必修一第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质

1、蛋白质极度缺乏的儿童蛋白质极度缺乏的儿童 我真可怜啊！我真可怜啊！快救救我！快救救我！血浆中蛋白质含量血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿过低导致组织水肿由于天由于天天吃蛋天吃蛋白质含白质含量极低量极低的奶粉的奶粉导致发导致发育不良育不良, ,身体严身体严重浮肿重浮肿, ,脑袋大脑袋大. .同学们通过刚才的画面你想到了什么？同学们通过刚才的画面你想到了什么？蛋白质是生命活动不可缺少的物质，蛋白质是生命活动不可缺少的物质，是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。说一说在生活中，说一说在生活中，那些物质含有丰富的那些物质含有丰富的蛋白质蛋白质？蛋白质在生命活动中主要的作？蛋白质在生命活动中主要

2、的作用是什么呢？具有怎样的生理功能呢？用是什么呢？具有怎样的生理功能呢？生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质蛋白质的功能还有许多，可以说，蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：一、蛋白质的功能：1 1、结构结构蛋白：毛发，羽毛蛋白：毛发，羽毛2 2、催化催化作用：绝大多数酶作用：绝大多数酶3 3、运输运输作用：血红蛋白、载体蛋白作用：血红蛋白、载体蛋白4 4、调节调节生命活动：胰岛素、生长激素生命活动：胰岛素、生长激素5 5、免疫免疫作用：抗体作用：抗体

3、蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸多肽等多肽等吸吸收收蛋白质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收酶酶酶酶胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肠蛋白酶肠蛋白酶肠肽酶肠肽酶胰肽酶胰肽酶思考与讨论进入人体消进入人体消化道的蛋白化道的蛋白质食物，要质食物，要经过哪些消经过哪些消化酶的作用化酶的作用才能分解为才能分解为氨基酸氨基酸? ?CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构思考：思考：1.1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？由氨基酸的结构式推测

4、蛋白质的元素组成？思考：思考：2.2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？RHCOOHNH2CR基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的如：甘氨酸的R R基是基是HH，丙氨酸，丙氨酸R R基是基是CHCH3 3氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式C2H4O2N R 每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，还有一分子氢和一个特有的，还有一分子氢和一个特有的R R基基团，它们都连在团，它们都连在同一个碳原子同一个碳原子上。此碳原子叫上。此碳原子叫中心碳

5、中心碳原子原子。12345 思考：细心的同学会发现，在思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？中要添加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书思考：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？二肽

6、二肽蛋白质蛋白质多肽多肽( (链状链状) )折叠盘旋形成折叠盘旋形成复杂的复杂的空间空间结构结构氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合 尝试写出三个氨基酸的脱水尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。缩合反应，并用方框表示出肽键。二肽二肽 N C CHOHR2OHH2N C CHOR1氨基酸脱水缩合反应氨基酸脱水缩合反应OHH+(H2O)肽键肽键NH CO该链的两端有什么特色啊？该链的两端有什么特色啊？酶酶+ 2H2O+想一想想一想 形成三肽时，分别形成几个肽键形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？和失去几个水分子？（1 1）假设想提供）假设想提供2020种氨基酸

7、，构成一条种氨基酸，构成一条1010肽分肽分子，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有子，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和多少个氨基和-COOH-COOH？猜想怎样来计算总共有多？猜想怎样来计算总共有多少个氨基和少个氨基和-COOH-COOH？有多少种排列次序呢？，假？有多少种排列次序呢？，假设氨基酸的平均分子量为设氨基酸的平均分子量为120,120,怎么计算其分子量怎么计算其分子量的呢？的呢？20202020202020202020氨基或羧基数目氨基或羧基数目= =肽链一段的肽链一段的1 1个氨基个氨基或羧基数目或羧基数目R R基上氨基或羧基基上氨基或羧基排列次序排列次序=

8、2020 2020 202020202020=2010 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和脱去所有水的分子量M=12010918（2 2）假设上面的）假设上面的1010个氨基酸过程个氨基酸过程2 2条肽链呢？那条肽链呢？那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和氨基和-COOH-COOH？猜想怎样来计算总共有多少个氨基？猜想怎样来计算总共有多少个氨基和和-COOH-COOH？假设氨基酸的平均分子量为？假设氨基酸的平均分子量为120,120,怎么计怎么计算其分子量的呢？算其分子量的呢？氨基或羧基数目氨基或羧基数目= =肽链数肽链数R R基上氨基

9、或羧基基上氨基或羧基蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和脱去所有水的分子量M=12010818 若某蛋白质由若某蛋白质由N N个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，那条肽链，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基或羧基？猜想怎样来计算总共有多少个氨基氨基或羧基？猜想怎样来计算总共有多少个氨基或羧基？假设氨基酸的平均分子量为或羧基？假设氨基酸的平均分子量为A,A,怎么计算怎么计算其分子量的呢？其分子量的呢？氨基或羧基数目氨基或羧基数目= =肽链数肽链数R R基上氨基或羧基基上氨基或羧基蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和脱去所有水的分子量M=A

10、N(N-m)18脱水数肽键数脱水数肽键数 n-mn-m形成的蛋白质分子量为：形成的蛋白质分子量为：n na-a-（n-mn-m）1818a a指指2020种氨基酸的平均分子量种氨基酸的平均分子量蛋白质中至少含有蛋白质中至少含有m个个氨基，氨基，m个个羧基羧基一般的，由一般的，由n n个氨基酸构成的含有个氨基酸构成的含有m m条肽链的蛋白质，有以下规律：条肽链的蛋白质，有以下规律： 某多肽分子式为某多肽分子式为C C5555H H7070O O1919N N1010 ，将其彻底，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C C2 2H H5 5NONO2 2）

11、、丙氨酸（）、丙氨酸（C C3 3H H7 7NONO2 2）、苯丙氨）、苯丙氨酸（酸（C C9 9H H1111NONO2 2）、谷氨酸（）、谷氨酸（C C5 5H H9 9NONO4 4）。则参）。则参与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？思考：思考：思考：思考：由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？蛋白质的特性蛋白质的特性(1)-(1)-多样性多样性多样性原因多样性原因d.d.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别万别思考：思考：生物体的蛋白质的种类多达生物体的蛋白质的种类多达101

12、0101010101212，但构成蛋，但构成蛋白质的氨基酸只有白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是如何构成数目种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？这么大的蛋白质呢？a.a.氨基酸种类不同氨基酸种类不同c.c.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样蛋白质的特性蛋白质的特性(2)-(2)-变性变性 蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。b.b.氨基酸氨基酸数目不同数目不同组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨