2022年厨房岗位职责范文

1、高品质文档2022年厨房岗位职责范文 关于厨房人员的岗位职责有哪些呢?下面是细心整理的厨房岗位职责范文，供大家学习和参阅。 厨房岗位职责范文 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作; 2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理; 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4. 把握好厨房核心人员的技术特长，合理支配各部门的技术力气搭配; 5. 把握每天营销状况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作; 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求; 7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做

2、好厨房平安消毒工作; 8. 把握餐饮市场信息，熟识和把握货源供应和库存状况，常常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行方案管理; 9. 抓好成本核算和掌握，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益; 10. 抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素养; 11. 抓好厨房的精诚团结、工作乐观性; 12. 厨房每天工作例会要不断执行，把握每天的工作状况; 13. 把握原材料耗用、食品加工状况和储备状况，负责制定食品原料申领计 划及选购方案，抓好领货、进

3、货的验收手续，防止原料变质。 14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求; 15. 加强与楼面的沟通，紧密协作、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，把握信息，适时对菜式进行调整和补充; 16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、 17. 保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，提高平安意识 18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。 厨房岗位职责 一、 行政总厨岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长 2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算

4、。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 3.主要职责： 1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2) 负责厨师的技术培训工作。 3) 负责菜肴的质量管理及成本掌握。 4) 亲自为重要来宾宴会主厨。 5) 依据客情及库存状况提出食品原料的选购方案。 6) 建立标准菜谱。 7) 协调厨房与餐厅的关系。 8) 处理来宾对菜肴的投诉。 9) 验收食品原料，把好质量关。 10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥乐观性。 11) 负责对各点厨师长的考评。 12) 出席部门例会。 二、 厨师长岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、

5、墩子领班、 西餐领班 2、 职务简述：担当起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。帮助行政总厨完成全部与厨房相关的工作。他掌握、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 厨师长岗位职责 一、 厨师长： 1、直接上级：店长 2、直接下级：后厨全体员工 3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品预备工作、设备运转状况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的平安状况。 (1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生状况 (2)不定期征求顾客对菜品的意见，准时作出合理的改善。

6、(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。 (4)负责对厨房员工工作的评估，依据状况进行奖惩 5、厨师长的权利： (1)有组织指挥生产，支配厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。 (2)有对厨房员工进行奖惩的打算权。 (3)有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的原材料处理的权利。 二、 炉灶厨师岗位职责 1、上级：厨师长 2、工作内容： (1)听从厨师长的按排。 (2)做好调味品、油的预备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的预备工作。 (3)市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品) (4)市中，听从排菜厨师的支配，按序操作，准时烹调，保证质量。 (5)操作中留意对