xinde 命活动的主要承担者----蛋白质

1、制作主讲制作主讲资料一资料一【典型事例】【典型事例】“大头娃娃大头娃娃”事件：事件：劣质奶粉缺少了劣质奶粉缺少了哪种成分导致婴哪种成分导致婴儿患病，成为儿患病，成为“大头娃娃大头娃娃”？根据根据蛋白质功能蛋白质功能分析一下：分析一下：“大头娃娃大头娃娃”除了头大之外，还有哪些症状？除了头大之外，还有哪些症状？【知识重现一】【知识重现一】蛋白质的功能蛋白质的功能功能功能举例举例免疫作用免疫作用抗体抗体催化作用催化作用消化酶消化酶运输作用运输作用血红蛋白血红蛋白调节作用调节作用生长激素生长激素结构蛋白结构蛋白头发头发识别作用识别作用糖蛋白糖蛋白蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担

2、者大头娃娃还会出现这些症状：大头娃娃还会出现这些症状：头发渐疏、免疫力低、发烧、头发渐疏、免疫力低、发烧、反应迟钝、表情漠然、矮小、反应迟钝、表情漠然、矮小、体轻等。体轻等。营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征；由于症状最明显的皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征；由于症状最明显的特征表现为婴儿特征表现为婴儿“头大头大”，因此又称为，因此又称为“大头娃大头娃”。 蛋白质的功

3、能如此之多，蛋白质的功能如此之多， 那么它们的结构是怎样？那么它们的结构是怎样？ 问题问题1、蛋白质的基本单位是什么？、蛋白质的基本单位是什么？练练你的眼力练练你的眼力RCHNH2COOH【知识重现二】【知识重现二】问题问题2 2、氨基酸是如何形成蛋白质的？、氨基酸是如何形成蛋白质的？【知识重现二】【知识重现二】1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合【知识重现三】蛋白质的结构【知识重现三】蛋白质的结构 请写两个氨基酸脱水缩合形成二请写两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程肽的过程氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2C

4、OCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋螺旋、 折叠折叠、盘曲盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构 蛋白质蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质-氨基酸氨基酸种类不同种类不同氨基酸氨基酸数目不同数目不同-氨基酸氨基酸排列顺序不同排列顺序不同 -肽链

5、肽链空间结构不同空间结构不同2 2、蛋白质分子结构的多样性、蛋白质分子结构的多样性与蛋白质合成有关的计算：与蛋白质合成有关的计算： 思维升华思维升华思考思考1：什么叫：什么叫必需氨基酸必需氨基酸？非必需氨基酸非必需氨基酸？组氨酸组氨酸/ /异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸/ /赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸/ /苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸/ /色氨酸色氨酸/ /缬氨酸缬氨酸资料二与生活联系资料二与生活联系天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并

6、不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。变性的实质变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（肽键）并不受影响。一级结构的主键（肽键）并不受影响。蛋白质变性后的蛋蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：白质称变性蛋白质，其特点如下：(1)蛋白质的亲水性减少，其溶解度降低。在等电点的蛋白质的亲水性减少，其溶解度降低。在等电点的pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。(2)生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质

7、的免疫生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等。性能改变等。(3)变性蛋白质溶液的黏度往往增加。变性蛋白质溶液的黏度往往增加。(4)变性蛋白质容易被酶消化。变性蛋白质容易被酶消化。蛋白质的变性蛋白质的变性思考思考3：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？构建知识体系构建知识体系氨基酸氨基酸元素组成元素组成C.H.O.N(S)种类种类20种种结构通式结构通式脱水缩合脱水缩合多肽多肽化学键化学键蛋白质蛋白质功能多样性功能多样性结构多样性结构多样性直接直接原因原因根本原因根本原因CHNH2COOHR肽键肽键空间结构空间结构DNA结构多样性结构多样性控制控制

8、肽链的空间结构肽链的空间结构氨基酸的氨基酸的排列顺序排列顺序氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的数目CHNH2COOHR摘要摘要:“国际人类蛋白质组计划国际人类蛋白质组计划”启动：启动： “蛋白质组蛋白质组”proteome一词源于一词源于“protein”与与“genome”的杂合，的杂合，1994年，澳大利亚的科学家年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从参与蛋白质研究的国家从1995年