陕西省西安市高二化学 4.3《蛋白质和核酸》课件3 新人教版_第1页
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文档简介

1、v “一切生命过程都与蛋白质密切相关。”v 蛋白质是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分。v 蛋白质具有多种生物学功能。如酶、激素、抗体等。v 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。v 氨基酸：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。分子内含有氨基和羧基。v 天然氨基酸都是氨基酸，通式为人们发现的氨基酸有二百多种，但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料。RCHCOOHNH2H2NCH2COOHHOOCCH2CH2CHCOOHNH2CH3CHCOOHNH2CH2CHCOOHNH2v氨基酸：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中。除少数外，一般能溶于水，而

2、难溶于乙醇、乙醚。 氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。CH2COHNH2OCH2COHNH3+Cl-O+ HClCH2COHNH2O+ NaOHCH2CO-Na+NH2O+ H2O多肽(肽键肽键) RCHCOH + NH2 HNCHCOOHR HO RCHCNCHCOOHNH2R HO + H2OCNHO H2NCHCNCHCNCHCNCHCOOHRR HOHOOHR R 二肽v相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽，称为。三聚氰胺三聚氰胺蛋白质含量测定：蛋白质含量测定：定氮法定氮法二、蛋白质的结构各种氨基酸的连接方式各种氨基酸的连接方式

3、和排列顺序。和排列顺序。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构肽链进一步盘曲折肽链进一步盘曲折叠形成亚基。叠形成亚基。亚基的立体排布、亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基间的相互作用与布局 蛋白质分子中有氨基、羧基，所以有两性1、 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。2、盐析： 较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？4、浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。5、 （组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别酶的催化特点：1、条件温和，不需加热2、具有高度的

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