平衡膳食与营养健康课件

1、DietDiet 营养(yngyng)平衡(pnghng)更健康(jinkng)平衡膳食与合理营养第一页，共二十九页。平衡膳食与营养健康如何(rh)保持身体健康?第二页，共二十九页。平衡膳食与营养健康第三页，共二十九页。平衡膳食与营养健康1、食物的营养价值2、合理膳食3、食谱编制目录(ml)第四页，共二十九页。平衡膳食与营养健康目录(ml)1、食物的营养价值2、合理膳食3、食谱编制第五页，共二十九页。平衡膳食与营养健康各种( zhn)食物的营养价值谷类肉类蛋类蔬菜水果奶类VS豆制品第六页，共二十九页。平衡膳食与营养健康一、谷类谷类第七页，共二十九页。平衡膳食与营养健康谷类谷类外层蛋白质含量较高

2、，所以加工后外层蛋白质含量较高，所以加工后的精白米、面损失的精白米、面损失(snsh)(snsh)显著显著富强粉（精白粉）7.2%标准粉9.9% 第八页，共二十九页。平衡膳食与营养健康二、肉类(ru li)肉类红肉禽畜类：牛羊肉动物内脏白肉鱼鸡鸭鹅肉第九页，共二十九页。平衡膳食与营养健康红肉VS白肉白肉(biru)(biru)（鱼类）见下表20%30%1.20%48.80%20%3%2%75%0%10%20%30%40%50%60%70%80%蛋白质脂肪矿物质维生素红肉白肉第十页，共二十九页。平衡膳食与营养健康脂肪含量(hnling)：红白肉第十一页，共二十九页。平衡膳食与营养健康三、蛋类普通

3、食用蛋类包括(boku)鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋 其组成比例是其组成比例是天然食品中人天然食品中人体所需最优蛋体所需最优蛋白质白质蛋白质 脂肪集中于脂肪集中于蛋黄中，蛋蛋黄中，蛋清几乎不含清几乎不含脂肪脂肪脂肪 集中在蛋黄集中在蛋黄中中矿物质 集中在蛋黄集中在蛋黄中中维生素第十二页，共二十九页。平衡膳食与营养健康四、蔬菜(shci) 含有纤维素、纤维素、果胶果胶和有机酸有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌(fnm)，对促促进食欲进食欲起着很大作用。是一些维生素和无机盐的重要来源。蔬菜鲜豆鲜豆类类根茎根茎类类瓜茄瓜茄类类叶菜叶菜类类第十三页，共二十九页。平衡膳食与营养健康五、水果(shu

4、gu)类第十四页，共二十九页。平衡膳食与营养健康六、奶类VS豆制品第十五页，共二十九页。平衡膳食与营养健康第十六页，共二十九页。平衡膳食与营养健康一、合理膳食的基本(jbn)要求第十七页，共二十九页。平衡膳食与营养健康1 1、热量平衡、热量平衡2 2、蛋白质、脂肪与碳水化合物的比、蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例例3 3、氨基酸的比例、氨基酸的比例4 4、氮、钙、磷的比例、氮、钙、磷的比例5 5、其他营养素比例、其他营养素比例6 6、适当、适当(shdng)(shdng)的食物纤维的食物纤维二、平衡(pnghng)膳食的调配第十八页，共二十九页。平衡膳食与营养健康三、平衡(pnghng)膳食组成

5、一般人的膳食中各类食物(shw)所占的重量比粮谷、粮谷、薯类薯类动物性动物性食物和食物和豆类豆类盐、盐、调味品调味品精致糖精致糖和油和油蔬菜、蔬菜、 水果、水果、硬果类硬果类30-50%20-25%2%2-3%35-40%第十九页，共二十九页。平衡膳食与营养健康第二十页，共二十九页。平衡膳食与营养健康一、编制(binzh)食谱 以合理营养为基础，以平衡膳食宝塔的食物为依据，参照经济条件，饮食习惯、食物供应以及烹调人员的技术水平等因素进行编制。原则 （一）确定热能供给量（一）确定热能供给量 （二）确定蛋白质、脂肪和碳水化合物的比（二）确定蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例和供给量。例和供给量。 （三

6、）确定维生素和无机盐的供给量（三）确定维生素和无机盐的供给量 （四）根据以上确定的热量及各种营养素供（四）根据以上确定的热量及各种营养素供给量，选择适当的食物。给量，选择适当的食物。方法第二十一页，共二十九页。平衡膳食与营养健康（一）对食物进行（一）对食物进行(jnxng)(jnxng)分类分类（二）计算（二）计算营养素营养素（三）计算食物每交换份的（三）计算食物每交换份的重量重量（四）各类食物等价交换的数量分配（四）各类食物等价交换的数量分配二、具体方法第二十二页，共二十九页。平衡膳食与营养健康（一）对食物(shw)进行分类类类 别别内内 容容高碳水化合物粮食、淀粉及根茎类蔬菜高蛋白畜禽肉类

7、、鱼、蛋及豆制品高热能油脂类、硬果类、纯糖类富含钙、磷及维生素B2的高蛋白物乳类、干豆类高纤维、无机盐及维生素食物蔬菜类、水果类第二十三页，共二十九页。平衡膳食与营养健康（二）计算(j sun)营养素食物类别交换份食物名称及重量（g）热能（kcal） 蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）谷类1粮食501804138肉、蛋、豆制品类1瘦肉类 50鸡蛋1 （个）8095供热能食品1北豆腐 100油脂类9白糖2080920乳、干豆类1牛奶 160干黄豆 2016012811蔬菜、水果1蔬菜类（食部）350-400水果类（市品）150-25080515第二十四页，共二十九页。平衡膳食与营养健康（三）计算食物

8、每交换(jiohun)份的重量 谷类食物谷类食物0.50.5单位单位= =蔬菜、水果类蔬菜、水果类1 1单位单位乳、干豆类食物乳、干豆类食物1 1单位单位= =肉类食物肉类食物1 1单位单位+ +蔬菜水蔬菜水果食物果食物1 1单位单位根据各类食物的每1交换份的营养素含量，计算出各类食物每1交换份的重量，以便于同类食物中不同品种的同类食物中不同品种的“等价等价”交换交换。某些特殊情况时（如饮食习惯或食物供应有困难(kn nn)）某些食物可与其他类食物交换，如：第二十五页，共二十九页。平衡膳食与营养健康（四）各类食物等价交换的数量(shling)分配 根据个人(grn)1 1日热能摄入量日热能摄入

9、量和热源热源物质分配比例物质分配比例的要求不同，可查看各类食物交换份的分配表，安排各类食物的交换份数，选择食物进行交换。 第二十六页，共二十九页。平衡膳食与营养健康例：中国菜肴(ciyo)配菜营养分析糖醋鲤鱼（山东地方风味）糖醋鲤鱼（山东地方风味）主料：鲜鲤鱼一条（主料：鲜鲤鱼一条（750750克）克）配料：蛋白配料：蛋白2525克克调料：菜籽油调料：菜籽油100100克，熟猪油克，熟猪油125125克，白糖克，白糖150150克，香醋克，香醋100100克等克等：此菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪：此菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和较高的钙，由于加入了醋，可使钙游离，酸和较高的钙，由于加入了醋，可使钙游离，促进钙的吸收促进钙的吸收(xshu)(xshu)，但维生素含量少。，但维生素含量少。第二十七页，共二十九页。平衡膳食与营养健康第二十八页，共二十九页。平衡膳食与营养健康内容(nirng)总结Diet。普通食用蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋。脂肪集中于蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进食欲起着很大