炊事员培训考核试题

1、2页）-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-炊事员培训考核试题园所：青岛贝斯特幼儿园姓名：王秋兰一?单选题（每题5分，共40分）K新的中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度3、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.将含铝泡打粉添加到蒸制的馒头里B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是4、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安

2、全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。Av五千元以下B、二千元以上五万元以下C、五千元以上十万元以下D、二千元5、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D）oAx2年B、3年C、4年D、5年6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处A、二年Bv三年C.四年D、7、学龄前儿童三餐能量分配中，五年午餐白匕且耳匕里罚决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理工作。A、100-150克B、150-200克C、200-3

3、00克D、300-400克二测断题（每题4分，共20分）K膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。（V）2、幼儿是指1-3岁年龄段，学龄前儿童是指3-6岁年龄段。（J）3、学龄前儿童的能量需要量是恒定的，与年龄无关。（X）4、2岁以上儿童脂类的供能比例是30%-35%o（V）5、儿童缺钙易患佝偻病。（7）三?多选题（每题所设选项中至少有两个正确答案.多选、少选、错选或不选均不得分。每题5分.共30分）K食品生产者采购下列哪些（ABCD）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品2 、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（

4、ABCD）。Av开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具Dx做好信息发布工作3 、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生4 、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒Bx食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素5 、健康的四大基石是（ABCD）oA、合理膳食B、适量运动C、戒烟限酒D、心态平衡6 、三大产能营养素是（ACD）oA、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质D、脂类四?问答题：（本题共10分）幼儿园营养配餐的原则是什么？答保证营养平衡生理需要和生长发育需要2 、合理的膳食制度幼儿园的膳食以三餐两点为宜。一般早餐能量占全日总能量的20%,早点约10%,午餐约占30%,午点约占10%,晚餐约30%,晚餐宜清淡。3 、选择合适的食物加工、烹调方法需要根据幼儿的生长发育特点和幼儿的食物喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼儿对食物的兴趣。4 、合理搭配各种食物在食谱编制过程中选择的食物要尽量做饭多样化，一周内的菜式、点心尽可能不重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗