贵阳学院食品科学与工程专业培养方案1

1、贵 阳 学 院人 才 培 养 方 案食品科学与工程专业学科门类：工学专业大类：轻工纺织食品类专业代码：081401授予学位：工学学士制 定： 审 核： 批 准： 2012年8月食品科学与工程专业人才培养方案一、基本学制基本学制：4年二、专业定位和人才培养目标本专业旨在培养德，智，体全面发展，具有化学，食品化学，食品工艺学、食品营养与卫生、食品安全、农产品加工与贮藏技术方面知识的专业人才。能在食品工业或相关院校，科研院所，商检，质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、设备管理、教学与研发等工作的高素质应用型人才。三、基本要求1.具有较高的政治理论素养、思想道德素质、科学文化素质和身心素

2、质，具有较强的敬业精神和良好的职业素养；2.系统掌握化学、微生物学、分子生物学、发酵工程、食品工艺学、食品分析与检测、食品机械与设备、食品营养与卫生等食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本实验技能；3.掌握食品生物技术、食品添加剂、食品包装等方面的基本理论和基本知识； 4.具有工艺设计、设备选用、加工技术、食品生产与管理和技术经济分析的能力；5.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；6.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；7.了解文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；8具备从事本专业所需的外语、计算机操作等知识，具备较强的语言能力和写作能力

3、。四、主要课程/学位课程、特色课程及课程介绍（一）主要课程/学位课程有机化学、无机化学、分析化学、生物化学、食品化学、食品微生物、食品分析、营养与食品卫生、食品工程原理、发酵工程、食品工艺学、酶化学、食品添加剂、食品法规与标准等。（二）特色课程食品化学、食品生物技术、食品工艺学、食品添加剂、食品包装技术、食品专业英语、食品微生物。（三）主要课程/学位课程、特色课程介绍（1）有机化学有机化学是化学的一个重要分支，是在分子水平上讲授含碳化合物分子结构与它们的相互转换机理，产物及其分离，鉴定和应用的基础科学，是化学化工、生物、药学、医学、农学、环境、材料等学科的支撑学科。是创造新物质的一个重要学科。

4、有机物的结构，性质以及反应机理，分离鉴定等基础知识，要求学生掌握常见的有机反应，有机化合物的合成，分离和鉴定的方法，具备分析和解决实际中遇到问题的思维和动手能力。（2）无机化学 无机化学是研究无机物的组成、结构、性质和变化规律的科学。它的研究范围极其广泛，涵盖了除有机物以外的整个元素周期表中所有元素及其化合物，涉及的物质结构类型众多，化学键型复杂，化学反应多式多样。现代化学中的许多新发现，新理论都与无机化学有关，可以认为无机化学在化学科学中是处于基础和母体地位。（3）食品微生物主要讲授微生物在食品中受各种因素影响的生命活动特征；食品中常见的微生物的种类及在食品中的应用和食品的微生物污染及其控制

5、；微生物对食品贮藏、保鲜的影响及其变化规律；发酵食品中微生物的特性和作用；食品中毒性微生物的生物学特性；食品卫生种微生物指标的检验方法及食品中毒的预防措施。为进一步学习食品生物技术、食品发酵工程概论、啤白酒工艺学等课程打下基础。要求学生掌握微生物污染食品的途径及控制，掌握微生物在食品加工中的应用，学习食品卫生中有关微生物生物特性的检验方法，使学生学习到系统的微生物理论知识又能掌握先进、实用的应用技术，做到理论与实践的密切结合。（4）食品化学食品化学讲授食品六大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，另

6、外也对近年来食品化学中的热点问题作了探讨，如功能性低聚糖、甜味剂、生物活性肽等。要求学生掌握食品六大营养成分的结构、性质和功能；食品色香味物质的结构和性质，食品加工和贮藏过程对食品品质和安全性的影响；食品用酶的种类、催化机理和应用；食品添加剂的种类和在食品工业中的应用等。学会用这些基本理论来解释食品在加工、贮藏和销售过程中的各种化学变化，进而防止不良变化的发生，生产出更多的优质食品。（5）食品分析食品分析主要讲授食品检验与分析的一般程序，样品采集、制备、预处理原则与方法，分析方法的评价与选择，试验误差分析与控制；食品主要营养成分、食品添加剂、化学性及生物性污染物质等常见理化指标的检测方法。要求

7、学生掌握食品分析的基本程序及各环节的基本要求与方法、评价分析方法的衡量指标及其计算方法、控制试验误差的措施。学会根据样品特性及分析项目要求等选择适宜的分析方法对样品的主要营养成分、食品添加剂、污染物质进行分析。（6）食品添加剂食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。（7）食品工艺学食品工艺学是综合研究食品资源利用和开发及其合理、先进的加工方法、工艺控制的一门应用性学科。 课程理论教学环节系统地介绍了各种食

8、品的加工、保藏方法、工艺流程及其品质控制，并增加了当前在食品工业发展较快、应用较广的相关食品加工高新技术，使学生对于食品工业的主要门类产品的加工工艺和新技术工艺的发展有一个系统而全面的认识。（8）发酵工程发酵工程主要讲授发酵工业上微生物菌种的培养基保藏，发酵工业培养基及原料处理，发酵条件的影响及控制，发酵产物的提取及精制，工业微生物的生长、物质代谢，产物的生物合成及微生物的代谢调控机制以及发酵工程中的先进技术在食品行业中的应用。通过本门课程的学习，要求学生掌握发酵工业微生物菌种的分离纯化、保藏与复壮方法，掌握发酵工业培养基的主要原料及处理方法，了解微生物发酵工艺及设备，了解影响发酵的因素，并掌

9、握相应的控制方法，掌握发酵产物的提取与静制方法，掌握工业微生物生物合成的机制，了解其物质代谢及发酵机制，掌握代谢的调控机制以及发酵工程中的先进技术的原理和在食品行业中的应用。（9）营养与食品卫生营养与食品卫生主要讲授人体对热能和营养素的基本需要、特殊条件人群的营养需求、食品营养价值、社会营养、食品中的各种有害因子及食品中毒等内容。要求学生掌握营养学的基本原理，并能自由运用所学的知识，针对不同的人群提出不同的膳食方针，可分析食品营养价值并根据需要设计食谱和开发研究新型营养食品，掌握社会营养的基本知识和原理，了解食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、监督检验等方面的知识，为生产实践打下良

10、好的基础。（10）酶化学酶化学主要讲授酶作用的机制,酶作用的动力学,酶的分离纯化,糖酶,蛋白酶,多酚氧化酶,酯酶,过氧化物酶,脂肪氧合酶,葡萄糖氧化酶,酶工程及酶的测定方法及其食品行业的应用通过该门课程的教学使学生们掌握和了解酶的作用机理,酶的分离纯化方法,酶工程技术及酶在食品行业的应用从而学会根据酶的性质进行食品加工和保藏并对由酶所引起的食品败坏进行防止。五、主要实验课、实训课与实践环节主要实验（或实训）课程：无机化学实验、有机化学实验、分析化学实验、生物化学实验、食品微生物实验、食品分析实验、营养与食品卫生实验、食品工艺学实验、食品感官分析评价实验等。实践环节：军训、金工实习、食品生产企业

11、认识实习、食品科学与工程专业相关的教学实习、食品科学与工程专业的毕业实习、设计/学年论文、毕业论文/毕业设计。六、课程设置与教学进程（一）学分安排总学分： 172.5学分理论教学环节：109.5学分实践教学环节：63学分（二）课程设置方案（见“食品科学与工程专业课程设置方案” ）八、毕业资格与学位授予（一）毕业资格在规定的修业年限内修完人才培养方案规定的全部课程，修满规定的最低总学分：172.5学分；其中通识教育课程49学分，学科专业课程89学分（学科基础课30学分、专业主干课41学分、选修课18学分），实践环节24学分，素质拓展课程10.5学分（院级选修课6学分，创新学习4.5学分），并通过

12、校内外语水平综合测评，取得毕业资格。（二）学位授予取得毕业资格，符合学校学士学位授予标准的学生，毕业论文（设计）答辩合格者，经本人申请，授予工学学士学位。贵阳学院食品科学与工程专业课程设置方案（2012版本科）课程类别课程名称总学分教学时数按学期分配周学时数学时分配比例总学时数理论时数实践时数一二三四五六七八18周18周18周18周18周18周18周18周通识教育课程1大学英语1628828844442大学体育81442711722223计算机文化基础472363644思想道德修养与法律基础3545435中国近现代史纲要2363626马克思主义哲学原理3545437毛泽东思想和中国特色社会主义

13、理论体系概论610872364+28形势与政策23618180.50.50.50.59大学语文23636210省情教育11818111就业指导23618182理论时数小计36.565765712.512.59.510.5实践时数小计12.52252252小计4988265722512.512.59.512.5228%学科专业课程学科基础课1高等数学61081083333%2机械制图47254183+13无机化学47254183+14大学物理35436182+15有机化学610872364+26分析化学35436182+17生物化学47254183+1小计3054041412611127专业主干

14、课1食品化学35436182+147%2食品微生物47236362+23现代仪器分析技术23618181+14食品分析47254183+15食品机械与设备2363626食品生物技术2363627营养与食品卫生35436182+18食品工程原理35436182+19食品工厂设计35436182+110发酵工程35436182+111农产品贮藏加工35436182+112食品企业管理35454313食品工艺学35454314物理化学35436182+1小计417385401983914123专业选修课1电工与电子技术35436182+120%2食品添加剂35436182+13调味品工艺学35436

15、182+14软饮料工艺学35436182+15畜产品工艺学35436182+16乳制品工艺学35436182+17粮油食品工艺学35436182+18食品包装技术2363629食品感官分析评价23618181+110实验设计与数据处理23636211食品法规与标准23636212食品专业英语236362小计18324252723213理论时数小计6712061206999513111052%实践时数小计223963962314433小计89160212063961112109171413实践教学环节1军事理论与实践22周36214%2毕业实习1212周21683毕业论文（设计）88周14412

16、4专业技能训练236362理论时数小计实践时数小计244322220小计244324322220素质拓展课程院级选修课1人文社会科学类2363622222226%2数学与自然科学类2363622222223文学与艺术类2363622222224体育健康与社会交往类2363622222225其他类236362222222创新学习1论文作品发表1.5-2学分（需省级刊物，一般刊物1.5分，核心刊物2分），可破学分上限。2参加竞赛1-2.5学分（市级二三等1分，一等1.5分；省部级二三等2分，一等2.5分；院级一等0.5分，限1.5分），高分可破学分上限。3参加学术活动1学分（讲座等，每次0.5学分

17、，限2次）4文体活动1学分（市级以上，院级特殊活动需特批。每次0.5学分，限2次）5社会实践1.5学分（0.5学分=40小时=1次，按小时计，限3次）6技能获证2学分（每证2分，限1证）理论时数小计6108108实践时数小计4.58181小计10.518910881222理论时数合计109.51971197164%实践时数合计63113436%总合计172.531051971113425.524.519.521.519182020100%说明：在选修课中，电工与电子技术、食品添加剂这两门课中必须任意选修一门，可获3个学分；调味品工艺学、软饮料工艺学、畜产品工艺学这三门课中必须任意选修两门，可获6个学分；乳制品工艺学、粮油工艺学这二门课中必须任意选修一门，可获3个学分；食品包装技术、食品感官分析评价这二门课中必须任意选修一门，可获2个学分。实验设计与数据处理、食品专业英语、食品法规与标准这三门课中必须任意选修两门，可获4个学分。模板编写注意事项：1.课程考核方式标识：×（带方框）为考试科目，×（带下划线）为考查科目。 2.院级选修课课程以各学期公布为准，每门课程学分均为2学分，总学分要求为6学分，3.通识教育类课程的开课学期按专业分属文、理工科（偏文属文，偏理属理工）来确定。4.教师教