中职食品加工专业核心课程建设的研究

1、-190-中职食品加工专业核心课程建设的研究刘强文江苏省铜山中等专业学校【摘 要】为了适应经济发展.培养合格的中职技术人才，课程的设置显得尤为重要。本文通过对普通髙中与中职学校 的课程观进行比校，构建了基于学期项目和认识论为主导，以培养学生的岗竝能力.职业能力和发展能力为目的的中职食品 加工专业核心课程体系。【关键词)中职 食品加工专业 课程建设中圏分类号】G712【文献标识码】A中职教育的目的在于培养高素质的且能适应相应行业 生产、建设、服务、管理第一线的应用型人才。髙素质人才 的培养主要是通过课程学习来完成的，所以培养专业人才的 目标要靠课程设置来实现。课程建设是中职教育能否取得成 效的关

2、键.也是中职教育改革的重难点。-普通离中与中职学校课程观的区别对知识不同的夹源导致了不同的课程观，课程观的不同 体现在普通高中与凸职学校不同。普通高中是以理性的主义 课程观为基础的，按照国家教学大纲的要求统一规定学习科 目，其设计目的是为了学生之后接受高等教育做基础。而中 职教育培养的是应用型人才，注重培养学生的实践能力，意 在使学生走出校园就可以宜接走向工作岗位。其更重视经验 主义的课程观，认为课程应该以经验为基础，强调活动在课 堂中的重要性，认为课程是学生自我实现的主要手段，课程 中的实验、实训、实习都是经验主义的体现。二当代中职教育课程体系构建的要求当代中职教育的课程体系改革的突破口应该

3、设在工学 结合上面。打破理论知识为主的传统课堂体系，要突出实践 性、创新性和职业性，着蕙培养学生的竞争能力和从业能力， 为学生的职业发展打好基础。中职的课程设置体系要以学生的就业为导向，以培养职 业能力为重点.以具体的工作项目为依据.实训项目为载体。 构建课程体系要以学生的职业技能和职业素养为主旨，体现 职业性.实践性.开放性。食品加工专业应该参照有关食品加工企业的岗位职 责，结合国家相关职业资格规定，优化学习科目。课程要 体现精、新、实用的特点。以实训项目作为载体组织实践 性教学，所选择的项目要具有典型性强、针对性强和可操 作的特点，根据学生实训项目完成的程度和质疑进行考核 评价。三食品加工

4、专业的课程体系构建1.课程体系构建的意义从培养学生的岗位能力、职业能力、发展能力为目标和 要求出发，以学期项目和认识论为理论指导，科学地构建中 职食品加工专业的课程体系。要从实际出发，按照递进的层 次选择实训项目，课程体系体现学科目标，知识结构由浅入 深、操作技巧由简单到复杂，在基础课程、核心课程、拓展 课程、实训课程等方面专项设Bt,着重培养学生相关岗位的 胜任能力、适应能力和发展能力。这样设置的学科体系，适 合高素质应用型人才的培养要求，培养的学生上岗速度快、 岗位适应性强、知识基础扎实。学期目标注重实践和创新， 课程内容体现实用性，最终形成了学生实践一认识一再实 践一再认识的认识规律。文

5、章编号1674-4810 ( 2015 ) 06-0190-012.设 JL课程应结合实际随着食品行业的发展和改革，对相应岗位人才索质技能 的要求在不断更新，对人才综合素质的要求也越来越高中 职院校的食品加工专业直接为食品加工企业培养能够胜任 一线工作的应用型人才，那么就要求中职院校的课程设置要 不断更新.以满足食品企业对职业技术入才的要求。要对食 品行业所包含的每一个岗位做深入了解，并进行有针对性的 课程研讨。组织教师深入食品企业进行调研，确认人才素质 和能力的需求。根据相关的调研结果，食品加工行业的岗位可以分为加 工技术岗位.生产管理岗位、安全与质量管理岗位等，每一 种岗位对于人才的操作技

6、术、管理技术、品控技术的要求都 各不相同。3.专业课程的体系构建根据不同专业岗位的具体要求.确认核心课程，再根据 各岗位的工作职责设计学习领域，对教学进行整体化的梳 理。构建包括实践技术、资格技能认证、自主实训、毕业考 核等多个学习任务，每学期围绕某一项任务展开教学。开展教学要以学生为主体，鼓励学生自主学习和合作学 习，培养学生自主发现问题、解决问题的能力。可以推行学期 教育，学期项目设定为学生的必修课，将学生几年将要学习的 知识进行合理规划，每学期有主干昨，结合其他相关课程进 行知识体系的建设，再根据学生的学习层次安排不同的项目。唯物主义认识论中提到人的认识是从感性到理性、从现 象到本质的过程。食品加工专业的课程设置要考虑到认识论 的整个过程，做到实践一认识一再实践一再认识。按照高技能人才的发展需要，食品加工专业的课程设置要 按照从认识实训到自主实训的层次递进设置学习项目,职业素 养和应用能力的角度出发，设置知识由浅入深，由简单到复杂。四结束语中职食品专业的科目建设，要以学科项目和认识论作为 理论指导，克服教学的随意性和学习中的盲目性。随着实践 经验的不断增加，学习内容的进一步深化，会出现更多的具 有创新性和指导意义的新方法，不断地完善中职教育食品专 业的课程建设。參考文献1 任文彬簣品营养学课程教学方式初探叮科技创 新导报，2010 (24)2欧阳杰、王建中、王晓