用蒜炝锅，放酱油和料酒即可。ii、葱爆羊肉

3、主料：羊肉辅料：口蘑、葱、蒜片调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油烹制方法：1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后 淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用；2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入 盐、味精、醋出锅即可。特点：葱香浓郁，鲜嫩适口。12、麻婆豆腐（不好吃）步骤：1、干锅把花椒炒香；2、用盐水把豆腐块焯一下；3、炒豆瓣酱（变红后），加入肉馅，然后放葱姜，放豆腐；加料酒、酱油、白糖、胡椒粉少许；最后淀粉勾芡，放入蒜末；放入花椒末13冬瓜羊肉汤主料：羊腿肉辅料：冬瓜、生姜、香菜调料：盐、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、 将羊肉切大块焯熟，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、冬瓜，大火烧开后转小火炖40分钟;2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。特点：汤鲜味淡，营养丰富。那天，心情大好，于是上市场买回两条带鱼试做。 带鱼是请卖鱼的师傅事先 收拾好，回到家再清洗沥干水份。再将一块一块的生带鱼沾上生粉放入油锅中煎， 煎到两面成金黄色后捞出。准备熬鱼的调味汁，我用料酒、生抽、面酱、盐、味 精、花椒、白糖以及葱、姜、蒜用适量的水调成料汁，用煎鱼后的油锅爆

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