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文档简介

1、 1 概念：指运用现代科学技术和检测手段，概念：指运用现代科学技术和检测手段，检测和分析食品中与营养、卫生标准有关检测和分析食品中与营养、卫生标准有关的化学物质，确定这些物质的种类和含量，的化学物质，确定这些物质的种类和含量，从而决定其有无食用价值、是否符合卫生从而决定其有无食用价值、是否符合卫生标准及食品安全的科学。标准及食品安全的科学。2 研究目的：是研究食品的营养成分、化研究目的：是研究食品的营养成分、化学污染的检测方法，依据食品质量标准和学污染的检测方法，依据食品质量标准和卫生标准，评价食品的安全性。卫生标准，评价食品的安全性。二、食品理化检验学的任务二、食品理化检验学的任务三、食品的

2、化学性污染及其危害三、食品的化学性污染及其危害化学污染主要表现为：化学污染主要表现为：（1）食品中混入了大量有毒化学物质或者少量剧毒）食品中混入了大量有毒化学物质或者少量剧毒物质，引起食物中毒；物质，引起食物中毒；（2）长期摄入被低剂量有毒化学物质污染的食品，）长期摄入被低剂量有毒化学物质污染的食品，引起慢性疾病，如亚硝酸盐、黄曲霉毒素可导致引起慢性疾病，如亚硝酸盐、黄曲霉毒素可导致癌症的发生；癌症的发生；（3）被污染食品不能食用或销售，造成食品资源的）被污染食品不能食用或销售，造成食品资源的浪费和经济损失。浪费和经济损失。农药残留农药残留：受污染最多的农药应该属有机氯农药，：受污染最多的农药

3、应该属有机氯农药，如六六六、如六六六、 DDT等，这类农药在环境中不易分解，等，这类农药在环境中不易分解，容易经植物体的富积作用及食物链的传递，最终容易经植物体的富积作用及食物链的传递，最终造成食品中农药的残留。造成食品中农药的残留。有毒重金属有毒重金属：污染食品的重金属有：汞、铅、铬、：污染食品的重金属有：汞、铅、铬、镉、砷、铜、锡、硒、锌等，主要由于工业三废、镉、砷、铜、锡、硒、锌等，主要由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染所至。生产设备、包装材料等对食品的污染所至。四、开展食品理化检验工作的意义四、开展食品理化检验工作的意义 食品理化检验工作是确保食品安全的食品理化检验工作是确保食品安全的重要工作之一，是食品从生产到食用各个重要工作之一

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