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文档简介

情境一：微生物知识认知知识点：微生物检验技术研究内容和任务任务四 微生物检验技术研究内容和任务2一、微生物检验技术的主要内容1、在食品工业中的有益的微生物有益微生物：霉菌、细菌、酵母菌应用：（1）利用其次级代谢产物应用于发酵工业（2）利用其自身能改变或赋予食品独特风味或具有有益保健作用而应用于食品的制造或生产日调味品。一、微生物检验技术的主要内容3微生物引起各类食品的变质现象 微生物引起食品变质相关的内因、外因及其相互的联系 微生物引起食品腐败变质的机理。微生物是引起食品变质的主要因素。通过加强生产贮藏和运输销售等各个环节的微生物控制才能防止微生物的滋生。2、引起食品变质的微生物检测及其控制一、微生物检验技术的主要内容4食品相关的细菌性食物中毒、食源性传染病、真菌毒素中毒症等 食源性疾病的微生物的特性，生长、产毒的条件，致病的机理及预防措施3.与食品卫生、安全有关的微生物问题一、微生物检验技术的主要内容5研究有益微生物及其食品加工过程中的应用，为人类提供营养丰富的有益健康的食品；避免在食品生产、保藏、流通中受有害微生物的污染，防止食品的腐败变质和食物中毒，保证食品的安全性。 了解造

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