南瓜的贮藏与加工农业种植技术栽培技术_第1页
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文档简介

1、南瓜的贮藏与加工 南瓜原产于印度和我国南方，现在全国各地都有栽培。南瓜品种多样，外形有长形、葫芦形和柿子形等，瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。南瓜是一种优良的保健食品，含有丰富的胡萝卜素和纤维素，既可嫩果供食，也可老果供食。 一、南瓜贮藏保鲜贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬，显现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收时要保留23厘米长果柄。由于南瓜比较耐贮藏，常采纳下面几种方法贮藏。 1.堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸，上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同，可将瓜蒂朝里，瓜顶朝外，依次堆码成圆堆，每堆1525个，高度56个瓜高为好。同时留

2、出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避开挤压。瓜筐堆放可采纳骑马式，以34个筐高为宜。贮藏前期，外界气温较高，要在晚上打开窗口通风换气，白天关闭遮阳，避开日光直接照耀，室内空气要新奇干燥，并保持凉快。外界气温较低时，特殊是到了寒冷冬季，留意防寒，温度应保持在0以上。 2.窖藏 窖藏的南瓜宜选用主蔓上其次个瓜，根瓜不宜作贮藏用。生育期间*不使瓜直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特殊要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震惊受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在2427下放置2周，使瓜皮硬化有利于贮藏，这对成熟度较差的瓜尤为重要。 3.架藏 架藏的仓位选

3、择、质量选择、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。所不同的是仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛进行贮藏。这种方法透风散热效果比堆藏好，仓位容量也比堆藏大，观测、检查比较便利。目前多采纳此法贮藏南瓜。 二、南瓜加工南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，还含有胨化酶，能溶解难溶蛋白质，促进消化汲取。但人们对南瓜的价值熟悉不足，近来发觉其不仅养分丰富，而且有很好的药用价值。所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，具有宽阔的市场前景。目前市场开发的南瓜产品主要有以下两种。 1.南瓜粉 （1）原料 选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜

4、。 （2）清洗整理 将南瓜于清洁水中，洗去泥巴等污物。将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等，将其切成条。 （3）脱水 将切好的南瓜装入烘箱中进行脱水。干燥温度先掌握在4560，之后可渐渐上升，但不能超过70。干燥至干制品含水量6%以下。 （4）粉碎过筛 将脱水南瓜条用粉碎机粉碎成细粉末状。将南瓜粉末通过6080目筛子，未通过的颗粒可连续粉碎过筛。 （5）包装 采纳真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。 2.南瓜脯 （1）将成熟色红的南瓜清洗洁净、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。 （2）糖液的浓度为70%，糖液与南瓜的比例为1:1。 （3）糖液为麦芽糖和白砂糖混合糖浆，两者比例为3:7。 （4）待煮至南瓜脯有透亮感时

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