果蔬的营养与健

1、果蔬营养与健康果蔬营养与健康 营养和营养素营养和营养素 1、营养、营养 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2、营养素、营养素 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 3 3、营养素的种类、营养素的种类 蛋白质 脂类 糖类化合物 矿物质 维生素 水果蔬营养的特点果蔬营养的特点 1、含有丰富的维生素 在蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。 2、作为无机盐的主要来源 3、含有一定的碳水化合物 蔬菜和

2、水果中含有的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素和果胶物质。 4、大量水 5、蛋白质、脂肪含量少果蔬的分类叶菜类 如菠菜、韭菜、芹菜 主要含维生素B、维生素C、胡萝卜素根茎类如胡萝卜、土豆、红薯以淀粉为主，含糖量高瓜茄类如冬瓜、南瓜，含碳水化合物较多鲜豆类蔬菜的颜色与营养蔬菜的颜色与营养 蔬菜颜色越深营养价值越高，按绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。 绿色：芥菜、菠菜等，含丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，有益肝脏，对高血压、失眠有一定治疗作用。 黄色：韭黄、南瓜等，含维生素E，能调节胃肠道消化，对脾、胰有益。 红色：番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋

3、。 紫色:紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效. 白色：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。常见蔬菜的营养价值常见蔬菜的营养价值 矿物质 如黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜中含有较多的铁，而菜花中含有较多的磷，绿叶蔬菜中含有丰富的钙，这些矿物质是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要成分。 碳水化合物 马铃薯、山药、荸荠、慈菇、藕等含有很多的淀粉;南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源。适量食用这些蔬菜，补充人体所需的碳水化合物，能维持大脑功能必需的能源，调节脂肪代谢，提供热能。 膳食纤维 蔬菜大多含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠蠕动

4、，加速粪便排出体外，也有减少脂肪吸收的功效。 蛋白质 蛋白质是维持身体机能的重要物质，尤其是豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。 维生素A 胡萝卜、菠菜、茼蒿、油菜、上海青都含有丰富的维生素A。维生素A属脂溶性维生素。维生素A能促进机体生长，发育及繁殖。缺乏维生素A时，儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退，甚至出现皮肤干涩、失明等症状。 维生素C 如菜心、芥蓝、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。 维生素C能促进身体生长和体内的氧化作用，增强身体抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成，有很好的养颜美容功效。缺乏时可患坏血病，造成微血管及牙龈出血，机体抵抗力减退。 维生素B1 芦笋、茄子中含

5、有丰富的维生素B1。维生紊B1能促进糖的氧化，维持神经与心脏功能，增进食欲。缺乏时易患脚气、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良等 维生素B2 如苋菜、菠菜等都含有许多维生素B2。缺乏时易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。 叶酸 菠菜、苋菜中都富含叶酸。叶酸可防治肠内的寄生虫和食物中毒，还可增进皮肤的健康，防止口腔黏膜溃疡，预防贫血。叶酸最显著的特点是，它对胎儿时期脑神经系统的发展有益。缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血。吃果蔬的学问吃果蔬的学问 1、食用蔬菜的注意事项 （1）减少有害物质摄入（草酸、龙葵素、配糖生物碱） （2）合理烹调：先洗后切（水溶性维生素和无机盐流失）、先油后盐（油温下降，破坏黄曲霉素）、急火快炒（减少维生素的损失）、炒好即食（营养素丢失和增加亚硝酸盐）、凉拌。 （3）避免食用污染蔬菜 （4）避免储存食用水果的注意事项 （1）过量食用水果有害健康:荔枝、橘子、菠萝、西瓜、柿子。 （2）不要以水果代替蔬菜。 （3）适时吃水果：两