甘薯蜜饯加工技术农业种植技术栽培技术

1、甘薯蜜饯加工技术 (一)概述 甘薯，又称红薯、山芋、白薯、地瓜和红苕等，为旋花科一年生草本植物，是我国的主要粮食作物之一，甘薯中含有人体必需的8种氨基酸，具有极高的养分和药用价值。可食部分占89，每100克红薯中含有2.3克蛋白质、0.2克脂肪、29克碳水化合物，还含有30毫克的维生素C以及其他的维生素和矿物质，红薯中的粘性蛋白对保持人体消化道、呼吸道和关节腔中的粘膜组织的润滑，防止动脉粥样硬化，避开过度肥胖有着重要作用。本草纲目记载，甘薯有“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阴”的功能；金薯传习录中：甘薯有“痢疾下血，酒积热泻、湿积黄疸、遗糙淋虫、血益经乱、小儿疳和”；陆川本草记载，甘薯能生津止渴

2、，治热病口渴。 (二)工艺流程 甘薯选料清洗去皮切片蒸煮捣碎成型油炸烘干调料(饴糖+白砂糖+水)装模切块冷却包装成品 (三)操作要点 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状

3、，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 甘薯，又称红薯、山芋、白薯、地瓜和红苕等，为旋花科一年生草本植物，是我国的主要粮食作物之一，甘薯中含有人体必需的8种氨基酸，具有极高的养分和药用价值。可食部分占89，每100克红薯中含有2.3克蛋白质、0.2克脂肪、29克碳水化合物，还含有30毫克的维生素C以及其他的维生素和矿物质，红薯中的粘性蛋白对保持人体消化道、呼吸道和关节腔中的粘膜组织的润滑，防止动脉粥样

4、硬化，避开过度肥胖有着重要作用。本草纲目记载，甘薯有“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阴”的功能；金薯传习录中：甘薯有“痢疾下血，酒积热泻、湿积黄疸、遗糙淋虫、血益经乱、小儿疳和”；陆川本草记载，甘薯能生津止渴，治热病口渴。 (二)工艺流程 甘薯选料清洗去皮切片蒸煮捣碎成型油炸烘干调料(饴糖+白砂糖+水)装模切块冷却包装成品 (三)操作要点 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将

5、油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 (二)工艺流程 甘薯选料清洗去皮切片蒸煮捣碎成型油炸烘干调料(饴糖+白砂糖+水)装模切块冷却包装成品 (三)操作要点 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无

6、虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标

7、 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 甘薯选料清洗去皮切片蒸煮捣碎成型油炸烘干调料(饴糖+白砂糖+水)装模切块冷却包装成品 (三)操作要点 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标

8、 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 (三)操作要点 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化

9、后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 原料处理：选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新奇甘薯为原料，刷洗表面的泥沙，采纳不锈钢刀手工或用去皮机进行去皮，然后切片。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为

10、杏黄色时捞出，使薯片炸透而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 油炸：在不锈钢锅中预先加入植物油加热到190，然后加入成型好的薯片，保温34分钟，待其变为杏黄色时捞出，使薯片炸透

11、而不焦糊。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 烘干：将油炸后的薯片放在烘房中低温或通风烘干。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂

12、糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 调料：待白砂糖溶化后，加入饴糖，边加边搅拌，当达到118左右，即可加入烘干薯片。薯片、白砂糖、饴糖的质量比为4：2：1。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克

13、，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 (四)质量指标 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 1感官指标 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 米黄色，半透亮状，发亮有光泽，不发粘，口感松酥，香甜可口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 2理化指标 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含量：砷0.1毫克千克，铅0.1毫克千克，铜0.1毫克千克。 3微生物指标 细菌总数500个克；大肠菌群3个100克；致病菌不得检出。 可溶性固形物65；总糖45； 重金属含