速冻菠菜加工技术农业种植技术栽培技术

1、速冻菠菜加工技术 速冻是将原料置于-30一-40的低温下快速冻结的一种食品冷冻方法。冻结后的食品，中心温度达一18。由于在短时间内冻结，细胞间隙和细胞内含有的水分同时快速结冰，冻结所产生的膨胀压对细胞结构的损伤小，解冻后汁液的流失也少，所以能够较好地保持食品原有的风味和养分成分，并具有便利、卫生和供应期不受季节限制的优点。 生产速冻菠菜的。一般工艺操作过程为：原料选择原料处理一洗净一热烫冷却及沥水一精选一排盘一冻结一挂冰衣一包装一贮藏。现依次分述如下： 1原料选择用于速冻的菠菜必需是采收后不久的新奇产品，应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。 2原料处理剔除枯黄老叶、病叶、虫叶及破损叶片，从

2、根颈以下O5厘米处切去根部，并依据植株的大小分成不同等级，以便使冻结产品质量全都。 3洗净将菠菜投入流水中充分冲洗，去除杂质。 4热烫将菠菜根、梢对齐，排装在竹筐中，置于100沸水中烫4050秒钟。热烫时，应先将叶柄部浸入沸水中，然后将叶片部浸人，以防叶片变软。有人讨论指出，菠菜在76.6的水温中热烫，可以更好地保持其鲜绿色。热烫时，在水中加入肯定量的逞?氯化钠)或氯化钙、柠檬酸、维生素可以防止蔬菜氧化变色。 5冷却及沥水热烫后，快速将原料用35的冷水浸漂、喷淋，或用冷风机冷凉到5以下，以削减热效应对菠菜品质和养分的破坏。假如不准时冷却或冷却的温度不够低，会使叶绿素受到破坏，失去鲜绿光泽，在贮

3、藏过程中渐渐由绿色变为黄褐色。所以在冷却过程中应常常检测冷却池中的水温，随时加冰降低水温。 冷却以后的原料在冻结以前，还需要采纳震荡机或离心机等设备，沥去沾留在原料表面的水分，以免在冻结过程中原料间相互粘连或粘连在冻结设备上。 6精选将冷却后的原料分批倒在不锈钢板上或搪瓷盘中，逐个检查，剔除不合格的原料及杂质。 7排盘为使原料快速冻结，通常采纳盘装。将沥干水分的原料平放在长方形小冰铁盘中，每盘装05千克，共放两层，各层的根部分别排在盘的两侧。排盘时，先取一半菜根部朝向一侧，整齐地平铺在小冰铁盘里，超出盘的叶部折回；然后将另一半菜的根部朝向盘的另一侧，根据同样方法再排一层，便成为整齐的长方形。

4、8冻结蔬菜新奇品质的保存，在很大程度上取决于冷冻的速度。冷冻的速度愈快，蔬菜新奇品质的保存程度愈高。 经过上述一系列工艺操作的原料，应马上送入冷冻机中，在-30一-40的低温下冻结。要求在30分钟内，原料的中心温度达到-15一-18。 9挂冰衣速冻菜从冰铁盘中脱离(称脱盘)以后，置于竹篮中，再将竹筐浸入温度为25的冷水中，经23秒钟提出竹筐，则冻菜的表面水分很快形成一层透亮的薄冰。这样可以防止冻品氧化变色，削减重量损失，延长贮藏期。族冰衣应在不高于5的冷藏室中进行。 10.包装包装的工序包括称重、装袋、封口和装箱，均须在5以下的冷藏室中进行。 根据出口规格的要求，每个塑料袋装0.5千克，用瓦楞纸箱装箱，每箱装10千克。装箱完毕后，粘封口胶带纸，标上品名、重量及生产日期，运至冷藏库里冷藏。 11冷藏冷藏库内的温度应保持在-18一-21，温度的波动幅度不能超过士1；空气相对湿度保持在95一*，波幅不超过5。冻品中心温度要在一15以下。一般平安贮藏期为1218个月。运输和销售期间也应尽量掌握稳定的低温，假如温度大幅度变动，使冻品反复解冻和冻结，将严峻影响产品质量，从而丢失速冻的作用。 速冻菜在食用前一般需要解冻或部分解冻，使冰晶融解，蔬菜恢复新奇状态后再烹调。解冻的过程要