店面管理规定3篇

1、Word文档店面管理规定3篇 为了加强店面管理，规范员工纪律，做到有据可依，特制的店面管理规定，欢迎参阅。店面管理规定1一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未

2、经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热忱周到，乐观主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。店面管理规定2一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律

3、、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;2、严格执行上级指令，有问题先听从后恳求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持开心的微笑和舒服的心情;6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;7、不准带心情看客人，不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争吵;8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

4、9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;10、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双手递交。11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;12、仔细听取投诉，了解事情的细节。仔细听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更生气，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人信任你很重视这件事;14、对所发生的事情表示恳切的赔礼和关怀，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满足，客人不肯定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩

5、护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的境况，但是也要站在餐厅的立场上，爱护餐厅的利益;15、即使认为自己是正确的，也要向客人赔礼;16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;17、客人全部的投诉要记录在案，内容包括：a、接到投诉的时间、日期;b、客人姓名及公司名称和台号;c、投诉的内容，事情发生的地点;d、被投诉人的姓名;e、实行的行动，问题的解决;f、接受和处理投诉经过的经手人签名。三、请假制度：病假：1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上

6、呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。事假：1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准，2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的安排。四、婚假、产假、丧假：职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以依据详细状况，由本单位行政领导批准，酌情赐予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以依据路程远近，另赐予路程假;婚丧假

7、和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当依据医务部门的证明，赐予肯定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，赐予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，赐予42天产假。店面管理规定31.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，轮番值班。2.休假：每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.迟到.早退：上班

8、时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天扣三天工资。6、重大过失惩罚;罚款550元，无薪工作25天，辞退依据总经理指令。7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。2.接电话使用规范用语："您好，大悦老火锅'。3.记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预

9、订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(15-30分钟)，本店有权另作支配。4.通知有关部门和人员，提前做预备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2.通知有关部门和人员，提前做好预备。电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例

10、外。如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?2.留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中,肯定要使用标准的一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。3.倾听留意事项:认真倾听客人通话内容,精确把握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。4.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，鼓舞后进。2.每周由店方经理

11、定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，上午11：00，下午5：00注：A、班前会肯定要严厉开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换

12、工作服、刷牙。2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。3.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台;不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

13、8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。三、餐用具卫生1.洗净后光滑光明，没污点油迹。2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。2、着装干净，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。7、拾金不昧