九阳自动炒菜机2017版菜谱

1、九阳自动炒菜机2017版菜谱鱼类【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）;【做法】1. 原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2. 装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下（干烧/酱焖）鱼键，启动

2、自动烹饪程序;3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;3.1. 大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）;【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装

3、锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;0/55加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下（干烧/酱焖）鱼键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程（加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）【主料】偏口鱼1条（约750克）

4、;【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升;【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用;2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等;3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐10克;【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升;【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右;2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。【

5、主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒10毫升、盐3克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升;1/55【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底;2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳;3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深;4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克;【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升;【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发

6、暗了;2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味;3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。【主料】石斑鱼1条（约750克）;【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克;【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升;【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓;2.可以换成其他种类的鱼来烹制;3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克;【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升;【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口;2.1.

7、酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升;【腌制调料】料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升;【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90,以上,按菜谱容量放入即可）;2.2. 本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个;【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克;2/55【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升;【出锅料】白胡椒粉2克;【

8、要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损;2.1. 白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克;【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升;【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）;【做法】1.1. 原料处理a. .肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块;b. .香菇泡发后对半切开、冬笋切片;2.1. 装锅启动a. .锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒;b. .放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片;c. .放入料酒、老抽、盐以及水;d. .盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）

9、鸡键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;1.1. 使用肉鸡口感较好，柴鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制;2.千万不要加糖;3.加入一粒丁香，口味会更好;4.放凉一点再吃，味道更好;5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量;如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片;【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶;【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）;【做

10、法】1.1. 原料处理a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块;b. 香菇泡发后对半切开;3/55a.b.c.d. 2.装锅启动锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒;放入处理好的鸭块、香菇、笋片;放入老抽、啤酒、糖、盐;盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.鸭肉尽量切大块;2.糖要适当多加;3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分;4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合;5.有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁;6.放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示

11、范菜操作过程（加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）【主料】肉鸡750克;【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升;【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样;2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个;【腌制调料】料酒20毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升;【出锅料】葡萄酒10毫升;【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重;2.上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。【主料】鸡半只（约500克）;【调料】

12、蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升;【出锅料】青蒜1棵切碎;4/55【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中;2.豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免;3.青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个;【腌制调料】料酒20毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升;【出锅料】香醋10毫升;【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了;2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。【主料】鸡翅750克;【调料】葱1段、姜2片

13、、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升;【出锅料】洋葱1个切成末;【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓;2.番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克;【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升;【出锅料】白胡椒粉1克;【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久;2.老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。【主料】肉鸡750克、板栗20个;【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升;1.生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入

14、热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑;2.老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣;【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升;【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓;2.烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。5/55排骨类【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升;【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）;【做法】1.1. 原料处理a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，

15、用清水洗净;2.1. 装锅启动a. .锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段;b. .放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水;c. .盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序;3.1. 出锅装盘a.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.番茄酱可以尽量多加些;2.最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮;3.酱油主要是为了提色，千万不可多加。【主料】排骨750克;【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升;【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）;【做法】a.原料处理a. 排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟

16、捞出，用清水洗净;b. .装锅启动e. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮;f. 放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水;g. 盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序;c.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可;【要点】1.汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳;2.1. 也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。2.2. /55以下菜品的详细操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程（加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）【主料】排骨500克;【腌制调料】料酒10毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干

17、辣椒2个、老抽10毫升、冰糖10克)盐2克、油20毫升;【要点】1.老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加;2.3. 排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。【主料】排骨500克、大葱2根;【腌制调料】料酒10毫升、盐2克;【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升;【要点】1.大葱可以多用一点，葱香味更浓郁;2.4. 可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。【主料】小排骨400克;【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克;【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升;【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓;2.5. 白糖不可多放，少量

18、可以提鲜。【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克;【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升;【要点】1.番茄去皮后烹制，口感更清爽;2.6. 排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。【主料】排骨400克、白萝卜250克;【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升;【出锅料】香菜段15克;【要点】1.白萝卜去皮，切滚刀块;7/55500克;【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升;【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬;2.7. 出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。【主料】排骨500克、水发海带

19、150克;【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升;【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬;2.8. 老抽切勿放入过多，以免菜色过重。【主料】排骨500克;【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升;【要点】1.柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中;2.9. 待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个;【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克;【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）

20、;【做法】1.1. 原料处理a.肉切成2.5厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净;b.冬笋切成片;c.香菇泡发后，对半切开;a. .锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块;b. .放入各调料以及水;c. .盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序;3.1. 出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.没有冰糖可以用一般的白糖代替;8/552.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合;3.肉块不能切的太小;4.北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬

21、笋2片;【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克;【水量】800毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料）;【做法】1.1. 原料处理a. .五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出，用清水洗净;b. .方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断;2.1. 装锅启动a. .把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水;b. .盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序;3.1. 出锅装盘a. .待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料b. .把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中;c

22、. .将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可;【要点】1.没有冰糖也可以用一般的白糖代替;3.1. 腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中;3.出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合;4.适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。以下菜品的详细操作步骤参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程（加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）克、水发香菇2个、冬笋2片;【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒（不少于400毫升）、冰糖40克、盐8克;【要点】1.多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃;2.没有冰糖也可以用一般的白糖代替;【

23、主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个;【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒209/55毫升、红腐乳2块、冰糖16克、盐2克;【要点】1.冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加;2.腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。【主料】带皮五花肉500克;【调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克;1.虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中2.虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。【主料】带皮五花肉500克、海带200克;【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25毫升、料酒

24、10毫升、盐5克;【要点】1.桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加;2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克;【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克;【要点】1.白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮;【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克;【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克;【要点】1.萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香;2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克;【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油

25、20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、盐5克、油30毫升;【要点】1.兔肉切块用冷水浸泡1-2小时;2.五花肉切块，用沸水焯烫3分钟捞出。【主料】活甲鱼1只(7501000克)、五花肉片50克;【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克;1.甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡1-2小时(可放入少许料酒，去腥效果10/55更佳）;2.酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。羊肉类【主料】羊排1000克;【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、50克、盐8克;【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）;【

26、做法】1.1. 原料处理a.羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块;2.1. 装锅启动a. .锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐;b. .放入羊排块，倒入料酒、老抽以及水;c. .盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，启动自动烹饪程序;3.1. 出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.羊排块一定要切大些;2.1. 糖一定要足量;3.如果出油太多，可以适当倒出一些，但注意要保留一定的油才行;4.出锅前一定要充分搅匀，让汤汁和油充分融合;5.如果水分过多，可以启动干锅炒键，进行二次收汁;6.根据个人口味也可以用辣椒油代替辣酱。2.手抓羊肉1000克;【调料】葱3段、姜4片

27、、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克;【调汁料】蒜末10克、香菜末25克、酱油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、红腐乳1块;【水量】800毫升（包含料酒、白酒等液体调味料）;【做法】6.原料处理3. 将羊腰窝肉剃成大块;4. 将调料汁内各料混合均匀，制成蘸汁;b.装锅启动d. 锅内放入处理好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒;e. 随后加入料酒、白酒、盐以及水;f. 盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，启动自动烹饪程序;1.出锅装盘d.待烹饪结束时，将肉块捞出沥干，改刀切片后蘸着调料汁食用即可;11/55【要点】1.羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜;2.调料汁可随个人口

28、味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等来补充调味;3.菜品热食滋味鲜香，晾凉冷食口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作过程（加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）【主料】羊肉1000克;【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、盐2克、油20毫升;【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个;【要点】1.喜欢吃辣的话，干辣椒的量可以适当增加;2.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量;3.豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开，再倒入锅中。【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升;【要点】1.沙茶酱需用料酒

29、或水混合化开后，再放入锅中;2.沙茶酱作为调味酱，已经富含盐分，因此勿需再额外加盐。【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升;【要点】1.使用孜然粒的滋味要好于孜然粉;2.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量。【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升、甜面酱30克、油20毫升;【要点】1.甜面酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中;2.甜面酱口味香甜，您也可以用豆瓣酱、柱候酱等风味酱料来替代，滋味别样香浓。【主料】羊肉500克;【调料】姜2片、香糟卤15毫升、料酒10毫升、糖10克、盐3克、油20毫升;【要点】1.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油

30、量;2.本菜品中使用红香糟较为合适，成品色泽会比较红润。【主料】羊杂500克;【调料】葱2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、盐3克;【要点】1.原料中的羊杂含有羊肚、羊肠、养肝、羊肺等;2.待烹饪结束时，挑出葱）姜等调味料。【主料】羊肉500克、白萝卜250克;【调料】葱2段、姜2片、干辣椒1个、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、盐5克;【要点】1.汆烫羊肉的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳;【主料】柴鸡750克、鲜草菇100克、胡萝卜10克;【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1个、料酒40毫升、酱油20毫升、盐5克;【要点】1.柴鸡整鸡淋烫后，切大块;2.草菇洗净对半切开;3

31、.胡萝卜去皮切滚刀块。牛肉类【主料】牛腩1000克;【调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2粒、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱100克、盐3克;【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）;【做法】1.1. 原料处理a. .牛腩切8-10厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净沥干;a.锅内放入处理好的肉块、调料以及水b. .盖上锅盖，按下（酱焖/红烧）牛键，启动自动烹饪程序;3.1. 出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，让油和汤汁充分融合，盛入盘中即可;【要点】1.根据个人口味，可适当加盐;2.1. 如果出油太多，可以适当倒出一些;3.如果水分太多，可以启动干锅炒键进行二次收汁;4.出锅前一定要充分搅拌，让油和汤汁充分融合。【主料】猪蹄2只;【调料】葱3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油5毫升、红腐乳汁20毫升、红腐乳3大块、冰糖15克、盐5克、油30毫升;13/55【水量】1200毫升（包含料酒、酱油、腐乳汁等液体调味料）