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文档简介

1、大量谷氨酸、较多的脯氨酸和亮大量谷氨酸、较多的脯氨酸和亮氨酸，氨酸，缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量高赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量高出粉率出粉率铁铁mg/100g钙钙mg/100g维生素维生素B1 mg/100g维生素维生素B2 mg/100g维生素维生素PP mg/100g85%2.2500.310.071.6075%1.1220.150.040.7750%0.915.00.080.030.70烹调对食物中烹调对食物中B族维生素含量影响族维生素含量影响食物食物烹调烹调方法方法维生素维生素B1保存率保存率%维生素维生素B2保存率保存率%烟酸烟酸保 存 率保 存 率%米饭米饭捞后蒸捞

2、后蒸395024面条面条煮煮697173油条油条炸炸05052小米粥小米粥熬熬183067肠道微生物肠道微生物不同加热时间对蔬菜中维生素不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响含量的影响食物名称食物名称烹制烹制10分钟后分钟后维生素维生素C保存率保存率%烹制烹制30分钟后分钟后维生素维生素C保存率保存率%马铃薯马铃薯99.663.6白萝卜白萝卜96.488.6茄茄 子子54.830.1南南 瓜瓜91.376.1烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响含量的影响蔬菜蔬菜名称名称处理方法处理方法维生素维生素C保存率保存率%炒后放置炒后放置5小小时维生素时维生素C保保存率存率%马铃薯马铃薯切丝冲洗切丝冲洗67.410.9甘蓝甘蓝切后冲洗切后冲洗94.647.0黄瓜黄瓜切片放置

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