健康食品和垃圾食品

1、UNIT 7 HEALTHY EATING 健康食品健康食品Healthy foodHealthy food是食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的经先进生产工艺，将其所含丰富的成效成分作用发挥到极至，从而能成效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。需求的相应人群食用的特殊食品。 健康食品的分类健康食品的分类 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化

2、型延年益寿型、减肥型、辅助治疗型等。其中，型延年益寿型、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，那么是通过其必需的营养素。而功能性健康食品，那么是通过其成效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。成效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。十大健康食品十大健康食品 一、豆类食品包括豆浆、豆奶：含丰富优质蛋白一、豆类食品包括豆浆、豆奶：含丰富优质蛋白30%-45%30%-45%外，外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B B族，被称为族，被称为“植物肉。这类食植物肉。

3、这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。二、十字花科蔬菜：包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优二、十字花科蔬菜：包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素点是含有较多的维生素C C、胡萝卜素，比方，西兰花中维生素、胡萝卜素，比方，西兰花中维生素C C含

4、量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，到达，胡萝卜素含量也很高，到达7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为常吃蔬菜之最。，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素钙、钾、钠、铁等，属于此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素钙、钾、钠、铁等，属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。 三、牛奶：含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，三、牛奶：含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天25

5、0g250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丧失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶营养均衡，延缓骨质丧失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。长，促进消化。 四、海鱼：鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良四、海鱼：鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%80%以上，保健成效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉

6、粥以上，保健成效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。可促进人体的正常代谢。五、菌菇类：以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。五、菌菇类：以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素和维生素B B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结

7、、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。六、番茄：除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄六、番茄：除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素比维生素E E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发

8、生率。七、胡萝卜：每七、胡萝卜：每100g100g胡萝卜含有胡萝卜素，且顶部含量比下部高，外围胡萝卜含有胡萝卜素，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等成效。平，有补中下气，调肠胃、安五脏等成效。内容是多了点内容是多了点要有要有耐心。！耐心。！八、绿茶：绿茶中的茶多酚具有良好的保健成效，在体内茶多酚八、绿茶：绿茶中的茶多酚具有良好的保健成效，在体内茶多酚有很强的去除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾有很强的去除自由基、抑制氧化酶等作用

9、，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。九、荞麦：含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低仅九、荞麦：含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低仅占占2.5%2.5%。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。血压及心血管疾病中有良好作用。十、禽蛋：鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素十、禽蛋：鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C C外，几乎含有人体所必外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当

10、，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A A、B B、D D，适量吃无妨。，适量吃无妨。 最正确蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦最正确蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。大白菜。 最正确水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑

11、子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最正确水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最正确肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉那么被称为最正确肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉那么被称为“蛋白蛋白质的最正确来源。质的最正确来源。 最正确健脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、最正确健脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。类食

12、物以及糙米饭、猪肝等。 最正确汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适最正确汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。于冬春季饮用。 最正确食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按最正确食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按10105 5的比的比例调配食用更好。例调配食用更好。 最正确茶类：绿茶；绿茶有助于防止辐射。最正确茶类：绿茶；绿茶有助于防止辐射。蔬菜十三鲜蔬菜十三鲜 健康食品具体介绍健康食品具体介绍 入榜入榜“最正确蔬菜的有最正确蔬菜的有1313种，都是种，都是我们平时经常会吃到的。我们平时经常会吃到

13、的。 香甜的红薯最让人流连，也许你不一香甜的红薯最让人流连，也许你不一定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素钾、铁和维生素B6B6，不仅能防止衰老、预，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。为蔬菜之首。 北京市食品研究所张嘉芷教授说，日北京市食品研究所张嘉芷教授说，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人常饮食讲究酸碱搭配，健康人PHPH值要到达值要到达左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，

14、蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。食品，可以多吃一些。 健康食品具体介绍健康食品具体介绍 一说到营养就会提到水果，可关于水果的营养价值众说纷一说到营养就会提到水果，可关于水果的营养价值众说纷纭，人们真是不知道究竟吃哪种水果好了，不过，入榜的九种纭，人们真是不知道究竟吃哪种水果好了，不过，入榜的九种权威水果倒不可不信。权威水果倒不可不信。 头号水果就是木瓜，虽然富含维生素头号水果就是木瓜，虽然富含维生素C C的橘子、柑子也入的橘子、柑子也入选了，但是木瓜里的维生素选了，但是木瓜里的维生素C C却远远多于橘子的含量，而且木却远远多于橘子的含

15、量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。 肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。润，还能减轻腹泻。九种水果香甜可口九种水果香甜可口 健康食品具体介健康食品具体介绍绍 荤菜吃知名堂荤菜吃知名堂 荤菜虽然脂肪含量比较大，但却是日常饮食荤菜虽然脂肪含量比较大，但却是日常饮食中不可或缺的，所以要吃出点名堂来，荤菜也能中不可或缺的，所以要吃出

16、点名堂来，荤菜也能给身体均衡营养。给身体均衡营养。 进榜的最正确肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，进榜的最正确肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，张嘉芷教授介绍说，鹅肉和鸭肉的化学结构很接张嘉芷教授介绍说，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的多吃点。鸡肉是公认的“蛋白质的最正确来源，蛋白质的最正确来源，老人、孩子更要及时补充。老人、孩子更要及时补充。 吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其

17、是冬、春季喝效果更好。尤其是冬、春季喝效果更好。 健康食品具体介绍健康食品具体介绍 养脑巧吃零食养脑巧吃零食 现在用脑过度的人非常多，吃什么最能养脑是现在用脑过度的人非常多，吃什么最能养脑是这些人最关心的问题，这不，榜上就评出了最正确这些人最关心的问题，这不，榜上就评出了最正确护脑的食品，还有不少可以当零食吃呢，快来试试护脑的食品，还有不少可以当零食吃呢，快来试试吧。吧。 蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花

18、生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。子也很有好处。 世界卫生组织世界卫生组织“通缉的垃圾食品前三通缉的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。虽然和加工类的肉食品。虽然这三类食品几乎是我们每这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。入过多却会加重身体负担。 垃圾食品垃圾食品，是指仅，是指仅仅提供一些热量，别无其仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多供超过人体需要，变成多余成分的食品。余成分的食品。知

19、道了，你还会流知道了，你还会流口水不？口水不？一、油炸类食品一、油炸类食品 1 1导致心血管疾病的元凶油炸淀粉；导致心血管疾病的元凶油炸淀粉； 2 2含致癌物质；含致癌物质； 3 3破坏维生素，使蛋白质变性。破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品二、腌制类食品 1 1导致高血压、肾负担过重，导致鼻导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌；咽癌；2 2影响粘膜系统对肠胃有害；影响粘膜系统对肠胃有害；3 3易得溃疡和发炎。易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品三、加工类肉食品 肉干、肉松、肉干、肉松、香肠等香肠等 1 1含三大致癌物质之一：亚含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；硝酸盐； 2 2含大量防腐剂加重

20、肝脏含大量防腐剂加重肝脏负担。负担。 四、饼干类食品四、饼干类食品 不含低不含低温烘烤和全麦饼干温烘烤和全麦饼干食用香精和色素过多对食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担。肝脏功能造成负担。 五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。走体内大量的钙。 夏天就来了夏天就来了要忍得住寂寞要忍得住寂寞哟！哟！六、方便类食品六、方便类食品 主要指主要指方便面和膨化食品方便面和膨化食品 1 1盐分过高，含防腐盐分过高，含防腐剂、香精损肝；剂、香精损肝； 2 2只有热量，没有营只有热量，没有营养。养。 七、罐头类食品七、罐头类食品 包包括鱼肉类和水果类括鱼肉类和

21、水果类 破坏维生素。破坏维生素。八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品果脯果脯 1 1含亚硝酸盐；含亚硝酸盐； 2 2盐分过高，含防盐分过高，含防腐剂、香精损肝。腐剂、香精损肝。 九、冷冻甜食类食品九、冷冻甜食类食品冰淇淋等冰淇淋等 含奶油极易引起含奶油极易引起肥胖。肥胖。 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 1 1含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡三大致癌物质之首；三大致癌物质之首； 2 2导致蛋白质炭化变性导致蛋白质炭化变性加重肾脏、肝脏负担。加重肾脏、肝脏负担。 健康食品的最正确选择健康食品的最正确选择3.3.大豆是一种蛋白质含量极高的食物。常吃豆制品既大豆是一种蛋白质含量极高的食物。常吃豆制品

22、既能补充人体所需要的蛋白质，又可以预防营养过剩，不能补充人体所需要的蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。像吃肉那样会增加胆固醇。4.4.新鲜蔬菜中除了含有丰富的维生素和矿物质以外，新鲜蔬菜中除了含有丰富的维生素和矿物质以外，还含有丰富的植物纤维，每天吃还含有丰富的植物纤维，每天吃500500克左右的新鲜蔬菜克左右的新鲜蔬菜既可以防止便秘，又可以减少粪便中有害物质对肠壁的既可以防止便秘，又可以减少粪便中有害物质对肠壁的刺激，起到预防肠癌的作用。刺激，起到预防肠癌的作用。5.5.鸡肉和猪肉中都含有大量的动物蛋白，是人体必鸡肉和猪肉中都含有大量的动物蛋白，是人体必需的营养物质。但是，美中缺乏的是猪肉中含有大量的需的营养物质。但是，美中缺乏的是猪肉中含有大量的饱和脂肪酸，容易引起人体血管的动脉硬化。所以，营饱和脂肪酸，容易引起人体血管的动脉硬化。所以，营养学家赞成多吃点鸡、鸭等禽类肉，少吃一点猪、牛、养学家赞成多吃点鸡、鸭等禽类肉，少吃一点猪、牛、羊肉。羊肉。6.6.海鱼的鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能起到海鱼的鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能起到降低血脂的作用。其中鱼油中含有的多烯脂肪酸与血液降低血脂的作用。其中鱼油中含有的多烯脂肪酸与血液中的胆固醇结合后，可降低血液黏稠度，有效地消除血中的胆固醇结合