春季开学学校食堂食品安全专项检查自查表.docx

1、附件1-1学校地址食堂地址食堂经营模式2022年春季开学学校食堂食品安全专项检查自查表学校名称（公章）食堂名称学校办学性质食堂类型：口大学高职高专口中学小学幼儿园教育培训机构校（园）长食品安全管理员食堂分管（具体）负责人联系电话检查 项目检查内容检查 情况整改 期限（-） 安全 主体 责任 落实 情况学校是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。民办学校举办者（含实际控制人，下同）是否对学校食品安全负责，落实校长 负责制，督促校长履行食品安全管理职责。学校是否建立健全食品安全管理制度。学校是否明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。学校是否落实食品安全责任制度，明确各岗位

2、、环节从业人员的责任。学校是否定期开展食品安全自查、风险排查和隐患整改并有记录。学校食堂是否由学校自主经营。对外承包食堂是否制定准入要求。（-） 经营 许可 证照 管理 情况学校食堂是否办理食品经营许可证且在有效期内，是否亮证经营。学校食堂食品经营许可证法定代表人是否是校（园）长。实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题。学校是否有小卖部，是否办理食品经营许可证且在有效期内。（三） 人员 管理 教育中小学、幼儿园食品安全管理人员是否经食品安全监督管理部门考核合格。学校食品安全管理人员是否组织进货查验，落实索证索票、食品留样等制度， 建立健全食品安全档案。学校食品安全管理人员是否组

3、织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产 品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置。检查项目检查内容检查情况整改 期限培训 情况学校食品安全管理人员是否组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核 和健康检查（学校食品安全管理人员、食堂从业人员每年接受不少于40学时 的集中培训，每月不少于一次组织学校食堂从业人员进行相关知识技能培训， 重点抓好食品安全、操作规范、服务技能等培训，增强安全与服务意识）。学校食品安全管理人员是否组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整 改。从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内。从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时

4、将其调整工 作岗位。（四） 场所 环境 卫生 安全 情况学校食堂环境是否定期清洁和保持良好。学校食堂“三防”（防蝇防鼠防虫）措施是否健全，相关设备是否完好有效。学校食堂是否具有足够的通风和排烟装置，就餐场所和加工场所空气是否流 通。学校食堂内是否配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品，是否加强对加工场 所、就餐区域（含教室等分餐、就餐场所）、人员通道、电梯间和洗手间等场 所的消毒灭菌，定期清洁并保持良好。学校食堂贮存食品原料的场所、设备，运输食品原料的工具与设备设施是否保 持清洁。学校食堂贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品；食堂员工是否将私人 物品带入后厨，手机进后厨是否经消毒处理。学校食

5、堂餐厨垃圾是否使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，是否每天对垃圾桶进 行彻底的清洁消毒。废弃口罩、手套是否放在密闭容器内。食堂后厨是否严格实行全封闭管理，非食堂人员不得进入后厨。（五） 食品 原料 采购 安全 情况学校食堂大宗食品是否实行公开招标，集中定点采购学校食品、食品原（辅）料、食品添加剂及相关产品采购是否严格执行食品及 食品原料采购索票索证制度，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信 息，保证食品可追溯。（查验中应对不合格商品拒收，并上报处理）学校是否向有食品安全不良信用记录的供应商采购食品。学校食堂是否采购、使用法律法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品。学校食堂是否使用超期变质等影

6、响食品安全的可疑食品原料。学校食堂贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。学校库房的食品是否在保质期内（学校食堂主、副食品及食品原料原则上应在 每学期末进行清空处理）o学校食品是否符合贮存管理要求，防止食材交叉污染（学校食堂食品、非食品、 食品相关产品、化学品应分开存放。散装食品拆包装以后，应留存产品原始包检查项目检查内容检查情况整改 期限装信息。食物成品、半成品和原材料应分开存放，冷藏食品在08C储存， 冷冻食品在-12对以下储存）。（六） 餐饮 用具 清洗 消毒 情况学校食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。学校食堂是否有餐饮具专用保洁设施。学校食堂消毒池是否与其他水池混用。学校

7、食堂消毒人员是否掌握基本消毒知识。学校是否委托有资质的检测机构，对食堂公用餐具消毒效果进行检测，每学期 至少一次。学校食堂餐饮具消毒效果是否符合相关要求。（七） 加工 制作 餐饮 管理情 况学校食堂设备设施运行是否正常，是否专人负责。学校食堂贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品等情 况。学校食堂运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁。学校食堂食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。学校食堂从业人员是否按照餐饮服务食品安全操作规范要求加工制作食品 （加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分开。对食品原材料如鱼类、肉 类、蔬菜类进行分池清洗。烹调制作菜品应烧熟煮透

8、，其中心温度应达到70°C 以上）。学校食堂是否售卖超期变质等影响食品安全的可疑食品（学校食堂原则上不得 售卖剩饭菜）。存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。是否按规定留样（每餐次加工制作的每种食品成品留样不得少于125克，专柜 冷藏保存48小时以上）。（八） 限制 性高 风险 食品 管理 情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、 专用工具、专用台账要求（另有“专人采购、保管、领用、登记、保存、称量” 六专一说）O是否采购或使用病死、毒死及死因不明禽畜动物肉类及肉制品和需现场宰杀的 活禽畜动物；是否经营

9、、贮存野生动物或野生动物制品；是否饲养畜禽和宠物； 中小学、幼儿园是否制售生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等冷荤凉菜；是 否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、扁豆等高风险食品。检查项目检查内容检查情况整改 期限（九） 食口口 安全 民主 监督 情况学校食堂是否坚持公益性原则，不得营利。学校是否明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员是否对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进 行监督，做好陪餐记录。陪餐人员是否对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患督促进 行整改，并对整改结果进行复核。学校是否设立并公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等，及时处理 投

10、诉举报或意见建议。学校是否建立由学校负责人、教职工代表、学生代表、家长代表等参与的食品 安全民主监督机制。学校食堂原料验收区、食品库房、烹饪间、备餐间、留样间、洗消间等重点场 所是否实现食品监控全覆盖。学校从供餐单位订餐的，是否建立健全校外供餐管理制度并严格执行落实（签 订合同，明确双方食品安全的权利义务和不合格食品的处理方式）；学校应当 对供餐单位提供的食品进行查验、留样，并留存记录。学校是否组织开展“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动。学校是否设置食品安全指导员，由基层食品安全监督机构选派人员兼任，负责 督促、指导学校落实校（园）长责任制和食品安全措施，协调开展校园及周边 食品安全监管工作，定期通报食品安全监管动态，协助开展校园食品安全教育 等工作。学校是否成立由学生、家长、教师、学校食品安全指导员等组成的膳食委员会， 对学生食堂食品安全、菜品质量、营养均衡、服务水平等进行监督、检查