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文档简介

1、餐饮部的地位与作用餐饮部的地位与作用考试重点考试重点餐厅的概念餐厅服务的概念餐饮部在饭店中的地位餐饮部在饭店中的作用美味的菜肴美味的菜肴酒水酒水优质的服务优质的服务餐厅（餐厅（Restaurant):通过出售菜肴、酒水及通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。中餐包房中餐包房中餐宴会厅中餐宴会厅咖啡厅咖啡厅西餐厅西餐厅开设餐厅必备条件开设餐厅必备条件场所场所提供菜肴、饮料和服务提供菜肴、饮料和服务以盈利为目的以盈利为目的餐饮服务：是指定客人在餐厅就餐的过程餐饮服务：是指定客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向中，由餐厅工作

2、人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。一切帮助。餐饮服务的内容餐饮服务的内容辅助性设施设备：桌椅、餐具、服务用品辅助性设施设备：桌椅、餐具、服务用品使餐饮服务易于实现的产品：菜肴、酒水使餐饮服务易于实现的产品：菜肴、酒水明显的服务：消费者感觉到的各种利益明显的服务：消费者感觉到的各种利益隐含的服务：消费者的心里感受或附属于服隐含的服务：消费者的心里感受或附属于服 务的特征。务的特征。餐饮部在酒店中的地位和作用餐饮部在酒店中的地位和作用餐饮部是星级酒店的重要组成部分餐饮部是星级酒店的重要组成部分餐饮服务直接应向酒店声誉餐饮服务直接

3、应向酒店声誉餐饮部为酒店创造可观的经济效益餐饮部为酒店创造可观的经济效益餐饮部的工种多、用工量大餐饮部的工种多、用工量大案例案例1 某晚，餐厅里来了老老少少一大家子，在祥和的用餐气氛某晚，餐厅里来了老老少少一大家子，在祥和的用餐气氛中，我看到老先生不停的小勺翻搅着碗里的稀饭，躲着鸡中，我看到老先生不停的小勺翻搅着碗里的稀饭，躲着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做的不合口鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做的不合口味？不对啊，其他客人不正吃的津津有味吗？我灵机一动，味？不对啊，其他客人不正吃的津津有味吗？我灵机一动，到后厨为老先生端上了一盘小菜到后厨为老先生端上了一盘小菜榨菜丝。当我将榨菜榨菜丝。当我将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，躲着我不停的称赞：丝端上桌后，老先生眼前一亮，躲着我不停的称赞：“小小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。”老先生的老伴连忙说：老先生的老伴连忙说：“这里的服务跟其他地方的就是不这里的服务跟其他地方的就是不一样，我们没说到的小姑娘都能想到、做到，以后有时间一样，我们没说到的小姑娘都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。我们要经常到这里来。” “酒店服务无小事酒店服务无小事”让我们用心服务为客人提供满意优质的让我

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