食物中的营养物质课件

1、第一页，共五十五页。1 1. .了解了解(lioji)(lioji)食物中含有的主要食物中含有的主要；2 2. .识记维生素的缺乏症；识记维生素的缺乏症；3 3. .理解各种营养物质的来源及其对人体的理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪重点：蛋白质、糖类和脂肪(zhfng)的作的作用。用。第二页，共五十五页。 食物(shw)中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？有机物有机物无机物无机物蛋白质蛋白质脂肪脂肪(zhfng)糖类糖类(tn li)维生素维生素无机盐无机盐水水第三页，共五十五页。2.2.细胞的生活离不开物质和能量。那么(n me)食物中的营养

2、物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质(wzh)是人体细胞所含的物质(wzh)的来源。1.1.不同食物所含的营养物质的种类和数量(shling)是否相同？答案：答案：不同。第四页，共五十五页。 糖类糖类 、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质 都是组成细胞的主要有机物并且能为生命活都是组成细胞的主要有机物并且能为生命活动提供能量动提供能量(nngling)。1.1.糖类糖类是主要的能源物质，葡萄糖是主要的能源物质，葡萄糖 、蔗糖、蔗糖、淀粉淀粉都属于糖类。都属于糖类。2.2.脂肪脂肪一般做为备用能源物质。一般做为备用能源物质。3.3.蛋白质是蛋白质是人的生长发育以及受损细胞的修

3、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新必需的物质。复和更新必需的物质。第五页，共五十五页。第六页，共五十五页。供能供能细胞细胞(xbo)1.1.人体最重要人体最重要(zhngyo)(zhngyo)的的 _ _ 物质；物质； 2.2.也是构成也是构成_ 的一种成分。的一种成分。第七页，共五十五页。第八页，共五十五页。第九页，共五十五页。第十页，共五十五页。生长发育生长发育细胞细胞(xbo)修复修复细胞细胞(xbo)更新更新提供能量提供能量第十一页，共五十五页。第十二页，共五十五页。第十三页，共五十五页。探究探究(tnji)(tnji): : 测定某种食物中的能测定某种食物中的能量量 第十四页，共五

4、十五页。探究探究: :1.1.如果不同，原因可能是：如果不同，原因可能是：实验操作不够标准、测量实验操作不够标准、测量不够准确或计算出现错误不够准确或计算出现错误等。等。2.2.探究实验只做一次，可探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果能有误差出现，所以结果不可靠不可靠(kko)(kko)。应该在。应该在一切条件都相同的情况下一切条件都相同的情况下重复做重复做3 3次，并取这次，并取这3 3次的次的平均值，以便尽量减少误平均值，以便尽量减少误差的影响。差的影响。第十五页，共五十五页。弹式测热计示意图弹式测热计示意图每克花生每克花生彻底燃烧彻底燃烧(rnsho)(rnsho)释放释放的能量是

5、的能量是24,70024,700焦焦/ /克克第十六页，共五十五页。(1) 1(1) 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高(shn (shn o)1o)1，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热能焦焦的热能焦是能量的单位是能量的单位(2) 24,700(2) 24,700焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？196196尝试(chngsh)计算第十七页，共五十五页。 不同食物不同食物(shw)中含有中含有能量多少是否相同？能量多少是否相同？第十八页，共五十五页。食物食物焦焦/ /克克食物食物焦焦/ /克克冰淇淋冰淇淋5,2705,270巧克力巧克力24,5

6、2024,520苹果苹果2,1802,180鸡蛋鸡蛋5,7705,770花生仁（炒）花生仁（炒）24,70024,700牛奶牛奶2,2602,260大米大米14,48014,480牛肉牛肉4,4404,440黄豆黄豆15,02015,020猪肉猪肉16,54016,540小麦粉小麦粉14,39014,390植物油植物油37,61037,610甘薯甘薯4,3504,350猪油（生）猪油（生） 34,60034,600第十九页，共五十五页。能量能量(nngling)(nngling)来源：来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底(chd)分解产生的能量糖类糖类(tn li)(tn li) 16.7k

7、J/g 16.7kJ/g 脂肪脂肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质第二十页，共五十五页。能量能量(nngling)(nngling)的摄入应与需要平衡的摄入应与需要平衡o 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。式储存，导致肥胖。o 能量摄入缺乏，机体会动用自身的能量能量摄入缺乏，机体会动用自身的能量储藏储藏(chbi)(chbi)甚至消耗自身组织以满足甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育缓慢，死亡。体重减轻，发育缓慢，

8、死亡。第二十一页，共五十五页。第二十二页，共五十五页。第二十三页，共五十五页。无机盐无机盐第二十四页，共五十五页。第二十五页，共五十五页。无机盐的种类 缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病鸡胸儿童缺钙易患佝偻病鸡胸(jxing)、X形或形或O形腿；中老年人特别是形腿；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。妇女缺钙易患骨质疏松症。奶类、豆类、虾奶类、豆类、虾皮皮(xip)厌食、贫血厌食、贫血(pnxu)、肌无力、骨痛等、肌无力、骨痛等瘦肉、豆类瘦肉、豆类缺铁性贫血乏力、头晕等缺铁性贫血乏力、头晕等血液、肝脏、鸡血液、肝脏、鸡蛋蛋地方性

9、甲状腺肿，儿童的智力和地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。体格发育出现障碍。紫菜、海带紫菜、海带生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍鱼类、蛋类鱼类、蛋类第二十六页，共五十五页。第二十七页，共五十五页。14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马Vasco da GamaVasco da Gama发现绕过非洲到达印度的航线发现绕过非洲到达印度的航线(hngxin)(hngxin)，他的，他的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。第二十八页，共五十五

10、页。第二十九页，共五十五页。 名名 称称 来来 源源 缺缺 乏乏 症症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄、肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素维生素E E植物油、莴苣植物油、莴苣 未发现缺乏症 维生素维生素K K肝、菠菜肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长第三十页，共五十五页。第三十一页，共五十五页。 夜盲A 脚气(jioq)B 坏血C 佝偻D简记(jin j)歌谣第三十二页，共五十五页。第三十三页，共五十五页。第三十四页，共五十五页。第三十五页，共五十五页。第三十六页，共五十五页。第三十七页，共五十五页

11、。最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防 腐剂、香精或人造色素等，并且腐剂、香精或人造色素等，并且(bngqi)糖分含量多，糖分含量多， 常饮不利于身体健康；常饮不利于身体健康；2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，防止农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，防止农药中毒。3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假设吃，一定要尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假设吃，一定要 彻底加热，防止细菌性食物中毒；彻底加热，防止细菌性食物中毒；4. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等

12、食品。6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。预防传染病的传播。第三十八页，共五十五页。第三十九页，共五十五页。一、随堂反响一、随堂反响 1.1.食物中有食物中有 、 、 、 、 和和 。2.2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3.3. 不是构成人体的主要原料不是构成人体的主要原料(yunlio)(yunlio)，也不能为人体提供能量，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患

13、病。4.4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少少 。5.5.维生素种类维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类(tn li)脂肪脂肪(zhfng)水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小

14、很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素第四十页，共五十五页。二、慧眼识珠二、慧眼识珠 : :1.1.以下食物中含有维生素以下食物中含有维生素C.C.最多的是最多的是( ( ) ) A. A.菠菜菠菜 B. B.番茄番茄 C. C.鱼鱼 D. D.辣辣椒椒 2.2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物物( ( ) ) A. A.鸡肝鸡肝 B. B.辣椒辣椒 C. C.鱼肉鱼肉 D. D.牛牛奶奶 3.3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ( ) ) A. A.镁镁 B. B.锌锌 C. C.铁铁 D.

15、D.钙钙 4.4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ( ) ) A. A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B. B.唇炎和佝偻唇炎和佝偻病病 C. C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D. D.口角炎和夜盲口角炎和夜盲症症 5.5.以下物质不属于糖类的是以下物质不属于糖类的是( ( ) ) A. A.葡萄糖葡萄糖 B. B.淀粉淀粉 C. C.木糖醇木糖醇 D. D.麦芽糖麦芽糖 6.6.脚气病例患者应该多吃的食物是脚气病例患者应该多吃的食物是( ( ) ) A. A.精白面粉精白面粉 B. B.胡萝卜胡萝卜 C. C.精白大米精白大米 D. D.标准粉标准粉 7

16、.7.关于食物中的水说法不正确的选项是关于食物中的水说法不正确的选项是( ( ) ) A. A.有运输营养作用有运输营养作用(zuyng)(zuyng) B.B.是能是能量的来源物质量的来源物质 C. C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一 D. D.可以可以运输废物运输废物DACCCDB第四十一页，共五十五页。三三. . 连一连连一连(ylin)(ylin) A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C.C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育， 人体需要

17、量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成含有人体内不可缺少的营养成分，分， 如钙，铁如钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的生长发育，组织更新的原料原料第四十二页，共五十五页。1.1.作为细胞组成、组织作为细胞组成、组织(zzh)(zzh)更新必须的根本更新必须的根本原料是原料是 2.2.作为体内储藏物质，氧化时供能最高的作为体内储藏物质，氧化时供能最高的 是是 3.3.在人体内含量

18、最多的物质是在人体内含量最多的物质是 4.4.在人体内含量约占在人体内含量约占4%4%的物质是的物质是 5.5.既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是质是 水水 无机盐无机盐 维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪(zhfng)第四十三页，共五十五页。10.10.以下等量物质以下等量物质 ，含糖类最多的是，含糖类最多的是 A. A.芝麻、花生芝麻、花生 B. B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C. C.肝、面粉肝、面粉 D. D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11.11.脚气病患者应该多吃

19、的食物是脚气病患者应该多吃的食物是 A. A.羊肝羊肝 B. B.标准粉标准粉 C. C.鸡蛋鸡蛋 D. D.西红柿西红柿12.12.在长期饥饿状态在长期饥饿状态(zhungti)(zhungti)下，重量减轻明显下，重量减轻明显的是的是 A. A.脑脑 B. B.骨骼肌骨骼肌 C. C.皮下脂肪皮下脂肪 D. D.肾脏肾脏 DBC第四十四页，共五十五页。 1913年，俄罗斯的“圣虎克号船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血(chngxu)肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒

20、、矾类制剂一种晶体盐类、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1.船上的队员到底得了什么病？ 2.为什么柠檬能治疗这种病？ 3.海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬柠檬(nn mn)(nn mn)含含V VC C多多 因为海员因为海员(hiyun)长期生活在远离大陆的船上，吃不到新长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果鲜的蔬菜和水果第四十五页，共五十五页。 请分析下面请分析下面(xi mian)的一组插图，每幅插的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理图中的做法是否正确？并说出道理。第四十六页，共五十五页。 请分析下面的一组插图，每

21、幅插图中请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确的做法是否正确(zhngqu)？并说出道理？并说出道理。1 12 23 3第四十七页，共五十五页。 甲图反响甲图反响(fnyng)出这位同学挑食，出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。导致营养不良。 乙图反响出这位同学不吃早餐就乙图反响出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、心慌(xn hung)、注意力不集中等、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃现象，影

22、响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。 丙图反响出这位同学偏食，而偏丙图反响出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏缺乏(quf)而导致营养不良。而导致营养不良。 甲图反响出这位同学挑食，时间甲图反响出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。导致营养不良。 乙图反响出这位同学不吃早餐乙图反响出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现现头晕、心慌、注意

23、力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。 丙图反响出这位同学偏食，而偏食丙图反响出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。而导致营养不良。 甲图反响出这位同学挑食，时间甲图反响出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。致营养不良。 乙图反响出这位同学不吃早餐乙图反响出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。第四十八页，共五十五页。 不偏食不偏食(pinsh)、不挑食、不