2020高考生物一轮复习单元评估检测(十)生物技术实践

1、单元评估检测（十）生物技术实践（时间:40 分钟 分值:100 分）测控导航表知识点题号1.传统发酵技术1,2,32.微生物的培养与应用4,53 从生物材料中提取某些特定的成分74.酶的应用65.综合考查81.（13 分）葡萄发酵可产生果酒和果醋，请回答下列问题。（1）_ 制作果酒的原理是_。为提高果酒的品质，可以在果汁中加入人工培养的酵母菌，分离酵母 菌的培养基为 _（从功能分）培养基。（2）甲、 乙、 丙三个制作果酒的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行 发酵,如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析:发酵瓶甲的错误是 _,导致发酵中出现的主要异常现象是_。发酵瓶丙的错误是_

2、 ,导致发酵中出现的主要异常现象是_(3)_ 对比果酒和果醋的制作过程，从发酵条件来看，两者的不同点主要 有两处,具体是_；_ 。解析：(1)制作果酒的原理是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒 精。对于菌种的选择通常用选择培养基来筛选，如可以利用选择培养 基分离酵母菌等。(2) 甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成 醋酸,所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液 过多,淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出。(3) 酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。发酵时控制的温度不 同,果酒在 1825C发酵,果醋在 3035C发酵。答案：(除标注外,每

3、空 2 分)(1) 酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精选择(1 分)(2) 未夹住发酵瓶的充气管有氧条件下不能产生酒精(1 分)瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出(1 分)果酒在 1825C发酵，果醋在 3035C发酵果酒在无氧条件下发酵，果醋在充足氧气条件下发酵2.(11 分)腐乳是中国流传数千年的传统民间美食，通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题：(1) 在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是_ 。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、_ 等四大类基本营养物质。(2) 腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。

4、青方、红方和糟方三类腐乳中，_ 类没有加入辅料。现 代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，对豆腐灭菌宜采用的方法(3) 科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响由图可知，随食盐用量的增加，豆腐乳品质的综合评分总体上呈现趋势,选择食盐用量为 较为适宜。发酵周 期与食盐的用量成_ 相关，原因可能是_。解析：(1)制作果酒的原理是利用酵母菌的厌氧呼吸产生酒精；制作果 醋所利用的醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生 命活动；,结果食盐用凰()10987 6543制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；制 作腐乳的实验流程为豆腐上长出毛霉-加盐腌制-加卤汤装 瓶-密封腌

5、制。可见，在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全 程需要氧气的是果醋。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其 提供无机盐、碳源、氮源、水等基本营养物质。（2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。在腐乳的发酵过程中，加入 的酒、香辛料、盐都能起到防腐作用。在青方、红方和糟方三类腐乳 中,没有加入辅料的是青方。对豆腐灭菌宜采用高压蒸汽灭菌法。曲线图显示：随食盐用量的增加，豆腐乳品质的综合评分总体上呈 现先上升后下降的趋势；当食盐用量为 10%寸,豆腐乳品质的综合评分 最高,说明此浓度是选择食盐用量较为适宜的浓度。发酵周期与食盐 的用量成正相关，原因可能是随食盐浓度的增加，对发酵微生物的抑 制作用增

6、强（或随食盐浓度的增加，对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作 用增强）。答案：（除标注外,每空 1 分）（1）果醋碳源、氮源、水（2）酒、香辛料、盐青方 高压蒸汽灭菌（3）先上升后下降（2 分）10%正 随食盐浓度的增加，对发酵微生 物的抑制作用增强（或随食盐浓度的增加，对脂肪酶和蛋白酶活性的 抑制作用增强）（2 分）3.（11 分） 红酸汤的制作是将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水 的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。回答相关问题：（1）为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的 是_ 。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 _的过程。坛内有时会长出白膜，这层白膜是_。(2) 红酸汤腌制过程的初

7、期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：_(3) 人体肠道内有很多益生菌，当有害菌群多了，会产生消化道炎症，治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素 的原因是_。(4) 亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物_ 。解析：(1)在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌含量；乳酸发酵是利 用了乳酸菌的无氧呼吸，发生在乳酸菌的细胞质基质中；坛内有时会 长出白膜为产膜酵母。(2) 红酸汤腌制过程，刚入坛内，西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌) 呼吸产生 CO,随

8、着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过 程不产生 CQ 因此初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止。(3) 根据题意分析，人体肠道内有很多益生菌，若使用抗生素会杀死肠 道内多种益生菌，因此不宜用抗生素。发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时 间等;亚硝酸盐只有在特定的条件下，才会转变成致癌物亚硝胺。答案：(除标注外,每空 1 分)(1)增加乳酸菌含量(2 分)无氧呼吸 产膜酵母(2) 刚入坛内，西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌)呼吸产生 CQ 随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CQ(2 分)(3) 抗生素会杀死肠道内多种益生菌(2 分)(4) 温度、食盐用量、腌制时间等(2 分)亚硝胺4.(14 分)自生固氮菌能够利用大气中的 N2,并将其还原为氨。某课题 小组从土壤中分离自生固氮菌，并制成菌肥施入土壤中以增加土壤肥 力。请回答相关问题：(1) 自生固氮菌能将氮气还原成氨，利用氮元素可合成体内的 _(物质,举出两种)。(2) 在分离土壤自生固氮菌时使用的培养基一般应含有的营养成分有_,在这种选择性培养基中其他微生物不能生长的原因是_。(3) 接种固氮菌时可采用平板划线法，在做第二次及其后的划线时，应从_开始划线。且每次划线前，都要对接种环作何处理?_ 。(4) 经平板划线培养可形成自生固氮菌的菌落，菌落是指_。在选择培养时，