STD-XG食品安全执法检测仪培训

1、食品安全快速检测仪技能培训厦门斯坦道科学仪器股份有限公司舒畅2015.01.14目录1 1、仪器介绍、仪器介绍2 2、配件介绍、配件介绍3 3、检测原理及注意事项、检测原理及注意事项4 4、项目演示及实际操作、项目演示及实际操作“魔方魔方”仪器介绍仪器介绍1多功能食品安全检测仪多功能食品安全检测仪电源接口电源接口仪器右侧接口仪器右侧接口数据传输多样化数据传输多样化仪器主界面界面精美界面精美人性化设计人性化设计置仪器使用及培训教材，随用随学置仪器使用及培训教材，随用随学检测中心选择检测项目选择检测项目A 农残检测B 其他检测B 其他检测B 其他检测配件介绍配件介绍21ML移液器1ml吸头单位换算

2、：1ml=1000ul1ml=1000ul操作移液器的正确手势规范使用移液器吸头装牢固吸头装牢固操作按钮按至第一停点操作按钮按至第一停点将吸头至于液面下，慢慢松开。将吸头至于液面下，慢慢松开。移至它处，按压至第一停点，一秒移至它处，按压至第一停点，一秒后按压至第二停点。后按压至第二停点。松开按钮，使操作按钮返回起点。松开按钮，使操作按钮返回起点。移液器注意事项不使用时将量程调至最大，使弹簧保持着松弛状态，延长移液器寿命不使用时将量程调至最大，使弹簧保持着松弛状态，延长移液器寿命移液枪量程调节过程中注意不能超过该移液枪的标示量程移液枪量程调节过程中注意不能超过该移液枪的标示量程吸取液体时，要缓慢

3、地松开拇指，绝不允许突然松开，避免气泡吸取液体时，要缓慢地松开拇指，绝不允许突然松开，避免气泡吸头应牢固的装进管嘴嘴锥，方可操作吸头应牢固的装进管嘴嘴锥，方可操作移液器枪头里有液体时，切勿将移液器水平放置或倒置移液器枪头里有液体时，切勿将移液器水平放置或倒置超声波提取仪 电源接口电源接口 时间设置时间设置 开关开关 复位复位电子天平玻璃器皿毛面毛面 光面光面拿玻璃比色皿的毛面，保持光拿玻璃比色皿的毛面，保持光面干净面干净放入仪器时，光路必须沿着光放入仪器时，光路必须沿着光面穿过面穿过玻璃器皿的清洗：用蒸馏水冲玻璃器皿的清洗：用蒸馏水冲洗三遍，晾干备用。洗三遍，晾干备用。其他配件一次性样品杯一次

4、性样品杯 一次性吸管一次性吸管 旋盖塑料管旋盖塑料管 旋盖样品旋盖样品杯杯试剂保存以下试剂需放入冰箱冷藏（以下试剂需放入冰箱冷藏（4-84-8），检测前从冰箱取出待回至室温时方），检测前从冰箱取出待回至室温时方可使用。可使用。其他试剂常温下保存即可，其他试剂常温下保存即可，保质期六个月保质期六个月。序号序号项目名称项目名称试剂编号试剂编号1农药残留整套试剂2硼砂检测液B3硝酸盐检测液B4过氧化值检测液5氨基酸态氮检测液6甲醇检测液检测原理与注意事项检测原理与注意事项3国标检测方法不足之处1、周期长、周期长2、费用高、费用高3、专业性强、专业性强快速检测的应用食品安全卫生法实施条例食品安全卫生法

5、实施条例在食品安全监督管理工作中可以采用认定的快速检测方法对食品进行在食品安全监督管理工作中可以采用认定的快速检测方法对食品进行初步筛查初步筛查初步筛查结果不得作为执法依据初步筛查结果不得作为执法依据什么是快速检测？什么是快速检测？包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即为实验室快速检测方法。为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在如果方法能够应用于现场，在3030分钟内出具检测结果，即分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。为现场快速检测方法。样品采集方法检样检样由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的由整批食

6、物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。量按产品标准的规定。原始样品原始样品把许多份检样综合在一起称为原始样品。把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。每份样品数量一般不少每份样品数量一般不少于于0.50.5公斤。公斤。最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。个部分取样。注意：

7、随机注意：随机随意。随意。抽样方法快速检测原理温馨提示使用的英文缩写使用的英文缩写 g : g : 克；克； kg: kg:千克；千克； 1000 1000克克=1=1千克；千克； ml: ml:毫升；毫升； ul ul：微升；：微升； 1000 1000微升微升=1=1毫升；毫升； 常温下，常温下，1ml1ml水近似等于水近似等于1 1克。克。实验用水为实验用水为纯净水纯净水或者或者蒸馏水。蒸馏水。 注意事项正确使用配件，如适配器、数据线、打印纸等正确使用配件，如适配器、数据线、打印纸等正确保存与使用试剂，冷藏保存试剂需提前一个小时拿出，恢复至室正确保存与使用试剂，冷藏保存试剂需提前一个小时

8、拿出，恢复至室温温正确操作仪器，提请预热、检测前调零等。正确操作仪器，提请预热、检测前调零等。项目演示与实际操作项目演示与实际操作4案例1 蔬菜如何测蔬菜中的农药残留？如何测蔬菜中的农药残留？ 酶抑制法酶抑制法-蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药的残留毒性成线性相关。大小与农药的残留毒性成线性相关。GB/T 5009.199-2003GB/T 5009.199-2003规定：规定：样品农药残留对乙酰胆碱酯酶抑样品农药残留对乙酰胆碱酯酶抑制率制率50%50%时为样品农药残毒超标，时为样品农药残毒超标，抑制率抑制率50%5

9、0%时为农药残毒不超标。时为农药残毒不超标。1.农药残留的检测1.试剂的配制缓冲液缓冲液：将缓冲液试剂倒入：将缓冲液试剂倒入500ml500ml锥形瓶中混合锥形瓶中混合, , 然后加入然后加入500ml500ml纯净纯净水摇匀溶解后水摇匀溶解后常温保存常温保存, , 备用。备用。酶试剂酶试剂：直接使用。酶试剂应在：直接使用。酶试剂应在0-50-5下保存。切勿冷冻下保存。切勿冷冻！底底 物物：加：加12.5ml12.5ml纯净水纯净水，溶解、用吸管吹吸混匀，溶解、用吸管吹吸混匀，0-50-5保存保存显色剂显色剂：加：加25ml25ml缓冲液溶解、混匀，缓冲液溶解、混匀，2-82-8保存保存。备注

10、：试剂配制以试剂瓶上的标签为准；试剂从冰箱中取出后一定要放置至接近室温再使用（半小时以上）！1.检测步骤样品处理样品处理：称取剪碎的样本：称取剪碎的样本2g2g，加，加10ml10ml缓冲液，震荡缓冲液，震荡1 1分钟后取分钟后取2.5ml2.5ml至比色皿中，作为样品处理液。至比色皿中，作为样品处理液。空白实验空白实验：在干净比色皿中先加：在干净比色皿中先加0.1ml0.1ml酶液，加酶液，加2.5ml2.5ml缓冲液，加缓冲液，加0.1ml0.1ml显色液显色液 ，1010分钟后加分钟后加0.1ml0.1ml底物，混匀。底物，混匀。马上马上放入通道中，选放入通道中，选择择“空白空白”项，点

11、击项，点击“检测检测”，3 3分钟后仪器显示分钟后仪器显示“已对照已对照”，表示，表示空白检测已完成。空白检测已完成。样品检测样品检测：在已加：在已加2.5ml2.5ml样品处理液的比色皿中，加样品处理液的比色皿中，加0.1ml0.1ml酶液，加酶液，加0.1ml0.1ml显色液，显色液，1010分钟后加分钟后加0.1ml0.1ml底物，混匀。底物，混匀。马上马上放入通道中选择样放入通道中选择样品种类，点品种类，点“检测检测”，3 3分钟后仪器显示检测结果。分钟后仪器显示检测结果。案例2 米粉二氧化硫（增白、防腐）二氧化硫（增白、防腐）吊白块（增加韧性、防腐）吊白块（增加韧性、防腐）硼砂（增加

12、弹性）硼砂（增加弹性）2.二氧化硫的检测硫磺（熏蒸）硫磺（熏蒸） 1亚亚硫酸盐硫酸盐2焦亚硫酸盐焦亚硫酸盐 3连二亚硫酸盐（保险粉）连二亚硫酸盐（保险粉） 4二氧化硫（制糖工艺）二氧化硫（制糖工艺） 5常用的漂白剂（以常用的漂白剂（以二氧化硫二氧化硫残留计）残留计）2.2经常检出二氧化硫的样品2.3相关国标限量蜜饯、果脯蜜饯、果脯350 mg/kg350 mg/kg；干制蔬菜类及淀粉糖干制蔬菜类及淀粉糖 200 mg/kg;200 mg/kg;粉丝、糖果、食糖、盐制蔬菜粉丝、糖果、食糖、盐制蔬菜 100 mg/kg 100 mg/kg ；酸菜罐头等腌制菜及果蔬类液体酸菜罐头等腌制菜及果蔬类液体

13、 50 mg/kg 50 mg/kg ；米粉、面条等面制品、榨菜米粉、面条等面制品、榨菜 、鲜果类不得有残留、鲜果类不得有残留； GB 2760-2011 GB 2760-2011食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准规定规定SOSO2 2残留：残留：2.4二氧化硫检测步骤取取1g1g于烧杯中，加于烧杯中，加2mL2mL水润湿样品，加水润湿样品，加4ml4ml二氧化硫提取液稀释液，超二氧化硫提取液稀释液，超声声1515分钟分钟取出，加取出，加0.5mL0.5mL样品提取液样品提取液1 1号，号，0.5mL0.5mL样品提取液样品提取液2 2号，搅拌混匀，再号，搅拌混匀，再加加13mL13mL蒸馏

14、水，混匀过滤，滤液作为样品处理液蒸馏水，混匀过滤，滤液作为样品处理液取样品处理液取样品处理液1ml1ml于比色皿，加于比色皿，加1.5mL1.5mL水加水加3 3滴检测液滴检测液A A混匀，调零；混匀，调零；调零后取出，再加调零后取出，再加3 3滴检测液滴检测液B B，摇匀；静置，摇匀；静置5 5分钟后，混匀，检测。分钟后，混匀，检测。实验结果实验结果3.双氧水的检测过氧化氢溶液，俗称过氧化氢溶液，俗称“双氧水双氧水”，为无色无味的液体，添加到食品中，为无色无味的液体，添加到食品中可分释放出氧，可分释放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品，

15、如：因此，部分商家在一些需要增白的食品，如：水发食品、鱼翅、水果水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品罐头和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以改善产品的外观。等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以改善产品的外观。 危害危害: 强致癌性，尤其是消化道癌症强致癌性，尤其是消化道癌症含有的砷，重金属等物质含有的砷，重金属等物质3.2双氧水的检测我国规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两我国规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在地，在其他食品中均不得有残留其他食品中均不得有残留。案例：广西警方缴获“高龄鸡爪”。 不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，“一则杀菌延长保质期，二

16、则可以去除表面的污渍，让鸡爪显得又白又大”。3.3双氧水的检测步骤称取称取1g1g于烧杯中，加于烧杯中，加19ml19ml水水，超声，超声1010分钟分钟取取10ml10ml浸泡液于样品杯中，浸泡液于样品杯中，加加0.5ml0.5ml样品提取液样品提取液1 1号和号和0.5ml0.5ml样品提取样品提取液液2 2号号，混匀，混匀，1 1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液分钟后过滤，取滤液作为样品处理液取取2ml2ml样品处理液到比色皿，样品处理液到比色皿，调零调零，取出，加入，取出，加入3 3滴检测液滴检测液A A，混匀。，混匀。1 1分钟后分钟后，检测检测4.亚硝酸盐的检测亚硝酸盐的来源亚硝酸

17、盐的来源 人为添加，用于护人为添加，用于护 色和保鲜肉制品色和保鲜肉制品 蔬菜，肉类腌制储蔬菜，肉类腌制储 存中产生存中产生亚硝酸盐亚硝酸盐4.2亚硝酸盐国标限量国家标准国家标准食品名称食品名称最大残留最大残留量（量（mg/Kgmg/Kg）GB 27602011 GB 27602011 腌腊肉制品类腌腊肉制品类 （ 如咸肉、腊肉、如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）板鸭、中式火腿、腊肠）3030酱卤肉制品类酱卤肉制品类3030熏、烧、烤肉类熏、烧、烤肉类3030油炸肉类油炸肉类3030西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）7070肉罐头肉罐头5 50 0 GB 276

18、22005 GB 27622005 酱腌菜酱腌菜20204.3亚硝酸盐检测步骤检测液检测液A A：第一次使用时往检测液：第一次使用时往检测液A A的瓶子中加的瓶子中加6.0ml6.0ml纯净纯净水，混匀使其溶解，使用完之后放入冰箱水，混匀使其溶解，使用完之后放入冰箱44左右冷藏。左右冷藏。称取称取1g1g样品于烧杯中，加样品于烧杯中，加49ml49ml蒸馏水，蒸馏水，超声超声1010分钟分钟取取20ml20ml液体到样品杯中，加液体到样品杯中，加0.5ml0.5ml亚硝酸盐提取液亚硝酸盐提取液1 1号和号和0.5ml0.5ml亚硝酸亚硝酸盐提取液盐提取液2 2号，混匀，号，混匀，1 1分钟后用

19、分钟后用过滤过滤，滤液作为样品处理液；，滤液作为样品处理液；取取1.0ml1.0ml样品处理液到比色皿中加样品处理液到比色皿中加1.0ml1.0ml蒸馏水，加蒸馏水，加3 3滴检测液滴检测液A A，混，混匀，匀，调零调零调零后，再加调零后，再加3 3滴检测液滴检测液B B，混匀；，混匀；静置静置3 3分钟后，分钟后，检测检测5.甲醛的检测食品中甲醛的来源食品中甲醛的来源用于食品防腐用于食品防腐改善食品外观品质改善食品外观品质甲醛会抑制细胞功能甚至甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害肾和中枢神经造成损害 甲醛的危害甲醛的危害5.2经常抽检出含有甲

20、醛的样品5.3相关国标限量NY 5172-2002无公害食品 水发水产品规定：甲醛10.0 mg/kg。5.4甲醛的检测步骤称取2g样品于烧杯中加18ml蒸馏水，超声10分钟,取10ml浸泡液，加0.5ml样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液取1.5ml样品处理液到比色皿，于第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键；取出比色皿，加入0.4ml检测液A，0.2mL检测液B，混匀，静置3分钟；加6滴检测液C，混匀，3分钟后放入第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键。6.吊白块的检测 吊白

21、块，又称吊白块，又称“雕白块雕白块”，化学名是甲醛次硫酸氢钠。用于食品，化学名是甲醛次硫酸氢钠。用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。吊白块是利用其分解产加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。甲醛具有神经毒性，且是甲醛具有神经毒性，且是强致癌物强致癌物；亚硫酸盐破坏维生素亚硫酸盐破坏维生素B1B1，影响生长发育，慢性毒性和致癌性；影响生长发育，慢性毒性和致癌性；6.2相关规定 20012001年年1010月，国家卫生部月，国家卫生部关于禁止在食品中使关于禁

22、止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知用非食品添加剂的紧急通知，明确规定，明确规定不得在食品不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。 20082008年年1212月，吊白块被列入月，吊白块被列入食品中可能违法食品中可能违法 添加的非食用物质名单（第一批）添加的非食用物质名单（第一批）6.3吊白块的检测步骤称取2g样品于烧杯中加18ml蒸馏水，超声10分钟,取10ml浸泡液，加0.5ml样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液取1.5ml样品处理液到比色皿，于第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后

23、，按键；取出比色皿，加入0.4ml检测液A，0.2mL检测液B，混匀，静置3分钟；加6滴检测液C，混匀，3分钟后放入第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键。7.过氧化苯甲酰的检测作用面粉增白剂杀菌消毒危害损害肝脏加速人体衰老诱发多种疾病7.过氧化苯甲酰的检测国家标准中规定：面国家标准中规定：面粉中粉中禁止添加禁止添加过氧化过氧化苯甲酰。苯甲酰。适用范围：适用范围：各种面粉及其面制品各种面粉及其面制品7.过氧化苯甲酰的检测步骤准确称取准确称取4g4g面粉于旋盖塑料瓶中，加面粉于旋盖塑料瓶中，加20ml20ml无水乙醇无水乙醇，放入超声波中，放入超声波中65W65

24、W超声超声2 2分钟分钟取取上清液过滤上清液过滤，滤液作为样品处理液，滤液作为样品处理液取样品处理液取样品处理液2ml2ml到比色皿，放入仪器到比色皿，放入仪器调零调零，加入，加入3 3滴检测液滴检测液A A，摇匀，摇匀，放置放置1515分钟分钟，放入仪器相应通道检测，放入仪器相应通道检测8.硼砂的检测 防腐防腐 增加弹性（粽子等）增加弹性（粽子等） 增加食品的爽口程度增加食品的爽口程度 （牛肉丸、（牛肉丸、沙河粉等沙河粉等) ) 使面食等更筋道使面食等更筋道 （面条等膨胀（面条等膨胀) )为什么不法经营者会频繁使用硼砂呢？为什么不法经营者会频繁使用硼砂呢？摊贩正往肉上涂抹硼砂防腐摊贩正往肉上

25、涂抹硼砂防腐8.硼砂的危害与标准限量 硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，如果人体长期摄取硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，如果人体长期摄取硼酸，硼酸会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起硼酸，硼酸会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收消化不良、抑制营养素吸收。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。循环系统障碍、休克、昏迷等。 硼砂的成人中毒剂量为硼砂的成人中毒剂量为1-31-3克，成人致死量为克，成人致死量为1515克，婴儿致死量克，婴儿致死量为为2-32-3克。克。 卫生部

26、卫生部食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）文文件规定件规定严禁严禁在食品中添加硼砂与硼酸。在食品中添加硼砂与硼酸。8.硼砂的检测步骤取适量的待测样品剪碎，称取取适量的待测样品剪碎，称取2g2g于烧杯，加于烧杯，加18ml18ml水，加水，加0.5ml0.5ml提取提取液液1 1号，加号，加0.5ml0.5ml提取液提取液2 2号，混匀，放入超声波中提取号，混匀，放入超声波中提取10-1510-15分钟，过分钟，过滤，滤液作为样品处理液。滤，滤液作为样品处理液。取样品处理液取样品处理液1.5ml1.5ml于比色皿中，加入于比色皿中，加入3 3滴

27、检测液滴检测液A A，0.15ml0.15ml检测检测B B液，液，用吸管吹吸混匀，立即放入仪器调零，加用吸管吹吸混匀，立即放入仪器调零，加3 3滴检测液滴检测液C C，混匀，避光反，混匀，避光反应应1010分钟放入仪器进行检测。分钟放入仪器进行检测。本实验是以本实验是以“硼砂硼砂”计，若要以硼酸或硼元素计算，需要经过换算：计，若要以硼酸或硼元素计算，需要经过换算：硼酸硼酸=0.6485=0.6485* *硼砂检测值，硼元素硼砂检测值，硼元素=0.113=0.113* *硼砂检测值；硼砂检测值；9.硝酸盐的检测 蔬菜、瓜果等农产品的种植过程中化肥（氮肥）过量施用及使用蔬菜、瓜果等农产品的种植过

28、程中化肥（氮肥）过量施用及使用工业废水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸盐含量超标。硝酸盐在人工业废水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸盐含量超标。硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物形成强致癌物-亚硝胺，严重威胁人体健康，据统计，国内消费者亚硝胺，严重威胁人体健康，据统计，国内消费者通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的90%90%以上。以上。9.硝酸盐的卫生标准GB18406.1-2001GB18406.1-2001农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜

29、安全要求无公害蔬菜安全要求规定：规定：瓜果类，硝酸盐瓜果类，硝酸盐600 mg/kg600 mg/kg、根茎类，硝酸盐根茎类，硝酸盐1200 mg/kg1200 mg/kg、叶菜类，硝酸盐叶菜类，硝酸盐3000 mg/kg3000 mg/kg检测原理：一定条件下反应生产检测原理：一定条件下反应生产黄色产物黄色产物，且颜色越深，表示硝酸盐，且颜色越深，表示硝酸盐的含量越高，的含量越高，深浅与硝酸盐的浓度成正比。深浅与硝酸盐的浓度成正比。9.硝酸盐的检测步骤1取取2 2克到烧杯中，克到烧杯中，加入加入23 ml23 ml蒸馏水，蒸馏水，超声超声10-1510-15分钟，分钟，浸泡液作为样品浸泡液作

30、为样品处理液处理液。2取取1ml1ml样品处理液样品处理液到事先加到事先加0.3ml0.3ml检检测液测液A A和和1ml1ml水的水的带盖塑料试管带盖塑料试管。小心小心加入加入0.15ml0.15ml检测液检测液B B，盖紧盖，盖紧盖子，轻轻颠倒子，轻轻颠倒1010下，静置下，静置1010分钟。分钟。3在比色皿先加入在比色皿先加入1.5ml1.5ml水和水和0.12ml0.12ml检测液检测液A A，加，加3 3滴滴检测液检测液C C，混匀，混匀，调零调零，取上层清，取上层清液液0.5ml0.5ml轻轻加到轻轻加到比色皿液面下，比色皿液面下，混匀，混匀，1 1分钟后测。分钟后测。10.食用油

31、酸价的检测 评价食用油是否符合国家卫生标准，常用评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是的理化指标是酸价和过氧化值。酸价和过氧化值。 酸价超出卫生标准，说明油脂正在并已经酸价超出卫生标准，说明油脂正在并已经酸败，不仅营养价值降低，用于烹调时，食物酸败，不仅营养价值降低，用于烹调时，食物中的易氧化维生素也会受到破坏，而且脂酸败中的易氧化维生素也会受到破坏，而且脂酸败后产生的氧化物对人体的酶系统有破坏作用。后产生的氧化物对人体的酶系统有破坏作用。人如果长人如果长期食用酸败油脂，会出现期食用酸败油脂，会出现体重减轻、体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等现象，并可导致基因突发育障碍、肝脏肿大等现象，

32、并可导致基因突变和诱发肿瘤变和诱发肿瘤。10.食用油酸价的检测称取称取0.2g0.2g样品于旋盖塑料管中，加样品于旋盖塑料管中，加2.0ml2.0ml检测液检测液A A，摇匀；，摇匀；再加再加3 3滴检测液滴检测液B B，摇匀；，摇匀；垂直滴加检测液垂直滴加检测液C C至液体为微红色，记录消耗检测至液体为微红色，记录消耗检测C C液的滴数液的滴数n n；点击检测，输入滴数点击检测，输入滴数n n，仪器显示滴定结果；，仪器显示滴定结果；食用植物油卫生标准食用植物油卫生标准GB2716-2005GB2716-2005规定：酸价规定：酸价(KOH)(mg/g)3(KOH)(mg/g)3。11.食用油

33、过氧化值的检测 食用油的过氧化值随着油食用油的过氧化值随着油的长期储放、光照、接触空气的长期储放、光照、接触空气, ,高温等条件而变高高温等条件而变高, , 从而影响油从而影响油的品质。的品质。过氧化值是油脂品质的过氧化值是油脂品质的重要指标之一重要指标之一，若超过卫生标准，若超过卫生标准，说明食用油已经开始酸败，说明食用油已经开始酸败，长期长期食用会致癌。食用会致癌。11.国标限量GB2716-2005GB2716-2005食用植物油卫生标准食用植物油卫生标准 植物原油、食用植物植物原油、食用植物0.25g/100g0.25g/100g原理：原理：利用食用油脂氧化所产生的过氧化物与药剂发生显

34、利用食用油脂氧化所产生的过氧化物与药剂发生显色反应，以此反映油脂酸败或被氧化的程度。色反应，以此反映油脂酸败或被氧化的程度。11.检测步骤取2g，加 18ml检测液A，混匀使其溶解取1.0ml，加1.0ml检测液B，0.25g检测液C, 振荡30秒，暗处静置3min加5ml蒸馏水 ，滴加E至浅黄色，记录滴数n1；（每滴加一滴都要混匀，观察颜色变化）加5滴D液,混匀滴加E液至棕色褪去，记录滴数n2，合并总滴数N(=n1+n2)点击检测，输入总滴数N，显示测定结果12.蛋白质的检测部分奶粉的蛋白质含量可能未达到部分奶粉的蛋白质含量可能未达到标示含量甚至基本不含蛋白质，如标示含量甚至基本不含蛋白质，

35、如袋装鲜奶、复原奶和早餐奶制品等。袋装鲜奶、复原奶和早餐奶制品等。这些不合格奶制品的流通会给消费这些不合格奶制品的流通会给消费者、特别是婴幼儿造成较大的伤害，者、特别是婴幼儿造成较大的伤害，甚至危及生命，因此加强奶制品的甚至危及生命，因此加强奶制品的蛋白质含量监测是流通领域商品监蛋白质含量监测是流通领域商品监管的重要内容。管的重要内容。12.蛋白质的检测奶粉：取1g加入19ml水，混匀溶解，超声5分钟。取1.0ml于新样品杯，加24ml水，混匀；再取2ml于新样品杯，加8ml水，混匀，作为样品稀释液样品前处理样品前处理液体奶：取1ml加19ml水，混匀溶解，超声2-5分钟。取1.0ml于新样品

36、杯，加24ml水，混匀，作为样品稀释液12.蛋白质的检测样品检测样品检测取取1.5ml1.5ml水于比色皿中，加水于比色皿中，加0.2ml0.2ml检测液检测液A A，混匀，混匀，2 2分钟后分钟后调零调零；调零完取出比色皿，往比色皿中加调零完取出比色皿，往比色皿中加0.5ml0.5ml样品稀释液，混匀，样品稀释液，混匀，2 2分钟后分钟后检测检测。注意事项注意事项检测之前要把检测之前要把检测检测A A液上下振荡液上下振荡1010次左右次左右，混匀，以免影响检测结果；，混匀，以免影响检测结果；显色颜色在显色颜色在2-42-4分钟分钟内保持稳定。内保持稳定。13.甲醇的检测 部分假酒是以工业酒精

37、为原料生部分假酒是以工业酒精为原料生产的。工业酒精因分馏纯度很低，常产的。工业酒精因分馏纯度很低，常含有高浓度的甲醇。甲醇急性中毒常含有高浓度的甲醇。甲醇急性中毒常表现为头痛、晕眩、虚弱、困倦、头表现为头痛、晕眩、虚弱、困倦、头昏眼花、恶心、呕吐、视力模糊等症昏眼花、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重时可导致视网膜受损，甚至状，严重时可导致视网膜受损，甚至失明及死亡。失明及死亡。13.甲醇的检测相关限量标准相关限量标准GB 2757-2012GB 2757-2012蒸馏酒及其配制酒蒸馏酒及其配制酒：甲醇浓度甲醇浓度0.04%0.04%（以谷类原料酿造）（以谷类原料酿造）甲醇浓度甲醇浓度0.12%

38、0.12%（以薯干等原料酿造）（以薯干等原料酿造） 适用样品：适用样品： 各种酿造酒、蒸馏酒和配制酒（不包括药各种酿造酒、蒸馏酒和配制酒（不包括药 酒、啤酒和含色素较多的酒类）酒、啤酒和含色素较多的酒类）13.甲醇的检测将酒精浓度稀释为将酒精浓度稀释为4-6%4-6%，具体稀释方法，具体稀释方法混匀后取混匀后取1.5ml1.5ml到比色皿中，再滴加到比色皿中，再滴加6 6滴检测液滴检测液A A，混匀，混匀，3535水浴中水浴中放置放置5-105-10分钟，冬天如不方便水浴可用手捂分钟，冬天如不方便水浴可用手捂1010分钟。分钟。再加再加3-43-4滴检测液滴检测液B B，混匀，放置，混匀，放置

39、2 2分钟，振荡，完全褪色后，加分钟，振荡，完全褪色后，加3 3滴检滴检测液测液C C，混匀后，混匀后马上放入仪器调零马上放入仪器调零调零后，再调零后，再3535水浴水浴1010分钟后分钟后检测检测14、酒精度（乙醇）的检测在酸性介质中,乙醇与试剂反应生成褐色物质，颜色越深，乙醇含量越高。 取酒样取酒样0.5ml0.5ml，加，加24.5ml24.5ml蒸馏水，混匀，作为样品处理液；蒸馏水，混匀，作为样品处理液；空白调零空白调零：取：取2.0ml2.0ml蒸馏水，加蒸馏水，加4 4滴检测液滴检测液A A，混匀，沸水浴，混匀，沸水浴1010分分钟，冷却后，取钟，冷却后，取1ml1ml到比色皿中，

40、加到比色皿中，加1ml1ml蒸馏水，混匀，调零；蒸馏水，混匀，调零；样品检测样品检测：取：取1.0ml1.0ml样品处理液，加样品处理液，加1.0ml1.0ml蒸馏水，加蒸馏水，加4 4滴检测液滴检测液A A，混匀，沸水浴，混匀，沸水浴1010分钟，冷却后，取分钟，冷却后，取1ml1ml到比色皿中，加到比色皿中，加1ml1ml蒸蒸馏水，混匀，检测。馏水，混匀，检测。检测步骤检测步骤15.硫酸铝钾的检测食品加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵。摄入过量的铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国面制品食品中铝的最大允许量为100mg/kg。铝盐能致人体中毒。

41、15.硫酸铝钾的检测取取1g1g于烧杯中，加纯净水于烧杯中，加纯净水24ml24ml，超声，超声10-1510-15分钟；分钟；取上清液取上清液1.0ml1.0ml，加纯净水，加纯净水19.0ml19.0ml，混匀，过滤，取滤液作为样品处，混匀，过滤，取滤液作为样品处理液；理液；空白调零空白调零：在比色皿中加：在比色皿中加2.0ml2.0ml蒸馏水，加蒸馏水，加3 3滴检测液滴检测液A A，3 3滴检测液滴检测液B B，3 3滴检测液滴检测液C C，混匀，混匀，5 5分钟后，调零；分钟后，调零；样品检测样品检测：取：取2.0ml2.0ml样品处理液到比色皿，加样品处理液到比色皿，加3 3滴检测

42、液滴检测液A A， 3 3滴检测滴检测液液B B，3 3滴检测液滴检测液C C，混匀，混匀，5 5分钟后，检测；分钟后，检测；检测步骤16.果糖、葡萄糖的检测蜂蜜中的还原糖是主要的功能成分，是反映蜂蜜内在质量的三大理化蜂蜜中的还原糖是主要的功能成分，是反映蜂蜜内在质量的三大理化指标之一，也是区别蜂蜜质量好坏、是否掺假的重要指标。质量好的指标之一，也是区别蜂蜜质量好坏、是否掺假的重要指标。质量好的天然蜂蜜还原糖的含量应达到天然蜂蜜还原糖的含量应达到7070，且含量越高越好。，且含量越高越好。 GB14963-2011GB14963-2011蜂蜜蜂蜜强制性国家标准强制性要求蜂蜜中果糖和葡萄强制性国

43、家标准强制性要求蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不分等级，均应糖含量不分等级，均应60%60%。 16.果糖、葡萄糖的检测取样品取样品1g1g于样品杯中，加蒸馏水于样品杯中，加蒸馏水19ml19ml，搅拌使其完全溶解，搅拌使其完全溶解 取取0.5ml0.5ml于样品杯中，再加于样品杯中，再加24.5ml24.5ml的蒸馏水，混匀，作为样品处理液的蒸馏水，混匀，作为样品处理液 空白调零空白调零：取：取2ml2ml蒸馏水到试管中，加蒸馏水到试管中，加4 4滴检测滴检测A A，摇匀，置沸水浴，摇匀，置沸水浴3 3分分钟，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪器调零钟，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪

44、器调零 样品检测样品检测：取：取2.0ml2.0ml样品处理液于试管中，加样品处理液于试管中，加4 4滴检测滴检测A A，摇匀，置沸，摇匀，置沸水浴水浴3min3min，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪器检测，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪器检测 17.酱油氨基态氮的检测取取1ml1ml样品，加样品，加19ml19ml水，混匀，水，混匀，0.5ml0.5ml上述溶液于样品杯中，上述溶液于样品杯中，加入蒸馏水加入蒸馏水24.5ml24.5ml，混匀，放置，混匀，放置2min2min，作为样品处理液，作为样品处理液1取取1.0ml1.0ml样品处理液于试管中加样品处理液于试管中加

45、1.0ml1.0ml检测液检测液A A和和4 4滴滴B B，摇匀，置于沸水浴摇匀，置于沸水浴10min10min；23空白调零：空白调零：1.0ml1.0ml样品处理液于比色皿中，加样品处理液于比色皿中，加1.0ml1.0ml蒸馏水，蒸馏水，放入仪器调零。放入仪器调零。4冷水冷却至室温，转移至冷水冷却至室温，转移至1cm1cm比色皿中，放入仪器中检测；比色皿中，放入仪器中检测；17.酱油氨基态氮的检测18.糖精钠的检测 糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。苯甲酰磺酰

46、亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。力，使食欲减退。GB2760-2011GB2760-2011食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准中规定：饮料中的糖精钠中规定：饮料中的糖精钠0.15g/kg0.15g/kg18.糖精钠的样品处理液体样品液体样品处理处理取待测样品10ml于旋盖玻璃瓶中，振摇排除样品中的二氧化碳气体，作为样品处理液称取5.0g剪碎样品于烧杯中，加20ml水，混匀，放置20分钟（搅拌