【2019年实例分享类】大型品牌公司出口食品卫生注册及HACCP培训班试题

1、HACCP 培训班试题由口食品卫生注册及 HACCP培训班试题（本试题满分为100分,合格分数线为60分）姓名：单位： 分数:项目填充题15分选择题10分判断题15分简答题20分问答题40分总分数得分一、填充题（每题1分，共15分）：1、国际食品法典委员会英文简称为 。2、称为良好操作规范。3、SSOP 是、的缩写。4、HACCP中文全称为： 。5、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，由 年 月 日起施行。6、因食物可能引起伤害的事件，称为 。7、关键限值称为 。8、在食品罐头中发现了碎玻璃，称为 危害；饮料中的致病菌超标，称为 危害。9、生产

2、企业加工用水（冰）应符合国家»标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 次。10、1年内没有出口注册范围内的食品企业，可以 证书。11、出口食品生产企业卫生要求是根据» 、«等有关规定制定的。12、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 、 方可上岗。13、出口食品生产企业的厂区卫生间应当 、墙裙以、的材料修建并 。14、出口食品生产企业的车间设有 , 设有单独的 c15、出口食品生产企业应在 进行卫生清洁工作， 检查，并作 ;原料、辅 料、半成品、成品以及生、熟品 的区域。二、选择题（其中有多选和单选在内，每题 2分，共10分）1、出口食品加工企业建立卫生

3、质量体系最基本的依据是（）A、 ISO9000 标准B、 HACCP 原理C、 国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、 SSOP2、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（）A、 有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、 有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解 决。3、虫害防治“三步曲”是（1）（）、（2）预防

4、进入、（3）杀灭 （）A、使用灭鼠药C、使用杀虫剂B、把好车间入口D、消除滋生地4交叉污染控制的是食物加工车间的（）A 人流和物流B 水流和气流C、A 和 BD 食品卫生要求5以下哪些工作须经培训有资格的HACCP 专业人员来完成？（）A 进行危害分析和制订HACCP 计划B HACCP 计划确认在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP 计划C 有关记录审核D 以上都是三、判断题（每题 1分，共15分）：（请在括号内正确画 “、错误画“X”）1 根据新版出口卫生注册的规定要求，列入目录的六类产品企业如果没取得HACCP 认证，就无法获得出口卫生注册。（）2罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因

5、此企业没有必要控制卫生条件。（）3企业建立和实施HACCP 体系时，HACCP 计划必须经过最高管理者批准。（）4在食品中发现头发苍蝇玻璃等都属于安全危害。（）5企业实施了HACCP 之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（）6微生物试验一般多用于HACCP 体系的认证，而不用于对CCP 的监控。（）7大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。（）8根据“ HACCP 认证管理办法”，凡是列入目录的六类产品企业必须要获得HACCP 验证。（）9消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。（）10 两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP 计划也一定完全相同。（）11

6、在同一车间的两条生产线在制定和实施HACCP 体系时，其SSOP 计划可以为一个。（）12与加工环境和人员有关的危害通常实施SSOP 来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施 HACCP来控制。（）13饮料业可以实施HACCP 体系。（）14进入生产车间，不得戴首饰手表，但可以化妆。（）15洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。（）5 分共 20 分） ：1 出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？2 HACCP 体系的七个原理（原则）？3、 解释为什么加工过程要生熟分开？4、 对验证记录加以审查时发现蒸煮环节温度记录仪失控，企业应采取哪些纠正措施？五、问答题（共40

7、 分） ：1、 、 根据有关法规和HACCP 原理解释HACCP 验证的含义，并简述与HACCP 认证和卫生注册的关系。（ 10分）2、 出口食品生产企业至少应当制定的10 个程序性文件有哪些？（10 分）3、 根据 HACCP 讲义提纲，写出ABC 公司生产对虾单冻煮虾的危害分析工作单。（ 20分） （另表）ABC对虾公司单冻煮虾的生产流程收购收购新鲜原料虾包装材料冷藏贮藏干燥贮藏分级I十主本用刀边切割腺肠选去 挑 冷蒸煮喷淋降温挑选（最终的）冷镀冰衣称重/包装/贴标签装纸箱/摆垛冷3装运危害分析工作单公司名称产品描述:地址：贮存和销售方式：预期用途和消费者：签名：日期:(1)(3)(4)(5)(6)加工确定在本步骤进潜在的食品安