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文档简介
1、板栗树大青叶，采收初加工方法是什么？ 板栗是我国土生土长的一种栗子树，已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布，但不同地区种植的板栗品种不同，一般分为南方板栗和北方板栗。想要吃到美味的板栗需要面对那密集的刺球、坚硬的外壳，那么你知道怎么采收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗?下面一起来了解一下。 一、板栗的采收 板栗品种繁多，有大板栗，洋毛栗，油栗子，毛栗子。颜色有红色和褐色。按收获季节分有早熟、中熟、迟熟。早熟品种农历七月半就可以收获，中熟品种在中秧前后收获，迟熟的叫九月寒，一般在八月底到九月初才能收获。由于一颗板栗树上的栗球成熟也有早迟，所以，板栗一般都是到大部分成熟就开收板栗，即板
2、栗壳“分路"，有个别栗球裂开就可以开头采收。最常用的方法就是用竹竿打板栗。用钳子摘和等板栗炸裂后捡栗子也是帮助方法。 打板栗前的预备工作。两根竹竿，一长一短，打起板栗来最便利。一对竹篮，没有竹篮用编织袋也可代替。一套长袖长裤脚衣裤，手套、草帽，脚穿软底鞋，便于上树。最好备一付平安带。由于近几年打板栗受伤的人比较多，有从板栗树上掉下来摔伤摔死的，有栗球掉下来砸伤人的。所以必需留意自身平安。 用竹竿打板栗，一般树较矮的，不用上树，就站在树的外围，用竹篙在板栗球上敲击，从上往下直接敲打栗球，不能横扫，以免断枝造成其次年减产。树比较高的，要爬上树，站在较高的树桠上往下打，栗球掉下来才不会砸到
3、人身上。一颗树打完后，用剪刀捡到篮子里挑回家，堆起来，不要堆得太高。堆太厚中间板栗易腐烂。 二、板栗剥壳 板栗共有三层壳，第一层坚硬的刺壳，很简单扎伤人。刚收回的板栗，栗球还是青的，不太好剥。一般用一只脚踩住半边栗球，用剪刀或其它比较尖硬的工具撬开球壳，取出栗子。还可以用镰刀刀背捶击栗壳的蒂部，将栗壳捶裂，取出板栗。现在有一种板栗脱壳机，便利快捷，但在农村并未普及。农夫还是喜爱人工剥壳。 其次层栗子壳，比较简单剥，一般用剪刀在板栗底部削一个囗子，用手就能剥出来。第三层里皮，刚收回比较好剥，但放一段时间就不太好剥了。一般都是用开水烫一下，就能剥出来，这样的板栗米才不会变颜色。假如是自已炖板栗，也
4、可以提前将板栗用水煮一下，就很好剥了。不过这样剥壳的板栗口感略差。 三、板栗贮藏 板栗的贮藏方法许多，有干果贮藏保鲜两大方式。 一)干果贮藏。可以使用生板栗晒干或晾干，也可以煮熟晒干或晾干，好处是不腐烂，不虫蛀，缺点是，太坚硬，咯牙齿。 二)保鲜贮藏。最常用的方法就是速冻，速冻保鲜可以直接将无腐烂，无虫蛀的板栗直接放入冰柜冰箱速冻。也可将板栗剥壳剥皮，装入保鲜袋速冻，板栗剥皮后，要快速放入速冻，否则外皮就会变颜色。 沙掩是一种传统的板栗保鲜方法。选用比较洁净的河沙，均勻地摊在地上，然后，放一层板栗，掩一层沙。可以叠放多层，板栗可以放到其次年春季。到了春季，板栗会自己发芽。这也是过去板栗留种的方法。 稻草包裹法。将选择好的板栗。用稻草做成包裹，悬挂于阴凉通风处，板栗可以保存到年底，而且味道更甜。 陶缸贮藏法。就是将收回的带壳板
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