特许经营管理之餐饮业上岛咖啡

1、特许经营管理之餐饮业上岛咖啡主要内容主要内容合同合同12餐饮业餐饮业3总结及建议总结及建议4特许经营合同的主要条款设计特许经营合同的主要条款设计v 一般性条款一般性条款专门术语定义专门术语定义 如如“非独占许可非独占许可”、“生效日生效日”、“特许业务特许业务”等等合同纠纷解决方式和司法管辖权合同纠纷解决方式和司法管辖权 诉讼和仲裁诉讼和仲裁合同的终止合同的终止 一方或双方当事人破产、公司合并或不可抗力等都可能使当事人不能履行义务，双方可以一方或双方当事人破产、公司合并或不可抗力等都可能使当事人不能履行义务，双方可以约定提前终止合同约定提前终止合同 通常合同会规定合同终止后的有关事项处理通常合

2、同会规定合同终止后的有关事项处理 违约责任违约责任 冷静期约定冷静期约定 受许人在特许经营合同订立后一定期限内，可以单方解除合同受许人在特许经营合同订立后一定期限内，可以单方解除合同3 第一条第一条 定义定义v除本合同条款另有说明，本合同中使用的字词与表述的含义如下：除本合同条款另有说明，本合同中使用的字词与表述的含义如下：v “特许经营体系特许经营体系”是指甲方的特许经营体系，其特征包括但不限于，商标（包括是指甲方的特许经营体系，其特征包括但不限于，商标（包括服务商标）、商号、专利和专有技术、产品经营模式等。服务商标）、商号、专利和专有技术、产品经营模式等。v“加盟店加盟店”，是指乙方在认同

3、并同意遵守甲方特许经营体系的基础上，获得甲方授权而设，是指乙方在认同并同意遵守甲方特许经营体系的基础上，获得甲方授权而设立的从事特许经营活动的经营实体，包括但不限于个体工商户、个人独资企业、合伙企业立的从事特许经营活动的经营实体，包括但不限于个体工商户、个人独资企业、合伙企业及公司等。加盟店作为独立的法律主体进行活动、独立核算、自担风险、自负盈亏。及公司等。加盟店作为独立的法律主体进行活动、独立核算、自担风险、自负盈亏。v “特许标识特许标识”是指与特许经营体系相关的识别符号，包括但不限于商标、商号、是指与特许经营体系相关的识别符号，包括但不限于商标、商号、招牌（店铺标志），特有的外部与内部设

4、计（装修、装饰、颜色配置、布局、家招牌（店铺标志），特有的外部与内部设计（装修、装饰、颜色配置、布局、家具等），制服，广告等。具等），制服，广告等。v“直接特许直接特许”即甲方将特许经营权直接授予乙方，乙方按照本合同的约定设立直营加盟店，即甲方将特许经营权直接授予乙方，乙方按照本合同的约定设立直营加盟店，开展经营活动，未经甲方事先书面同意，不得转授特许经营权。开展经营活动，未经甲方事先书面同意，不得转授特许经营权。4 第八章第八章 违约条款违约条款第二十六条第二十六条 违约行为违约行为二、乙方有下列行为之一的，即构成违约：（没写甲方的违约行为）二、乙方有下列行为之一的，即构成违约：（没写甲方的

5、违约行为）1、超过许可使用的服务范围使用注册商标，或利用、超过许可使用的服务范围使用注册商标，或利用“上岛上岛”商标谋取餐饮之外利益的；商标谋取餐饮之外利益的；2、任意改变、任意改变“上岛上岛”注册商标的文字、图形或其组合，或与其他商标、文字、图形组合使用；注册商标的文字、图形或其组合，或与其他商标、文字、图形组合使用；3、自行制作或使用与、自行制作或使用与“上岛上岛”商标相近、相似商标或变形商标；商标相近、相似商标或变形商标；4、擅自扩大、擅自扩大“上岛上岛”商标的使用范围，或擅自改变经营项目；商标的使用范围，或擅自改变经营项目；5、未经甲方同意，将甲方授权其使用的、未经甲方同意，将甲方授权

6、其使用的“上岛上岛”商标转让给他人使用，或将加盟店转让给他人进行经营；商标转让给他人使用，或将加盟店转让给他人进行经营；7、违反本合同第七章的规定，在经营加盟店期间不使用必须由甲方提供的物料及器具等，或从其他、违反本合同第七章的规定，在经营加盟店期间不使用必须由甲方提供的物料及器具等，或从其他渠道获取上述物料和器具；渠道获取上述物料和器具；8、擅自改变加盟店地址或擅自派生设店；、擅自改变加盟店地址或擅自派生设店；10、本合同有效期间，私自加工含有该注册商标标识的其他产品；泄露企业秘密给第三人，或擅自使用企业、本合同有效期间，私自加工含有该注册商标标识的其他产品；泄露企业秘密给第三人，或擅自使用

7、企业秘密经营其他产品；秘密经营其他产品；三、任何一方违约，应当承担人民币三、任何一方违约，应当承担人民币 万元的违约金，给对方造成损失的，应赔偿对方直接和间万元的违约金，给对方造成损失的，应赔偿对方直接和间接的损失。（根本没写甲方的违约行为，怎么处罚？）接的损失。（根本没写甲方的违约行为，怎么处罚？）第二十七条第二十七条 对乙方的违约行为的内部处理对乙方的违约行为的内部处理一、甲方在合同执行过程中或者在管理、监督过程中，如发现乙方有以上或一、甲方在合同执行过程中或者在管理、监督过程中，如发现乙方有以上或其他违约行为时，将实行三级处罚制度。其他违约行为时，将实行三级处罚制度。第一级：书面警告，并

8、要求乙方书面回执；乙方接到甲方书面警告一周内不做改正第一级：书面警告，并要求乙方书面回执；乙方接到甲方书面警告一周内不做改正或改正不力的，甲方将没收保证金的或改正不力的，甲方将没收保证金的50，并通报北京地区上岛咖啡各加盟店。，并通报北京地区上岛咖啡各加盟店。第二级：乙方接到甲方书面警告两周内没有停止违约行为并完全改正的，甲方将没第二级：乙方接到甲方书面警告两周内没有停止违约行为并完全改正的，甲方将没收全部保证金，并通报北京地区上岛咖啡各加盟店。收全部保证金，并通报北京地区上岛咖啡各加盟店。第三级：乙方在接到甲方书面警告三周后仍未停止违约行为并完全改正的，甲方有第三级：乙方在接到甲方书面警告三

9、周后仍未停止违约行为并完全改正的，甲方有权终止加盟合同。甲方将上述情况通报北京地区权终止加盟合同。甲方将上述情况通报北京地区“上岛上岛”咖啡各加盟店，同时报咖啡各加盟店，同时报“上岛上岛”总部备案，永远剥夺乙方在任何地区加盟经营总部备案，永远剥夺乙方在任何地区加盟经营“上岛上岛”咖啡的资格。咖啡的资格。三、甲方在管理和监督监察过程中，如发现乙方的违约行为严重损害了甲方利三、甲方在管理和监督监察过程中，如发现乙方的违约行为严重损害了甲方利益的，甲方可没收全部经营保证金并解除合同，同时甲方保留进一步索赔和依益的，甲方可没收全部经营保证金并解除合同，同时甲方保留进一步索赔和依法起诉的权利。法起诉的权

10、利。第三十一条第三十一条 乙方在加盟经营期间，如果连续停业十天以上的，甲方有权解除合同乙方在加盟经营期间，如果连续停业十天以上的，甲方有权解除合同第三十二条第三十二条 乙方违反本合同规定，或侵犯甲方的合法权益，或破坏甲方的经营体系乙方违反本合同规定，或侵犯甲方的合法权益，或破坏甲方的经营体系，甲方均有权解除合同，甲方均有权解除合同第三十三条第三十三条 合同终止后，乙方仍须支付所有应付甲方的费用，并立即交回甲方颁发给乙合同终止后，乙方仍须支付所有应付甲方的费用，并立即交回甲方颁发给乙方的授权书、营业象征（包括但不限于店内外含有方的授权书、营业象征（包括但不限于店内外含有“上岛上岛”的文字、标长、

11、图形等相关记的文字、标长、图形等相关记号、标识、招牌）和资料。号、标识、招牌）和资料。第三十四条第三十四条 本合同终止后，乙方应立即停止对加盟店的营业，并于七日内拆除本合同终止后，乙方应立即停止对加盟店的营业，并于七日内拆除“上岛上岛”咖啡标章、图形，清除店内外包含有咖啡标章、图形，清除店内外包含有“上岛上岛”的文字、标章、图形等相的文字、标章、图形等相关记号、标识、招牌和其他营业象征，停止使用关记号、标识、招牌和其他营业象征，停止使用“上岛上岛”字样的餐具、用具等，字样的餐具、用具等，并不得沿用甲方服务方式或经营模式，否则，乙方应承担商标侵权、侵犯商业秘并不得沿用甲方服务方式或经营模式，否则

12、，乙方应承担商标侵权、侵犯商业秘密等法律责任。密等法律责任。第三十六条第三十六条 本合同履行期间，如因乙方造成合同终止，或乙方自行提出提前终止合本合同履行期间，如因乙方造成合同终止，或乙方自行提出提前终止合同，乙方均无权请求甲方返还已付的所有费用。同，乙方均无权请求甲方返还已付的所有费用。第九章第九章 合同的解除和终止合同的解除和终止v 特殊性条款特殊性条款特许经营授权的内容特许经营授权的内容 授予对象、内容、时间期限等，以及合同续签等事项授予对象、内容、时间期限等，以及合同续签等事项 加盟店所在地点或区域范围加盟店所在地点或区域范围加盟店的具体地址和要求，以及加盟店地址的变更办法、程序、条件

13、加盟店的具体地址和要求，以及加盟店地址的变更办法、程序、条件等等特许经营费用特许经营费用 特许人的权利特许人的权利特许人的义务特许人的义务 受许人的权利受许人的权利受许人的义务受许人的义务当事人的关系当事人的关系保护商业秘密和竞业禁止条款保护商业秘密和竞业禁止条款特许经营合同的主要条款设计特许经营合同的主要条款设计(续续)8第五条第五条 特许经营费用特许经营费用一、续约加盟费加盟费乙方向甲方一次性一次性缴纳续约加盟费人民币贰万贰万元整，乙方应于本合同签订当日一次性付给甲方，否则本合同不发生法律效力。除双方另有约定外，乙方不得以任何理由要求返还加盟费。二、品牌维护费乙方向甲方支付品牌维护费人民币

14、叁万陆仟叁万陆仟元。三、经营保证金经营保证金四、物料费及器具费物料费及器具费付款方式乙方向甲方所购物料及器具，采取现款结付方式。五、乙方实习培训培训及接受派员支援费用六、广告费用广告费用甲方为企业的总体发展进行广告宣传时，所产生的费用由受益地区各加盟店按照营业面积均摊。该费用甲方将以书面形式向受益地区的加盟店进行书面公示。乙方经甲方同意后自行进行广告宣传的，其广告费用由乙方自行承担。支付体系支付体系在开始阶段，受许人受许人通常要支付一笔固定费用，或是支付一笔一次性入门费如果受许人不履行其诺言，生意失败，就会失去这些抵押品特许人的一个抵押品：基于销售额的特许权使用费（一种可变费用）特许人的一个抵

15、押品：基于销售额的特许权使用费（一种可变费用）若特许人不给予受许人帮助，销售惨淡，那么特许人也就得一起承受销售的不景气v特许权使用费会激励特许人更多地关注受许人的经营状况（上岛咖啡是收取固定金额的特许权使用费，所以这对于（上岛咖啡是收取固定金额的特许权使用费，所以这对于 上岛特许人来说并上岛特许人来说并不算是抵押品）不算是抵押品） 收取高额固定费用的特许人在传递着两个方面的的信号“我的特许经营是有价值的”“我预先尽最大可能向你收取费用，这样随后就可以剥削你了（逃避责任，拿了钱就跑）”第四章第四章 双方的权利及义务双方的权利及义务第十三条甲方的义务：四、在乙方加盟续约经营期间，甲方有义务长期为乙

16、方提供开业经营所必需的销售、业务或者技术上的指导、培训和其他服务，包括开业前人员的培训与指导和长期的技术指导。（前期还有，过了一段来得越来越少，最后压根不来了，什么都不管）第十四条乙方的基本权利：一、乙方有权获得甲方授权使用的商标和经营模式等经营资源。二、乙方有权获得甲方提供的业务培训、经营指导和技术支持。三、乙方有权及时获得甲方提供或安排的物料、器具供应。合同作为控制机制合同作为控制机制合同条款用于标明抵押品特许人和受许人都有可能违约，双方都需要标出各自的抵押品签署合同的目标：建立一种双方都不愿违背的“自我强制协议”它们应在不用监控或胁迫的情况下自觉遵守协议合同调整了它们的激励因素，使欺骗对

17、自己都不利 特许人的抵押品是什么？特许人的抵押品是什么？ 特许人如果违约会有什么代价？特许人如果违约会有什么代价？ 搭卖搭卖一种隐蔽的剥削受许人的方式，一种变相的不断索取更多费用的方法？v对受许人所购买的产品和服务收取比在别处购买更高的价格（如，一个烟灰缸在外面卖1.5元，在上岛特许人那里买就得需要8元，上面只不过是印了个上岛的logo）为什么要选择搭卖条款？v许多特许人只在需要推动质量控制时，才选择搭卖条款收费要合理，以避免引起牟取暴利的怨恨和指责当许多产品（当然不是任何一种产品）可被采用时，特许人会要求受许人从它所认可的来源处购买，而不一定只向特许人购买 第七章第七章 特许产品的提供和配送

18、特许产品的提供和配送第二十三条第二十三条 乙方首次开业的备货原料、器皿、器具、服装及其他物料，必须向甲方统一进乙方首次开业的备货原料、器皿、器具、服装及其他物料，必须向甲方统一进货；乙方在经营过程中，对甲方印制有上岛商标图案的货；乙方在经营过程中，对甲方印制有上岛商标图案的“特许产品特许产品”，和甲方指定供货商，和甲方指定供货商“指定产品指定产品”，也，也必须向甲方统一进货，必须向甲方统一进货，并并当当 次次 结算。如乙方违反本款，甲方在乙方经营网点查获非甲方专卖品和指定结算。如乙方违反本款，甲方在乙方经营网点查获非甲方专卖品和指定产品的货物，甲方将认定乙方违约，有权给予书面警示并处以被查获货

19、物进价十倍金额的违约金。如产品的货物，甲方将认定乙方违约，有权给予书面警示并处以被查获货物进价十倍金额的违约金。如乙方在本合同期内有三次违约记录，或在全部经营期内累计出现五次违约记录的，甲方有权以乙方违乙方在本合同期内有三次违约记录，或在全部经营期内累计出现五次违约记录的，甲方有权以乙方违约为由解除合同，乙方交纳的经营保证金因乙方的上述违约行为不予退还。约为由解除合同，乙方交纳的经营保证金因乙方的上述违约行为不予退还。第二十四条第二十四条 物料供应物料供应一、根据本合同，乙方在经营销售过程中必须由甲方供应的物料有：咖啡豆、奶精、松饼一、根据本合同，乙方在经营销售过程中必须由甲方供应的物料有：咖

20、啡豆、奶精、松饼粉、茶类（包括花果茶、果粒茶等）、印有粉、茶类（包括花果茶、果粒茶等）、印有“上岛上岛”商标的各种器具、餐具、设备及贵宾卡等。商标的各种器具、餐具、设备及贵宾卡等。二、其它物料，乙方可以选择由甲方供货，也可以选择自行购买，但必须二、其它物料，乙方可以选择由甲方供货，也可以选择自行购买，但必须保证所使用商品的质量和卫生状况不得低于国家标准。保证所使用商品的质量和卫生状况不得低于国家标准。 谁来当房东谁来当房东通常特许人努力要控制租约零售业首先取决于选址，最好的店址往往很难获得将租约作为一种将终止受许人的特许经营权作为切实的威胁的一个方法特许人可向受许人收回房产然后自己在此处经营租

21、约并不总是一种控制策略v成为房东或出租人也可以是：特许人减少对受许人的资本要求或降低租金以帮助它们的一种手段根据我们的调查，上岛对加盟商的选址不做干涉，店铺选址完全由加盟商根据我们的调查，上岛对加盟商的选址不做干涉，店铺选址完全由加盟商自己决定，受许人是房东。这样特许人就少了一个对受许人进行控制的手段，自己决定，受许人是房东。这样特许人就少了一个对受许人进行控制的手段，也不能起到减少对受许人的资本要求或降低租金以帮助它们的作用，双方的关也不能起到减少对受许人的资本要求或降低租金以帮助它们的作用，双方的关系就不那么稳固。系就不那么稳固。合同是一种微妙的平衡行为合同是一种微妙的平衡行为But每一项

22、阻止一方进行欺骗的条款却总是为另一方的欺骗每一项阻止一方进行欺骗的条款却总是为另一方的欺骗行为创造新的机会，每一种平衡权力的努力又都会产生新行为创造新的机会，每一种平衡权力的努力又都会产生新的不平衡的可能的不平衡的可能没有一个合同可逐一列出所有的意外，或为所有的问题没有一个合同可逐一列出所有的意外，或为所有的问题构思出正确的解决方法！构思出正确的解决方法！ 除了合同以外还有什么可以保证双方的关系呢？除了合同以外还有什么可以保证双方的关系呢？ 上岛咖啡特许体系中的关系维系上岛咖啡特许体系中的关系维系v特许体系中的利益关系特许体系中的利益关系v根据合同书里的规定，特许方收取受许方三年的根据合同书里

23、的规定，特许方收取受许方三年的加盟费及品牌使用费。三年后逐年收取。加盟费及品牌使用费。三年后逐年收取。v而受许方有权接受特许方除去品牌以外的很多服而受许方有权接受特许方除去品牌以外的很多服务。例如定时的指导培训和意见反馈。务。例如定时的指导培训和意见反馈。上岛咖啡特许体系中的关系维系上岛咖啡特许体系中的关系维系v现实与理想的冲突一现实与理想的冲突一v总店的直接利益在前三年的费用也就是第一次缴总店的直接利益在前三年的费用也就是第一次缴纳的费用里得到了满足，所以他们势必要在拉拢纳的费用里得到了满足，所以他们势必要在拉拢新的加盟商这一项上花足功夫，而不是维护原有新的加盟商这一项上花足功夫，而不是维护

24、原有加盟商。这两者的矛盾上岛咖啡选择放弃了后者。加盟商。这两者的矛盾上岛咖啡选择放弃了后者。 v这是所有冲突的根源。这是所有冲突的根源。上岛咖啡特许体系中的关系维系上岛咖啡特许体系中的关系维系v现实与理想的冲突二现实与理想的冲突二v由于不合理的高速扩张，体系之间的关系维持变由于不合理的高速扩张，体系之间的关系维持变得困难。得困难。ve.g. v8年前，天津年前，天津10家上岛，负责走访的总部人员每家上岛，负责走访的总部人员每个月都能到每家店至少一次个月都能到每家店至少一次v现在，天津现在，天津60家上岛，负责走访的人员时间精力家上岛，负责走访的人员时间精力上根本不可能顾及到所有的店。上根本不可

25、能顾及到所有的店。v其他本身就不合理的利益关系：其他本身就不合理的利益关系： 如物流系统如物流系统上岛咖啡特许体系中的关系维系上岛咖啡特许体系中的关系维系v特许体系中的情感关系特许体系中的情感关系v据店长介绍，上岛特许体系原来的情感联系主要据店长介绍，上岛特许体系原来的情感联系主要靠定时巡查的总部人员来维系。这些人员是连接靠定时巡查的总部人员来维系。这些人员是连接特许人和受许人的纽带。特许人和受许人的纽带。v但由于管理不善，所以实际上该特许体系毫无情但由于管理不善，所以实际上该特许体系毫无情感维系。感维系。v店长的话：店长的话：“现在市场经济下做生意，没有钱赚，现在市场经济下做生意，没有钱赚，

26、没有利益可图，马上就会脱离，另寻出路了。没有利益可图，马上就会脱离，另寻出路了。”发展发展风险风险合作合作获利获利我国餐饮业的优势我国餐饮业的优势q eBiz Total ServiceeBiz Total Service我国餐饮业的劣势我国餐饮业的劣势形象形象沟通沟通财务财务风俗风俗123q 2我国餐饮业的发展速度快。改革开放以来我国餐饮业的发展速度快。改革开放以来, 伴随国民经伴随国民经济的发展和人民收入水平的提高济的发展和人民收入水平的提高, 我国餐饮业的发展速我国餐饮业的发展速度大大加快。度大大加快。“老字号老字号”是我国餐饮业发展特许经营的一笔巨额财富是我国餐饮业发展特许经营的一笔巨额财富。经过长期的积累。经过长期的积累, 我国餐饮业有一大批深受广大消费我国餐饮业有一大批深受广大消费 者信赖和喜爱的品牌者信赖和喜爱的品牌我国餐饮业在发展特许经营上还有一个非常明显的优我国餐饮业在发展特许经营上还有一个非常明显的优势势,那就是较低的价位。那就是较低的价位。中式餐饮业发展特许经营面临的问题扩张规模与保扩张规模与保证质量的矛盾证质量的矛盾产品组合的专产品组合的专一化和多元一化和多元化之间的矛盾化之间的矛盾法律法规不健全法律法规不健全: 标准化和手标准化和手工工艺化工工艺化之间的矛盾之