项目化学危害包装材料

1、食品中常见化学物质1.食品添加剂2.农药3.兽药残留4.有毒元素、环境污染物5. 天然有毒物质6.包装材料中的有毒物质一、 概述 食品包装: 食品业的重要组成部分、工业产品。 食品包装材料的作用：食品包装材料的作用： 保护商品质量和卫生，保护商品质量和卫生， 不损失原始成分和营养，不损失原始成分和营养， 方便贮运，促进销售，方便贮运，促进销售， 提高货架期和商品价值。提高货架期和商品价值。 包装材料发展方向：安全、轻便、美观、经济安全、轻便、美观、经济天价冰淇淋2.5万美金一、 概述1.食品包装材料的作用：食品包装材料的作用： 保护商品质量和卫生，保护商品质量和卫生， 不损失原始成分和营养，不

2、损失原始成分和营养， 方便贮运，促进销售，方便贮运，促进销售， 提高货架期和商品价值。提高货架期和商品价值。2.包装材料发展方向： 安全、轻便、美观、经济安全、轻便、美观、经济3.包装工业的四大支柱材料： 纸、塑料、金属和玻璃纸、塑料、金属和玻璃4.其他常用的食品包装材料和容器主要有：其他常用的食品包装材料和容器主要有： 复合材料复合材料 陶瓷容器、陶瓷容器、 木质容器木质容器 麻袋、布袋、草、竹麻袋、布袋、草、竹5.食品包装材料安全性的基本要求：食品包装材料安全性的基本要求： 不能向食品中释放有害物质；不能向食品中释放有害物质； 不与食品中成分发生反应。不与食品中成分发生反应。二、 纸质包装

3、材料的食品安全性（一）概况、组成、污染（一）概况、组成、污染 纸：古老古老的包装材料，占据主导地位。 发达国家占整个包装材料总量的整个包装材料总量的40405050，在中国约占40%左右。 造纸的原料：原料：木桨、草浆、棉浆和废纸木桨、草浆、棉浆和废纸，使用的化学化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉等香和滑石粉等。 可能存在的危害：挥发性物质、农药残留、制浆用的挥发性物质、农药残留、制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质化学残留物、重金属、荧光物质等等（二）食品包装用纸的食品安全问题主要是：(1)(1)纸原料不清洁，有污染，甚

4、至霉变，使成品染上大量纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；霉菌；(2)(2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；学污染物；(3)(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)(4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染接触糖果造成污染；(5)(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。举例： 托蜡纸托蜡纸- -多环芳烃类（多氯联苯）多环芳烃类（多氯

5、联苯）- -致癌致癌物质 新闻纸、卡纸或计算机纸新闻纸、卡纸或计算机纸- -纤维素代用品纤维素代用品，用含30的这些代用品饲喂奶牛饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯多氯联苯含量达73gkg，在肾脏脂肪中的含量达15.4mg。 玻璃纸-脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用三、塑料包装材料 1.塑料包装材料安全性 高分子聚合物高分子聚合物是是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由c、H、0、N等构成。 塑料是以高分子聚合物塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主要原料，再再加以各种助剂加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。 树脂在塑料中约占4090。2.塑料包装的优势：塑料包装的优势：

6、重量轻重量轻(其相对密度为铝的3050)、 运输销售方便运输销售方便、 化学稳定性好化学稳定性好、 易于加工易于加工、 装饰效果好以及良好的食品保护作用装饰效果好以及良好的食品保护作用 近30年来世界上发展最快的包装材料。3、塑料包装材料的污染物来源（1）塑料包装表面污染物）塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。（2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物（3）各种加工助剂：）各种加工助剂： 增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、

7、着色剂、杀虫剂和防腐剂。（4）包装材料回收或处理不当）包装材料回收或处理不当二、常用塑料对食品安全性的影响 (一)聚乙烯聚乙烯(PE) 聚乙烯是乙烯聚乙烯是乙烯(CH2(CH2CH2)CH2)的聚合物的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。 污染: 聚乙烯单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染物残留以及添加色素残留(二)聚丙烯PP 危害：添加剂（抗氧化剂和紫外线吸收剂）和回添加剂（抗氧化剂和紫外线吸收剂）和回收再利用品残留收再利用品残留。 安全性高于聚乙烯塑料。安全性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯PS 污染：苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯污染：苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质。等

8、挥发性物质。(四)聚氯乙烯(PVC) 危害危害：氯乙烯单体、降解产物和添加剂氯乙烯单体、降解产物和添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留。 安全性安全性：PVCPVC本身是一种无毒聚合物，但其原料本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯单体氯乙烯则具有麻醉作用，可引起人体四肢血则具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与烷化作用，可与DNADNA结合产生肿瘤。结合产生肿瘤。 增塑剂增塑剂邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸

9、二甲氧乙邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二甲氧乙酯酯具有致癌性具有致癌性(五)聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯PVDC 危害：偏二氯乙烯(VDC)单体（致突变阳性）和添加剂 我国目前无添加剂残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量30mgkg。PVDC共挤拉伸膜 聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出，食品时可能溶出，因此添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。 我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mgkg。(六)丙烯腈共聚塑料-ABS 危害：丙烯腈单体 症状： 急性中毒-兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。 慢性中毒-循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变、致癌。目前无限量标准(七)热固性塑料 以缩醛树脂缩醛树脂为基料，加添加剂 危害危害：甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛毒性较大，可对人体造成危害毒性较大，可对人体造成危害。