氨基酸和蛋白质

1、 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？复复 习：习：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种生成多种 -氨基酸氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的一、氨基酸和多肽一、氨基酸和多肽1. 1.氨基酸概念：氨基酸概念：氨基酸是氨基酸是氨基氨基取代了羧酸分子取代了羧酸分子中烃基上的中烃基上的氢原子氢原子形成的形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：羧基：羧基：-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸

2、：必需氨基酸：？取代羧酸和羧酸衍生物的区别取代羧酸和羧酸衍生物的区别甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？这些氨基酸结构上都有什么特点？ NH2 氨基酸氨基酸 | 的结构式中都有哪些的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？官能团？推测氨基酸应具有什么性质？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性、两性 2、酯化酯化 3、缩合）、缩合）探究思考：探究思考：2. 2. 化学性质化学性质-

3、COOH-NH2（1 1）两性：）两性：氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以两氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以两 性离子形式存在，溶液性离子形式存在，溶液PH不同，可以发生不同的解离不同，可以发生不同的解离。+NH3R-CH-COO-NH2R-CH-COO-+NH3R-CH-COOHOH-H+OH-H+阳离子两性离子阴离子能与碱反应：能与碱反应：写出写出H2NCH2COOH与与NaOH反应的化学方程式反应的化学方程式 H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O能与酸反应：能与酸反应：写出写出HOOCCH2NH2与与盐酸盐酸反应的化学方程式反应的化学方程式 HOOCCH

4、2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl （2 2）酯化反应：）酯化反应：CH2-COOH+HO-C2H5NH2H2SO4CH2-COO-C2H5+H2ONH2（3）氨基酸分子间的缩合反应：HNCHCOH CH3HNCHCOH CH3OOHHHNCHC CH3NCHCOH CH3OOHH 这个分子有什么结构特点？这个分子有什么结构特点？ 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在共同的化学键：共同的化学键：肽键肽键肽键：肽键：二肽：二肽：三肽：三肽：多肽：多肽：蛋白质：蛋白质：结构特点：

5、结构特点：二、蛋白质、酶二、蛋白质、酶1 1、结构特点：、结构特点： 蛋白质是蛋白质是由由氨基酸分子按一定的顺序、以氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，以上，有的高达数千万。有的高达数千万。天然高分子化合物天然高分子化合物 氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间有什么关系？氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间有什么关系？水解水解缩合缩合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合水解水解二肽二肽 缩合缩合水解水解 实验探究实验探究1 分别取分别取2ml鸡

6、蛋白溶鸡蛋白溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中试管中加饱和加饱和 （NH4）2SO4盐溶液盐溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量乙酸铅溶液加入少量乙酸铅溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请叙述实验现象请叙述实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。质不再溶解。 第一只第一只试管中蛋白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解加入清水蛋白质又溶解。少量的

7、盐（如少量的盐（如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于白质在这些盐的浓溶液中由于溶溶解度的降低解度的降低而析出，这叫做而析出，这叫做盐析盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来和性质上的改变而凝结出来, ,这这种变化是化学变化是不可逆的种变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫过程，这种变化叫变性变性 。 实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液； 滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物

8、鉴别毛织物和棉织物 请叙述实验现象：请叙述实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环含有苯环的蛋白质分子跟浓的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别味，此法可用去蛋白质的鉴别 、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质此过程不可逆。此过程不可逆。探究

9、思考：探究思考：2、化学性质： 能溶解的蛋白质所得液体，往能溶解的蛋白质所得液体，往往具有往具有胶体胶体的性质的性质（2 2）两性：两性：（3 3）水解：水解：（1 1）溶解性：）溶解性：蛋白质先水解成多肽蛋白质先水解成多肽, ,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸-COOH-NH2OHH2222 2NH2CH2COOHOH NCH COHNHCH CO+H O对比于酯的水解反应对比于酯的水解反应（4 4）盐析：）盐析：（5 5）变性：）变性：（6 6）显色）显色（颜色）（颜色）反应：反应：（7 7）灼烧：）灼烧：可逆，钾、钠、铵盐的浓溶液可逆，钾、钠、铵盐的浓溶液不可逆，加热、重金属盐、强不可逆，

10、加热、重金属盐、强酸和碱、有毒有机物等酸和碱、有毒有机物等浓硝酸浓硝酸烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味练习：练习： 课本课本9292页页 3 3、4 4、5 5NCHC CH3NCHCN CH2 OOHHH由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸：由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸：肽键处水解时断开！在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！ SARSSARS病毒

11、的电子图片病毒的电子图片 知识应用知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林) 保存动物标本保存动物标本?4、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不为何不会会 中毒中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒

12、?如中毒如中毒 该如何解毒该如何解毒?你能说明下列现象或原理吗你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？象？（2）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？盐等，应该怎样处理？(3)人长期在日光下暴晒为什么易得人长期在日光下暴晒为什么易得 皮肤癌皮肤癌 ？会有蛋白质析出会有蛋白质析出快速喝下牛奶或鸡蛋清快速喝下牛奶或鸡蛋清人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。

13、癌。 生物体、植物无时无刻都在生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？这些反应可以实现的？神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶u酶酶具有具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。u高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍u条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响受温度影响，30-5030-50催化效果最好。催化效果最好。1、下图表

14、示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC C2 2、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是性的方法是 （ ）A A加饱和硫酸钠溶液加饱和硫酸钠溶液 B B加福尔马林加福尔马林C C加加7575的酒精的酒精 D D加氯化钡溶液加氯化钡溶液3 3、有四种化合物、有四种化合物 NaHCONaHCO3 3 Al(OH)Al(OH)3 3 (NH(NH4 4) )2 2S S 氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶氨基乙酸