凡纳滨对虾生产概况

1、凡纳滨对虾生产概况凡纳SStff（Pemiensvdtrnmj）r也叫南美白対虾上3秤wwvcn/irunfei）,隶属于节KJ动物IX如加"MJ甲壳缄Ofaeeu十足9（Decuptxiti游詠亚日皿川如对虾3斗PetKtchk对虾S（PetertsX/呵恥疋wd国亠外形与中国对1T（P.t'/hfttwX蜃吉对SF（ntteasm讥uhix）雪teL成郭个体最氏远23cm虾壳薄.体色呈浅青灰色（全号无斑况步足鬲星白垩状.故有SffiEiF（讪赂族前巾叩）之称（聊合国粮农纽织的英谄用艺为白脚虾（氓加i附）養国叫盍屮洋白虾（PifieWhiteSfvi）f有的地方则泛称白虾（

2、眇加心加岬）叫凡纳淇対虾壳薄低肥,岀肉率高，虾肉鲜甜滑嫩。対虾朋肉（干样）的目當白含宦达oo%粗脂肪含坛约1%,粗茨分期,无氮沒出物约1%”钙含量为1和用01DOgf磯含宣対1406mgfWOg;必需箭碁馥含量32%必需SI基酸抬敬4賢厂游离靈皐酸总量9133mg/JOOg,水解託基酸总虽为83%.凡纳滇对蚱因具有较高的莒养价僅其养殖与卄发前最良?f凡纳浚对虾和斑节对虾舟肿畑皿中国対虾并列”是世界养殖虾梵中单产星最高的三大优良虾种之一.我国于1988年引进凡納滨対虾r1994年通过人工育苗试脸成功广东、福建、浙江、江3k大连、淄海及海甬等沿浴地区为其主藝产地，内陆许多地区也在幵展凡纳滨对虾的养

3、殖有报道统计,2010T世界对IF养殖的总产壬达到祐仃万吨。我SWff养殖产宣也在逐年提高20Ki年达到1討X万吨f亘中海水封虾产St为73.3万吨.淡水虾的产量为SL5万吨”凡纳滨対虾的养殖产量约占总产量的80°2UKJ年广东習凡细淇対虾的养殖产量达2.3万吨；广西养殖产量为I&5S万吨；海南养殖产量対9鮎万吨*凡纳淀对虾杓优点显个体大,生长快，适应性强.抗病力强：生长适温J6-3C:K广盐性.AS/g范列0,5%o-40?wF适于海水、低盐岌海水和淡水养疤：耐低読能力强；宦性朵；对饲料的蚩白质含量需茨低约肓S）；岀肉率高（约为话儿离水存活网间怅问呈束鸵化高产养殖的&quo

4、t;i良品种q近年来，全世界的水产品总产园已超过1亿吨，每年因变质被丢弃的水产品占12%以上，另有36%的低附加值水产品被用作动物饲料等。可被食用的水产品约占总产量的一半。一些发达国家对水产品进行精深加工，开发出新型的受国内外市场欢迎的深加工水产品，如方便食品、即食食品和保健當品等门。我匡1虾类产品技商品阿加值的嵩低分为两类，一是以鲜活虾和冷冻虾为王的低附加值初级产品，二是以虾制品为主的高附加值的制成品国。目前国际市场上常见的虾类产品有：整虾、去头带壳虾、虾仁、熟制虾仁、熟制整虾、虾璀头、面包虾仁、虾H、虾卷、虾馅饺子、烤虾串、干腌虾、虾肉香肠、虾寿司、虾片、瓶装虾产品、熏制虾产品、发粧虾产品

5、、盐渍虾、虾酱、虾汤等20多个品种。我国用作出的虾类产品经历了由80年代的初级加工品一；令冻虾、干制吓和腌制虾，到90年代后的冷冻虾、制件保藏虾阿。但从总体来看，我国虾罠产品种类少.而且加工童不大，我国虾类产品的加工仍处在初级阶段，这严重制约着我国虾类养殖业的发展。因此必须加大力度去探索新的加工工艺和虾类产品，通过深加工提嵩水产品的附加值来捋动我匮水产养殖业的发展。食品的腐败变质主要是指以微生物为主的作屋导致食品品质下阴或失去食用价值的一切变化，食品本身所含有的丰富营养极易使微生物大量滋生并繁殖，燧终导致食D的腐败变质而影响食品品质e因此常采用低温保存、干燥、隔绝空气、蒿酸度、高渗、使用防腐剤

6、等方法采阻止食品腐败。虾类的保鲜就是应用物理、化学、生物等手段，保持更类竄品原有的新鲜程度W由于水产品含有较高的水分和蛋白质，亘为微生物的繁殖提供了适宜生存的环境而导纱水产品腐败变质,品质极不稳定，迨成这一现毀的主要原因有微生物、自溶胡、脂肪氧化等，其中最大的影响因累是澈生物。捕捞前的鲜活水产品，其肌肉、内册以及体液本来是无菌的，但由于皮肤、鳏等邹位与海水（或养殖水体）宜接接畑，导致捕捞后的水产品附着多种微生物，生成肢、硫化物、醇、匪、酮和有机酸等|山,使其在贮运加工与销售过程中发生变色、变味等不良变化，甚至腐败变质I®导致产品在感官上不可搖受，感官不可接受是指水产原料、加工工艺过程

7、和产品在贮蔵期间，那些适宜生长和繁殖旳微生物导致旳贯品腐败。目前应用于虾类的保鲜技术迈括气调保鮮,M低湿保鲜旳賈焉射保鲜m、化学保鲜以等，气谓和辐照会对虾的风味产生一定的负面形响；冷冻保鲜的低温环境不适干微生物生K，细菌因无法利用周围环境的莒养物质|却，细胞内的有毒代诩产物积累后无法排出，阻碍了细苗的生命活动，对虾在冷冻贮蔻过程中蛋白质发生变性，解冻后又会肘对虾颜色、风味和质构等造成不良影响；冷藏保鲜是将把原料虾的温度瑋至接近冰点但不使其冻结的一种贮藪方法以】，冷藏保鲜食品的货架期短，不利于长途运输；因此对虾贮藏通常采用多种保鲜方式共同协作，例如在低温贮迈的过程中加入防腐剂、抑菌剂等化学物质来

8、改善保笑效果厲旳随着人们对贯品安全意识的提高，采用化学保鲜剂来改善低温保鲜效果旳方法已不能符合漕费考的要求，这使得市场对安全有效的保鲜剂替代物的需求逐漸增加"刊。现在，安全无毒害的生物保鲜技术已经成为水产食品领域中的研究热点，并幵始应用于水产品的加工与芝运过程中。生物保鲜技术是以生物科学为基础融合多学科技术发展起来的一个新兴研究领%其保鲜机理足阻隔食品与空气的接触、延缓氧化作用，或是生物保鲜物质本身貝有艮好旳抑菌作用，对険品贮运过程中的质量变化施加控制，以此采达到防陽保鲜的效果。现代宜吊生物保鲜技术可有效杀灭或抑制有害细菌，且无有害物质的残留污染，能很好地保持食品原有的営养成分和风味

9、，这种技术既节约能耗.利于环保，并且在保鲜的同时，还有可能改善霞屈E勺冕质，潸加产品档次，提高附加偵冋近年来研究应用的一些生物抑菌物质主要有以下几类|:微生物源食品保鲜剂如乳醱袪琢菌索、洛菌酶、枯草杆菌累、£聚載凰醱琴；初物源貧品保鮮剂如壳聚椅、鱼情蛋白、嵯胶山|等;档物源食品保鲜剂如茶多酚、香辛料、芦荟握取检I、竹叶提取物和中莖第类等。另外还有一些新的生物技术，如可食用膜技术、誨技术wi等卩灯生物抑菌剂之所以被广泛应用，是因为具有以下优点:(I)安全无毒;(2)生物抑菌剂所含有的黄爾类、多酚类成分，具有杀菌抑菌和抗氧化作用；(3)抑菌i昔广，対多种微生物具有抑制或杀灭的作冃：(4)

10、获得较为方便，提取物水溶性好，且不影响食品的本身特性。因此，生切保鲜剂的研究应用越来越广泛，并且在水产颌域也越采越多地涉及。売聚糖(Chitoson),即脱乙號甲壳质，是甲売质的一种衍生物，由广泛诃在于节肢动物外壳和真菌类细胞壁中捉取的甲芜素经脱乙酰化而利得，是一科天然軌星多權“它是由、乙酰基葡蜀繼胺单体和葡画糖胺单体按不同比例组成的直毡分子由于耄画塢胺单休上有游离的知基.带正电荷，它可以干扰细胞表面的负电荷，电荷相吸而导致细胞物质外泄，使微生物死亡；分子较短的壳聚韬可以进入细胞内，并与DNA结合，抑制mRN/S的合成，从而阻碍了mRNA与蛋白质的合成，达到抑菌作用卩刁。秃聚糖具有良好的生物隆

11、解性、生物相容性，且无宦副作用，其良好的成膜特性和抗菌活性早已引起国内外研究入员的广泛关注和重视。曾名涌勺研究使用浓度为05%的低分子塑壳聚牺的冰对罗非鱼的保鲜效果,结果表明，低分子壳燹糖的保鲜效果优于纯冰，罗非鱼的保鲜期比纯冰至少延长了6de姚丽丽等"I研究结果表明，在储藏遍度为4CC,采用浓度为1%壳舉煙、8%丙二解和006%脱氢罂酸铠混合配制的保鲜液处理娜鱼，贮疏9(1后仍可达到水产品二级鲜度标准。王四维等I刊将壳聚糖、竣甲慕纤维養钢和海藻酸钠为基质的3种多煽复合張液,作用于基国虾并进行涂膜处理，结果表明，复合旗液可以抑制虾体内细菌国落总数的增长，纶持较低的TVB-N值,改善了

12、基围虾的感巳品质，延长了基围虾的赁架期2d,其保鲜效果优于冰藏保鲜法。昊刚善I呵研究表明不同相对分子质塑的売聚極，其抗菌性能不同，以相对分子质塑在8-10万的芫聚耦抗菌效果眾为理想；壳聚糖的抗菌能力受到试验徹生物种类的影响，其对革兰氏阳性菌的抗菌能力强于革兰氏阴性菌；在pH为5.5的条件下，分子量在8-10万的売聚牺抗茵效果优于苯甲酸钠、山梨酸钾.曹荣门以从对虾區败样品中分离到的11株纸菌（7株革兰氏阴性菌，4株革兰氏阳性菌）为试验菌，研究了壳聚糖的抑菌效果，结果表明，売聚需对于11株试验菌都有一定的抑菌效果，表现出了较广的抑菌谱。另外，壳聚储对对虾腐败过程中的优势细菌Pseudomonas、

13、Shcwanollo和Acromonas表现出较为理羯的抑菌效杲，0.5g/L和1.0g<L的保鲜液，具抑菌效果并没有显著差別（P、0.05X122.2乳酸链球菌素乳酸祉琢菌素（Nisin）足乳酸纯球菌任变性乳介质中发酵生成的一种小分子多肽抗菌协质，由34个灵基酸残基组成，分子星为3510道尔顿。Nisin能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如金黄色葡萄球菌，肉号梭菌，利斯恃氏產溶D1涟球菌，嗜热脂肪芽抱杆茵的生长和緊殖，尤其对产生抱子的革兰氏阳性细菟有品著的抑菌效果.Nisin是一种高效无毒的天然防腐剂,不会与其他疏菌素产生抗性WI。现己广泛应用于罐头制品、鱼类制品、乳制品和酒精饮料中（7。Nilsson等入阳的研究将Nisin配合二氧化碳气调保藏能够阻止熏制蛙鱼中李斯特氏苞的生长，单独使用二氧化碳气调保藏27天时纟日菌菌落总数达到106cfu/u,添加Nisin后，贮裁27天时的细菌菌落总数为10'efu/g.蓝蔚青等M使用Nisin保鲜液对带鱼进行保鲜处理，研究结果表甬，在