餐饮部目标责任书

1、餐饮部目标责任书作为第一负责人，同意酒店经营班子的领导，全面负责餐饮部的经营治理工作为尽力完成2021年部门经营治理目标，签定本责任书，对酒店的经营班子负责。一、经营治理职责和权限：1、全面负责餐饮部的经营管理，完成所订立的经营管理目标（利润与去年同比增长12%Z上）2、合理经营，减少损耗，降低运营，促进酒店永续发展。3、严格贯彻执行酒店的各项，接受酒店经营班子监督、检查。4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求，及时调整本部经营思路。5、维护酒店权益，树立酒店良好品牌。6、负责本部所有资产的管理，对钱、财、物严格把关。7、定期组织本部员工培训，不断提高本部员工的工作技能与服务水平。8、科学

2、管理本部员工，加强本团队的稳定性、纪律性，使本部员工优化组合，降低离职率。9、加强安全管理，确保无消防事故。10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定附件：餐饮部经营目标责任书许诺签定人：©传尊阳、治理目标1、全面负责部的工作，制定餐饮部门营销打算、长短时间经营预算，率领全部员工踊跃完成和逾额完成指标。2、成立和完善餐饮部门的各项规章制度及效劳程序与标准，并督导实施。3、操纵餐饮部门各项收支，制定餐饮销售价钱，监督采购和清点工作，进行有效的本钱操纵。部门工资总额不得超过营业总额的15%餐茶酒具破损率不得超过3%°。4、发觉问题即便采取方法，超卓的完成各项接待任务

3、。5、按期研究新菜，推出新菜单，菜肴翻新率不得低于30%，并每一年至少组织56次有针对性地进行各项促销活动，6、组织员工进行业务知识的，全年培训不低于4次，合格率达90%以上，确保效劳质量符合行业标准。7、成立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，踊跃认真地处置宾客的投诉，保证最大限度地知足宾客的餐饮需求，提高餐饮效劳质量，全年宾客投诉率不得高5次。8、重视平安和饮食卫生工作，认真贯彻食物卫生法，开展常常性的平安捍卫、防火教育，确保宾客平安和、厨房及库房的平安，达标率100%。9、踊跃开展开源节流活动，杜绝长流水、长明灯的现象。10、完成总领导交办的其他工作。二、经营指标及考核兑现方

4、法1、全年实现经营指标900万元，膳食毛利率51%，综合毛利率45%。2、酒店对餐饮部实行双指标的考查方法。即：经营指标或毛利指标有一项未完成的，必需将另一项指标折算后进行填平补齐，方可进行考核。3、完成各项指标的，依照酒店薪资治理方法全额发放大体工资、效益奖金。4、完成90%以上的发放效益奖金的60%；完成80%-90%的发放效益奖金的30%；低于80%的无效益奖金；低于70%的部门工资总额下浮20%。5、逾额完成指标，超出经营指标20%之内的，按5%的比例提取奖金；超出经营指标20%以上的，按10%的比例提取奖金，奖金分档计算。由部门领导依照酒店薪资治理方法中明确的奖金系数自行分派。6、治理人员的职位津贴依照酒店薪资治理方法之有关条款执行。三、其他事项1、因受市场疲软或不可抗力的阻碍，致使无法完成经营指标的，部门应提出申请，上报总领导室研究适当调整经营指标。2、部门应充分研究市场，适本地将全年的经营指标分解到每一个月及季