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文档简介

青岛德利丰烹饪学校高级烹饪专业培训内容就业指导：厨师如何提高自身技能；如何根据菜谱做菜；如何融入到新单位；职业道德成本核算：净料率；成本毛利率；销售毛利率；菜肴定价技巧；如何控制成本；盈亏临界点的计算；如何合理制定菜谱饮食健康：平衡膳食；食物搭配禁忌；合理饮食金字塔；营养合理搭配厨房管理：厨房日常工作程序；厨房的合理布局；厨房日常工作管理；厨房人员合理配置原料采购：原料的品质鉴定；原料的采购技巧；原料的价格探底干货涨发：各种干货原料的品种；质量和各种具体的涨发方法 厨用技巧：各种调味品在不同情况下的使用技巧；使用方法和不同作用 厨用秘籍：各种肉类的研制配方；各种调味汁的配方；各种酱汁的配方；各种烧烤的品种、制作、腌制配方、烤制方法；各种火锅的品种、制作、腌制配方烹调造型工艺：料头花的加工；菜肴装盘点缀花的加工 花色拼盘：孔雀开屏 冷菜制作：对十数种冷菜菜品进行具体讲解并指导学员综合运用各种冷菜加工方法亲自动手进行实际操作 热菜制作：对数十种热菜菜品进行具体讲解并指导学员综合运用各种热菜加工方法亲自动手进行实际操作 赠送中式面点制作：数种实用面点 赠送西式面点制作：蛋挞；三文治

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