食品工程设计

1、食品工程原理课程设计展示设计内容：浓缩汁工艺的初步设计院系：农牧学院动科系学号：1210204009姓名：房碧辉第一章 前言 1 . 1简述 柑橘类水果汁，特别是橙和橘子汁中的黄酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生。经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。此外，在服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可增加机体对药物的吸收量，从而使药效加倍。如果比较橙子和橙汁，最好当然选前者。因为一个橙子约含有68毫克维C、26微克叶酸(维生素B族的一种)、17克果糖和3.6克纤维素。只需一个，维C已足够

2、一个人每日所需。维C和叶酸都在果肉中存在，而且溶于水，基本上喝橙汁就能照单全收。1 . 2厂址的选择 选择地区应产品产地集中 区域种植规模大，已形成特色产区 有大规模集中加工运输的条件 交通方便，便与原料引入，产品输出第二章 设计方案简介 2.1选题 本设计选择浓缩橙汁的初步工艺设计，日产120吨浓缩橙汁，一天安排两班生产，每班8小时，每班产60吨，每小时生产7.5吨橙汁2.2设计拟定的工作内容 ( 1 ) 浓缩橙汁的工艺流程 ( 2 )浓缩橙汁物料衡算： 数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据。 ( 3 )主要设备选型： 根据每个流程具体要求，选择其工艺要求选择合适处理量的设备，其主要包括

3、选果机、榨汁机、均质机、脱气机、浓缩设备、杀菌设备等的选型。 ( 4 )相关计算: 在物料处理过程中，根据其生产量，设定适合流量及处理量，计算选择适合管道，设计其管路以及根据能量衡算计算选择合合适的泵。第三章 工艺设计 3.1工艺流程图及操作要求 原料检验选果清洗榨汁过滤调配均质脱气杀菌灌装储存第四章 设计计算4.1.1各流程物料衡算【损失率来源：唐波.年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计成都：四川理工学院，2009.】项目 损失率（%） 处理后量（日产量t）原料检验 2 167.85选果 2 164.49清洗 0.5 163.67除油、除皮 25 122.75榨汁 5 116.61过滤、离心

4、 6 109.62均质 0.3 109.29调配 -10.35 120.60脱气 0.3 120.24杀菌 0 120.24无菌灌装 0.2 120冻库贮存 0 1204.1.3、设备选型【设备资料来自：唐波.年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计成都：四川理工学院，2009.】 带式输送机 滚杠选果机 毛刷洗果机 全果榨汁机 卧式螺旋卸料过滤离心机 真空脱气机 调配罐 高压均质机 列管式杀菌机 板式换热器 无菌大袋灌装机 不锈钢饮料泵 双层保温不锈钢储罐mm4*424.2管路设计计算及泵的选型 4.2.1 选管 由上面物料衡算的的步骤可得：榨汁机每天榨汁量为116.61吨，即7288千克/小时

5、，其内壁绝对粗糙度为0.2mm。取u = 1.2 m/s spa 10360. 3smudqv21. 1785. 0360063. 6785. 0044. 022mkg31100hmqv363. 611007288mmudqv22.442 . 1785. 0360063. 6785. 0选择 的无缝钢管mm4*424.2.2选泵 橙汁汁密度1100Kg/m3，黏度3.6Mpa.s,管内流量为6.63m3/h,即0.00184m3/s。欲将橙汁由榨汁机后的储存槽处输送至储存罐中，其中直管长度为1.5m，储存罐高度为1.8m，取垂直管路长为1.5m，泵两边各有一个阀门，进口处有一个90的标准弯头，一个入管口。扬程 ：H=2.97所需输送功率qm=qvqm=kg/s=2.026 kg/sP= Weqm =29.1492.026=59.06w根据泵的功率和扬程选择的离心泵为型号：ISG-50-125 离心泵 149.29449.145 . 18 . 9)(12hzzwefg第五章 设计评述 充分