基本营养物质(必修2)

1、基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质1、糖的组成与结构、糖的组成与结构分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在； 有些分子中，有些分子中，H H和和O O的个数的个数比并不是比并不是2 2

2、：1 1，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。 糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成； 当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1； 糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。

3、曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：构的原因：H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮 油（油（ 植物油脂植物油脂 ）（液态）（液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 ） （固态）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2 2、油脂的、油脂的结构结构、组成、分类、组成、分类汽油、煤油、

4、花生油、菜籽油、汽油、煤油、花生油、菜籽油、猪油都是油，它们属于同一类物猪油都是油，它们属于同一类物质吗？质吗？油脂属于油脂属于酯类酯类物质。植物油是物质。植物油是不饱和的（不饱和的（含含 C=C C=C ），动物脂），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。烃类物质。蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。 （1 1）蛋白质的组成元素）蛋白质的组成元素: :C、H、O、N、S、P等等（3 3）蛋白质是形成生命和进行生命活动蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没。没有蛋白质就没有

5、生命。有生命。 （2 2）蛋白质的相对分子质量很大，从）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以几万到几千万。所以蛋白质是天然高分蛋白质是天然高分子化合物子化合物。3 3、对蛋白质的认识、对蛋白质的认识1、医疗上医疗上利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应方法检验糖尿病患者的病情，为什么？方法检验糖尿病患者的病情，为什么？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上皮肤变黄，皮肤变黄，为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的

6、？1 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验步骤反应条件实验现象取约2克的葡萄糖（约2药匙）加入盛有5ml的试管中，充分溶解，分成两份，分别加入到新制的氢氧化铜加热至沸腾银氨溶液水浴加热（1 1）葡萄糖）葡萄糖能被弱氧化剂能被弱氧化剂新制新制Cu(OH)2氧化氧化,-CHO转化成转化成-COOH CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用应用 : : 医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查糖尿病等。等。CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHO

7、H)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2 2）银镜反应）银镜反应: :葡萄糖能被弱氧化剂葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化银氨溶液氧化, ,-CHO-CHO转化成转化成-COOH-COOH应用：工业制镜或应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等热水瓶胆镀银等2 2、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应: :遇碘遇碘 ( I2 ) 变蓝变蓝3 3、蛋白质与浓硝酸的反应、蛋白质与浓硝酸的反应4 4、蛋白质的灼烧、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质( (含苯环结构的蛋白质的颜色反应含苯环结构的蛋白质的颜色反应) )蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNOHNO3

8、 3变黄变黄 15催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 1 1、糖类的水解反应、糖类的水解反应单糖不水解单糖不水解, ,双糖、多糖在稀酸的作双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 跟酯类的水解反应相同，在适当的跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（

9、如条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成生成甘油和相应的高级脂肪酸甘油和相应的高级脂肪酸。 2 2、油脂的水解、油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆可逆水解水解油脂油脂水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂工业制皂简述工业制皂简述: :动、植动、植物油脂物油脂 混合液胶混合液胶状液体状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：下层： 甘油、甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分

10、离NaOHNaCl固体固体 4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解（生成（生成氨基酸氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成以水解，生成氨基酸氨基酸。探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？全？如何证明水解没有发生？试剂：试剂：操作操作:(1):(1)取少量水解液取少量水解液, ,滴入碘水滴入碘水, ,若溶液不变蓝若溶液不变蓝色色, ,说明淀粉说明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色, ,说明说明_。还需进一步通过

11、下面的实验。还需进一步通过下面的实验进行判断。进行判断。(2)(2)重新取少量水解液重新取少量水解液, ,加入加入NaOHNaOH溶液调节溶液呈溶液调节溶液呈碱性碱性, ,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜, ,加热煮沸加热煮沸, ,若产生砖若产生砖红色沉淀红色沉淀, ,则说明淀粉则说明淀粉_；若无砖；若无砖红色沉淀红色沉淀, ,则说明淀粉则说明淀粉_。(3)(3)为什么操作为什么操作(1)(1)中不先调节溶液呈碱性中不先调节溶液呈碱性?_ ?_ 部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解完全水解完全水解碘能和碘能和碱反应碱反应部分水解部分水解尚未水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊