第3节 菌种生产类型及生产流程

1、食用菌栽培学2007年9月生物技术教研室制种技术菌种生产类型及生产流程制种技术 食用菌一般是通过播种的菌种来栽培的，食用菌生产包括两个步骤： 第一步第一步：培养菌种通过采收孢子或从菇体组织中分离来培养食用菌的纯菌丝体，并逐级扩大繁殖。也就是制种。 第二步第二步：栽培将繁殖好的菌种接种于培养料（培养基质）上，以培植食用菌的子实体。 两个基本概念：培养基、菌种两个基本概念：培养基、菌种 （有广义和狭义之分）（有广义和狭义之分） 培养基培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 菌种（广义）菌种（广义）：是指以保藏、试验、栽培和其它用途为目的，具有繁衍能力，遗

2、传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。 菌种（狭义）菌种（狭义）：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。菌种生产类型及生产流程菌种生产类型菌种生产类型 一、菌种生产类型一、菌种生产类型 食用菌菌种是通过三级逐步扩大培养的方式来生产的，所以通常把菌种分为一级菌种、二级菌种和三级菌种。 1一级菌种一级菌种 从孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝体，在生产上称一级菌种菌丝体或一级菌种或试管种或母种。一级菌种是在实验室内经分离提纯后获得的菌种，培育技术较复杂，对制种设备要求较高，通

3、常由专门的育种单位来培养。 菌种生产类型及生产流程菌种生产类型菌种生产类型 2 2二级菌种二级菌种 由一级菌种扩大繁殖成的菌丝体，有的称为原种，它是一级菌种和三级菌种之间的过渡种。 3 3、三级菌种、三级菌种 由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称栽培种或生产种。 二、三级菌种的培养基及其制种过程大同小异。菌种生产类型及生产流程菌种生产工艺流程 食用菌制种工艺流程图食用菌制种工艺流程图 斜面一级种培养基制备高压灭菌接种 培养筛选提纯原始种中试后确定一级种保存孢子或组织分离一级种转管、扩大菌种瓶二级种培养基制备高压灭菌接种培养二级菌种罐头瓶菌种袋三级种培养基制备高压或常压灭菌接

4、种三级菌种栽培培养菌种生产类型及生产流程制种设备、器材、药品 （一）制种设备（一）制种设备 1配制培养基设备：切片机、粉碎机、过筛机、拌料机、装瓶或装袋机 2灭菌设备：高压灭菌锅（手提式、立式、卧式）、常压灭菌灶 3接种设备：净化工作台、接种箱、接种室 4培养设备：培养箱（电热恒温、恒温恒湿）、培养室、培养架、空调 5菌种保藏设备：电冰箱菌种生产类型及生产流程制种设备、器材、药品 （二）基本器具（二）基本器具 玻璃器皿：试管、三角瓶、培养皿、漏斗、烧杯、酒精灯、菌种瓶、试剂瓶等 衡量器具：天平、杆秤、磅秤、量杯、量筒、移液管等 基础设备：药品橱、玻璃器皿橱、一级种配料工作台 菌种生产类型及生产流程制种设备、器材、药品（三）基本药品（三）基本药品 一级菌种常用化学药剂：化学纯的葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaOH、HCl、麦芽浸出膏、酵母浸出膏、广泛或精密pH试纸等。 二、三级菌种常用化学药品：工业级的石膏、碳酸钙、石灰、MgSO4、过磷酸钙、KH2PO4、K2HPO4等。 菌种生产类型及生产流程复习