精品专题资料（2022-2023年收藏）国家职业技能标准：乳品检验员

1、国家职业标准乳品检验员制定中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共和国农业部说明为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，根据中华人民共和国劳动法、中华人民共和国职业教育法的有关规定，劳动和社会保障部、农业部共同组织有关专家，制定了乳品检验员国家职业标准（以下简称标准）。标准已经劳动和社会保障部、农业部批准，自2003年2月8日起正式施行。现将有关情况说明如下：一、本标准以中华人民共和国职业分类大典为依据，以客观反映本职业现阶段的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、社会进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容

2、、技能要求和知识水平做出明确的规定。二、按照国家职业标准制定技术规程的要求，标准在体例上力求规范，在内容上尽可能体现以职业活动为导向、以职业技能为核心的原则。同时，尽量做到可根据科技发展进步的需要适当进行调整，使之具有较强的实用性和一定的灵活性，以适应培训、鉴定和就业的实际需要。三、本职业分为五个等级，标准的内容包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面。四、参加标准编写的主要人员有：方有生、林典生、赵慧芳、刘霄玲、王金华。参加审定的主要人员有（按姓氏笔画为序）：田丰、刘永澎、李克、杨培生、张斌、陈蕾、陈建波、林建明、龚菊芳、彭艳、董夫超、董宝凤、雷相成。五、在标准制定过程中，农业部人力

3、资源开发中心、农业部南亚热带作物开发中心、农业部农垦及热带农业行业职业技能鉴定指导站、北京奶牛中心、农业部食品质检中心（上海）、卫生部食品卫生监督检验所、国家乳品质量检测中心、天津工学院食品系、中国农业大学食品系、八喜食品有限公司、三元食品有限公司等单位给予了大力支持。在此，谨致谢忱！1.职业概况1.1职业名称乳品检验员。1.2职业定义从事乳、乳制品、应用于乳制品的添加剂及原辅材料检验的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级检验员(国家职业资格五级)、中级检验员(国家职业资格四级)、高级检验员(国家职业资格三级)、检验师(国家职业资格二级)、高级检验师(国家职业资格一级)。1.4

4、职业环境条件室内、常温、无菌。1.5职业能力特征具备一定的学习能力，色、味、嗅等感官正常。1.6基本文化程度高中毕业(或同等学历)。1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级检验员不少于160标准学时；中级检验员不少于200标准学时；高级检验员不少于240标准学时；检验师不少于280标准学时；高级检验师不少于320标准学时。1.7.2培训教师培训初级检验员、中级检验员的教师应具有本职业高级检验员及以上职业资格证书；培训高级检验员、检验师的教师应具有本职或相关专业讲师及以上专业技术职务任职资格证书；培训高级检验师的教师应具有高级检验师职业

5、资格证书2年以上或相关专业高级讲师(副教授)及以上专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室和仪器设备、设施齐全的标准实验室。1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)在本职业连续工作1年以上。中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级

6、技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。高级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业中级检验员职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级检验员正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业中级检验员职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。(3)取得本职业或相关专业大专以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。检验师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业高级检验员职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业高级检验员职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。(

7、3)取得研究生毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。高级检验师具备大学本科或同等学历，取得本职业检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业高级检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，成绩皆达60分及以上者为合格。检验师、高级检验师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不可少于5人。1.8.5鉴定时间理论知识考

8、试时间为90分钟，技能操作考核时间不少于60分钟。1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核在标准实验室里进行。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则忠于职守，爱岗敬业，工作认真，程序规范，实事求是，积极进取，团结协作2.2基础知识2.2.1专业基础知识（1）微生物检验基础知识（2）法定计量单位的要领和常用量的法定计量单位（3）误差和数据处理基本概念（4）食品卫生基础知识2.2.2法律知识（1）食品卫生法（2）产品质量法（3）计量法（4）标准化法2.2.3安全知识（1）实验室安全操作知识（2）电工基础知识（3）实验室用电常识3.工作要求本标

9、准对初级检验员、中级检验员、高级检验员、检验师和高级检验师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、理化检验测定酸度测定杂质度测定脂肪(盖勃/巴布考克)测定比重/密度检查掺假掺杂(淀粉、碱、水等)测定净含量检查标签能正确进行抽样、制备检验样品抽样知识（检验样品的代表性和制备）能正确选择、清洗器皿器皿的选择、清洗知识能进行试剂、溶液、指示剂、标准碱液的制备1.试剂、溶液、指示剂、标准碱液的制备和安全使用知识2.化学检验一般知识(化学方程、酸碱反应)能正确操作天平、离心机、真空泵、移液管、滴定管、量筒、乳稠(汁)计、乳脂计等仪器设备仪器设备的构造、工

10、作原理、使用、维护、保养知识(天平、离心机、真空泵)1.能正确进行检验操作2.能正确进行数据处理和报告检验结果3.测试结果误差能符合要求1.检验项目的测定原理、标准检验方法(酸度、杂质度、脂肪、比重)2.食品标签标准3.数据处理及误差计算知识(有效数字及数字修约规则)4.牛乳的化学成分及主要物理性质二、微生物检验测定大肠菌群测定菌落总数能正确进行抽样、无菌方式取样、制备、保存检验样品抽样知识（检验样品的代表性和制备、无菌操作、样品保存）能正确进行器皿的清洗、消毒、灭菌器皿的清洗、消毒、灭菌知识及常用方法能进行培养基的制备培养基的制备和保存知识能正确操作超净台、培养箱、高压灭菌器、烘箱、显微镜、

11、移液管、培养皿、试管等仪器设备仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(超净台、培养箱、高压灭菌器、烘箱、显微镜)1.能正确进行检验操作2.能正确进行数据计算和报告检验结果1.检验项目的测定原理、标准检验方法(大肠菌群、菌落总数)2.微生物检验一般知识(结构和特性)三、判定分析产品质量根据检验结果能判定产品是否单项合格标准知识(生鲜牛乳收购标准、各种乳制品标准、食品标签标准)3.2中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、理化检验测定水分或全乳固体测定蛋白质测定总灰分测定脂肪(哥德里罗兹)测定乳糖及蔗糖测定溶解度测定膳食纤维评定感官检验掺假掺杂使用乳成分专用测定仪能正确选择器皿器皿选择知识

12、(误差来源)能制备并标定标准碱液、标准酸液和斐林氏液分析化学基础知识(试剂纯度、指示剂、容量分析、重量分析)能正确操作精密天平、蛋白质测定仪、烘箱、马弗炉、离心机、乳成分专用测定仪等仪器设备仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(精密天平、蛋白质测定仪、烘箱、马弗炉、离心机、乳成分专用测定仪)1.能正确进行检验操作2.能正确计算检验数值的标准偏差3.测试结果误差能符合要求1.检验项目的测定原理、标准检验方法(水分、蛋白质、总灰分、脂肪、乳糖及蔗糖、溶解度、膳食纤维、乳成分仪器测定)2.感官评定的一般标准和方法3.数据处理及误差分析知识(标准偏差、可疑数据取舍)二、微生物检验检验霉菌和酵

13、母检验抗生素残留证实大肠菌群能进行培养基、染色液、指示剂的制备培养基、染色液、指示剂的制备和保存知识能正确操作显微镜、水浴锅等仪器设备仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(显微镜、水浴锅)1.能正确进行检验操作2.能进行细菌涂片、染色、证实3.能正确进行数据处理和报告检验结果1.检验项目的测定原理、标准检验方法(霉菌、酵母、抗生素)2.微生物的营养、生长繁殖规律3.细菌染色鉴别知识4.实验用菌种的保藏方法三、判定分析产品质量1.根据检验结果能判定产品是否单项合格2.能分析产品不合格的可能原因1.标准知识(生鲜牛乳收购标准、各种乳制品标准)2.一种乳制品生产工艺技术知识.3.3高级职业

14、功能工作内容技能要求相关知识一、理化检验测定亚硝酸盐、硝酸盐评定原辅料感官测定磷酸酶定性脲酶能正确操作分光光度计仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(分光光度计)1.能正确进行检验操作2.能配制系列标准溶液制定标准曲线3.能利用计算机进行数据分析、评价检验方法(准确度、精密度、回收率)4.测试结果误差能符合要求1.检验项目的测定原理、标准检验方法(亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸酶、脲酶)2.仪器分析基础知识(定性、定量分析原理、标准曲线)3.原辅料感官评定的一般标准和方法4.计算机用于分析化学数据处理的知识校准乳成分专用测定仪1.能配制、测定校准用系列标准样品2.能操作、校准乳成分专用测定仪

15、乳成分专用测定仪的构造、工作原理、使用、维护、保养、校准知识二、微生物检验检验致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)检验商业无菌检验乳酸菌能配制标准缓冲溶液缓冲原理能正确校正、使用pH计仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(pH计)1.能正确进行相关的实验操作2.能进行细菌涂片、染色、证实3.能正确进行数据处理和报告检验结果1.检验项目的测定原理、标准检验方法(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、商业无菌、乳酸菌)2.发酵乳制品和乳酸菌的利用知识3.细菌分离、鉴定的原理三、判定分析产品质量1.根据检验结果能判定产品是否单项合格2.能分析产品不合格的可

16、能原因1.标准知识(生鲜牛乳收购标准、各种乳制品标准、原辅料标准)2.两种乳制品生产工艺技术知识四、培训对初级、中级检验员进行培训指导能培训和指导中级以下检验员的工作，解决在分析测试中出现的疑难问题培训、教育、指导方法知识3.4检验师职业功能工作内容技能要求相关知识一、理化检验测定强化营养成分(微量元素、维生素等)测定添加剂(山梨酸、苯甲酸、糖精钠、色素等)测定重金属(铜铅砷等)测定农药残留能正确操作一种仪器设备(原子吸收、原子荧光、等离子发射光谱、气相色谱、液相色谱、离子色谱、荧光分光光度仪、电泳仪)仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(原子吸收、原子荧光、等离子发射光谱、气相色谱

17、、液相色谱、离子色谱、荧光分光光度仪、电泳仪)1.能正确进行检验操作2.能配制系列标准溶液、制定工作标准曲线3.测试结果误差能符合要求1.检验项目的测定原理、标准检验方法(微量元素、维生素、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、色素、铜、铅、砷、农药残留)2.仪器分析基础知识(定性、定量分析原理、标准曲线、误差来源及减免办法)二、微生物检验测定强化营养成分(维生素)检验致病菌能正确操作仪器设备(分光光度计等)仪器设备的构造、工作原理、使用、维护、保养知识(分光光度计)1.能正确进行相关的实验操作2.能进行细菌涂片、染色、证实3.能正确进行数据处理和报告检验结果1.检验项目的测定原理、标准检验方法(维生素、致

18、病菌)2.实验用菌种的保藏方法3.微生物法分析维生素的知识(多种分析手段和微生物检验相结合)三、判定分析产品质量1.根据检验结果能判定产品是否单项合格2.能分析判断生产过程中出现的质量问题1.标准知识(生鲜牛乳收购标准、各种乳制品标准)2.多种乳制品生产工艺技术知识四、培训与管理培训指导能制定组织实施技能培训计划,培训和指导高级检验员以下人员的工作培训、教育、指导方法知识开发检验项目1.能翻译一种外文资料2.能检索专题文献1.专题文献检索方法2.科技外文知识常规技术管理1.能起草检验规程2.能结合各项目的检验结果综合分析检验过程中出现的问题1.数据统计在分析化学中的应用2.各种分析方法产生误差

19、的原理3.质量管理知识3.5高级检验师职业功能工作内容技能要求相关知识一、判定分析产品质量1.根据检验结果能判定产品是否合格2.能分析判断生产过程中出现的质量问题1.标准知识2.多种乳制品生产工艺技术知识二、培训培训指导1.能指导检验师以下人员的工作2.能解决检验师以下人员在分析测试中出现的疑难问题培训、教育、指导方法知识能撰写本专业的培训讲义编写培训讲义的知识三、管理开发检验项目1.能应用专业方面的中外文资料2.能进行计算机上网检索3.能选型和配备仪器设备4.能使用计算机，运用数理统计知识评价检验方法1.乳品原料、半成品、成品及其添加剂、包装材料的感官检验方法、理化检验方法、微生物检验方法2

20、.分析中新方法、新仪器等的应用知识3.不同仪器联用的一般技术及使用知识4.分析测试中的质量控制知识5.方法可靠性检验和数理统计的知识技术管理1.能正确贯彻执行本行业的各项国家、行业、地方和企业标准2.能解决分析测试中的问题3.能参与标准的制定1.标准知识2.生产工艺知识1.能编制实验室用质量文件2.能制订检验测试实验室的规章制度3.能安排实施日常检验计划实验室管理知识(检测实验室能力的通用要求)4.比重表4.1理论知识项目初级(%)中级(%)高级(%)检验师(%)高级检验师(%)基本要求职业道德55555基础知识10101055相关知识理化检验测定酸度测定杂质度测定脂肪(盖勃/巴布考克)测定比重/密