水稻的生长发育特性ppt课件

1、第3讲 水稻的生长发育特性 主要讲授以下内容: 一、形状构造 二、器官形状建成 三、生育时期 四、不同生育时期的需水需肥特性 五、光温反响特性及其运用 六、产量、质量构成与调理目的和要求目的： 使学生掌握水稻的根本生物学特性，为了解和采用合理的栽培技术奠定根底 要求： 掌握水稻的生育时期划分；种子萌生的特点与环境的关系；根、叶、茎、分蘖的分化发育规律及其与环境条件的关系；幼穗分化发育过程及其判别；幼穗分化发育与环境条件的关系、光温反响特性与运用、需水需肥规律、产量与质量构成规律与调理措施。重点和难点 重点： 分蘖的分化发育规律及其与环境条件的关系；幼穗分化发育过程及其判别；幼穗分化发育与环境条

2、件的关系 难点： 幼穗分化发育过程及其判别一、水稻的形状构造二、器官建成 器官分化、发育、生长的过程称为器官建成。依赖于光控制的器官建成，称为光形状建成。 水稻的器官建成包括种子的萌生、营养器官根、茎、叶发育与生长、营养器官幼穗的发育与生长一种子萌生 1、水稻种子的构造 2，水稻种子的萌生与幼苗的生长过程 吸水胚膨胀生理生化活泼-胚芽鞘白色突破种皮称为露白-胚芽鞘生长胚根伸长不完全叶绿色生长称为现青-第一片完全叶生长-芽鞘节上长出不定根普通为3-5根，型似鸡爪，称爪根 当第3叶始出前后,胚乳营养根本耗尽,此期称为离乳期. 离乳期秧苗质量较差,抵抗力差.3,影响种子萌生才干的要素a. 休眠：种类

3、间差别很大。有些种类没有休眠期，有些种类休眠：种类间差别很大。有些种类没有休眠期，有些种类的休眠期可长达的休眠期可长达7个月以上。个月以上。b. 成熟度：随着成熟度的提高多发芽率也提高。普通栽培水成熟度：随着成熟度的提高多发芽率也提高。普通栽培水稻在开花后的第稻在开花后的第7天，谷粒就开场具有一定的发芽才干；天，谷粒就开场具有一定的发芽才干；开花后的开花后的14天发芽率明显提高，至蜡熟期就具有完全的发天发芽率明显提高，至蜡熟期就具有完全的发芽才干。芽才干。c. 贮藏条件及时间：籼稻种谷含水率低于贮藏条件及时间：籼稻种谷含水率低于13、粳稻种谷低、粳稻种谷低于于14，收获后储存至次年，发芽率和发

4、芽势坚持正常。，收获后储存至次年，发芽率和发芽势坚持正常。降低种谷的含水率，就可延伸坚持活力的时间。在低温、降低种谷的含水率，就可延伸坚持活力的时间。在低温、低湿下种谷可保管的时间更长。低湿下种谷可保管的时间更长。 4,影响种子萌生的环境条件a. 水分：其适宜吸水量为本身风干重的水分：其适宜吸水量为本身风干重的25%40；b. 温度：发芽的最低温度为温度：发芽的最低温度为10粳粳12籼，最适籼，最适温度为温度为2836，最高温度为，最高温度为40。c. 氧气：稻种萌生和幼苗生长，要有充足的氧气氧气：稻种萌生和幼苗生长，要有充足的氧气,在进展有在进展有氧呼吸时，胚乳贮藏物质转化速度快，利用效率高

5、，有利氧呼吸时，胚乳贮藏物质转化速度快，利用效率高，有利于幼根、幼叶及生长点进展细胞分裂增殖而促其生长而在于幼根、幼叶及生长点进展细胞分裂增殖而促其生长而在无氧淹水条件下，稻种只能进展无氧呼吸，产生的中无氧淹水条件下，稻种只能进展无氧呼吸，产生的中间产物和能量都很少，除胚芽鞘依托原有的细胞的伸长而间产物和能量都很少，除胚芽鞘依托原有的细胞的伸长而能生长外，其他的器官均缺乏养料不能进展细胞分裂而停能生长外，其他的器官均缺乏养料不能进展细胞分裂而停顿生长。消费上常见的顿生长。消费上常见的“干长根、湿长芽景象就是由于干长根、湿长芽景象就是由于上述缘由构成的。上述缘由构成的。 (二)根的生长 1,根的

6、形状构造2,根的分化与生长 生长部位:芽鞘节以上,伸长节以下. 分化规律:N叶抽出叶抽出 N节根原基分化出现节根原基分化出现 N1节根原基数增殖节根原基数增殖n-2节根原基分化发育少量发根节根原基分化发育少量发根 N-3节旺盛发根节旺盛发根N-4节发生节发生1次分枝根次分枝根N-5节发生二次分枝根节发生二次分枝根3,根的分布 主要分布在离土表主要分布在离土表010m的土层中的土层中(约占约占80)，特别是，特别是05cm的表土层分布最多，的表土层分布最多，耕作层以下分布很少。自移栽初期至生育耕作层以下分布很少。自移栽初期至生育中期，根系主要向斜下方开展；抽穗期根中期，根系主要向斜下方开展；抽穗

7、期根系的分布与中期相比分布在土表和深层的系的分布与中期相比分布在土表和深层的根系添加。根系添加。4,影响根系生长和功能的环境条件 温度三基点,15,30-32,35(水温) 水份:干旱不利于根的生长 氧气:要有充足的氧气才干有利于根的分化发育与生长 肥:缺N,根少,分布深;N过多,根也少,分布浅.根的功能变化 根经过一段时间,功能会衰退,如种子根普通到6叶就散失功能 从外型上看,根的颜色与功能相关:白根功能最强;黄根次之,黑根功能散失. 当土壤通透性好时，根际氧化区大，土壤复原性弱，土壤中的Fe2+Fe3+堆积在离根较远的土中，其它复原性有毒物质也会被氧化，不能接近根表，根呈白色； 当土壤通透

8、性稍差时，根际氧化区稍小，土壤复原性稍强，土壤中的Fe2+Fe3+堆积在根表，根呈黄色至黄褐色； 当土壤通透性差时，根际氧化区小，土壤复原性强，根不能将根表附近的Fe2+Fe3+，Fe2+还会与H2S生成FeS黑色堆积于根表，使根呈黑色； 当土壤通透性太差时，根际氧化区太小，土壤复原性太强，H2S侵入根内，根变成浅灰色的死根。 “白根有劲、黄根保命、黑根生病、灰根丧命晾田或晒田处理。(三)、茎的生长发育 1，茎的形状2，茎的分化与生长 分化：节数与种类有关等于叶数 生长： n叶抽出n-1与n-2节所夹节间伸长期 拔节概念：生物学上，基部第1伸长节间伸长2cm晚，1cm早。四叶的生长发育 1，叶

9、的形状2，叶的分化生长 叶数：不同种类不同，一个种类相对固定。类型类型生育期生育期（d）主茎总叶片数主茎总叶片数早稻早稻951201013中稻中稻1201501416晚稻晚稻15016 生长： 相邻两叶伸出的间隔天数称为“出叶间隔。水稻终身中随生育中心的变化，出叶间隔随之改动：三叶期前为3天左右，分蘖期5天左右，拔节以后为7-9天。出叶速度也受温度肥水等环境条件的影响。 水稻某叶的叶尖开场抽出至叶片全部抽出阅历的时期，称为某叶龄期叶期 稻叶从全出到衰亡的时间，称为叶的生存期。1-3叶，10多天，顶叶45-60天，其他叶片，30天左右3，影响叶片生长的要素 温度：32以下，温度越高，出叶速度越快

10、 N、P、K等影响叶片色泽和功能 水分：促进叶的生长但会使根系生长不良，叶片生长和功能衰退。干旱影响叶片的生长，也影响叶片的功能。五分蘖的生长发育 1，分蘖2，分化与生长 分化 由稻茎基部的节分蘖节上的腋芽分蘖芽在适宜的条件下长成的。 普通芽鞘节和不完全叶上不发生分蘖 茎秆节上的芽普通不萌生，特殊情况下发生，成为高位分蘖。 生长： 水稻叶、蘖的同伸关系： n叶抽出n-3号分蘖的第1叶抽出 分蘖的第1叶抽出后，其出叶速度与主茎叶片大体一样 主茎上发生的分蘖称为一次分蘖，一次分蘖上可再发生分蘖二次分蘖，其抽出与母茎的关系，也同于主茎与分蘖 有效与无效分蘖有效与无效分蘖 有效分蘖：能抽穗结实的分蘖有

11、效分蘖：能抽穗结实的分蘖 无效分蘖：无效分蘖： 不能抽穗结实的分蘖。不能抽穗结实的分蘖。 主茎开场拔节时，具有独立根系、可自养的分蘖主茎开场拔节时，具有独立根系、可自养的分蘖3叶普通可成为有效分蘖叶普通可成为有效分蘖 主茎开场拔节时，无独立根系、不能自养的分蘖主茎开场拔节时，无独立根系、不能自养的分蘖20，分蘖发生才比较顺利。 最适气温3032，水温3234。 最高气温3840，水温4042。 4、光照：秧田叶面积系数达3.5时，大田叶面积数系达4.0时，由于群体内光照条件恶化，分蘖终止。 5、水分：分蘖期缺水受旱会抑制分蘖；灌水过深，降低分蘖节周围的温度，也会抑制分蘖。 6，种性：杂交稻常规

12、稻；籼稻粳稻六稻穗的生长发育 1，稻穗的形状2，分化与生长 1，分化过程 丁颖分为8个时期： 第一苞分化期 一次枝梗原基分化期 二次枝梗及颖花原基分化期 雌雄蕊构成期 划分母细胞构成期 花粉母细胞减数分裂期 花粉内容充实期 完成期 水 稻 穗 分 化 时 期 的 判 断 标 准 穗 分 化 时 期 叶 龄 指 数 叶 龄 余 数 幼 穗 长 度 抽 穗 前 天 数 生 育 时 期 第一 苞分 化期 78 3 30 35天 拔 节（ 中 稻 ） 一次 枝梗 分化 期 81 二次 枝梗 及颖 花 分 化 期 85 1.8 2.2 0.5 1mm 20 25天 雌 雄 蕊 形 成 90 5mm 花粉

13、 母细 胞形 成 期 0.3 0.4 1.5 4cm 花粉 母细 胞减 数 分 裂 期 97 剑 叶 叶 枕 距 -10 +10cm 5 10cm 10 15天 孕 穗（ 中 稻 ） 花 粉 充 实 100 花 粉 完 成 1 2天 颖花的消长规律：颖花的消长规律： 自二次枝梗原基分化后期自二次枝梗原基分化后期起颖起颖花原基数不断添加；至雌雄蕊构成中期花原基数不断添加；至雌雄蕊构成中期前后到达最大值；减数分裂期间前后到达最大值；减数分裂期间，因部分颖花原基停顿发育而退化，因部分颖花原基停顿发育而退化，分化发育颖花数减少；约至出穗前分化发育颖花数减少；约至出穗前710天，天，退化颖花数不再添加，

14、发育颖花数稳定。退化颖花数不再添加，发育颖花数稳定。3，影响幼穗分化的要素 1、温度 21籼，19粳幼穗分化受影响，最适温度为30左右，高于35也受影响。减数分裂期最敏感。 2、水分 减数分裂期对水分最敏感，受旱后颖花大量退化，减产非常严重。 3、光照：需求充足的光照。 4、土壤营养：N添加枝梗和颖花数，减少颖花退化，但当减数分裂期体内N3.5%时，颖花数退化增多 七开花、授粉、受精、结实1，抽穗、开花 抽穗：穗顶显露顶叶鞘抽穗：穗顶显露顶叶鞘12cm，称为抽穗。，称为抽穗。全穗抽完全穗抽完5-7天。天。 抽穗当天或次日开花，第抽穗当天或次日开花，第3天左右开花最旺天左右开花最旺盛。盛。 花时

15、：普通籼稻早花时：普通籼稻早8-13时，时，9-11时最时最盛，晚稻盛，晚稻9-14时，时，10-12时最盛；时最盛； 粳稻约迟粳稻约迟半小时至半小时至1小时小时 一朵花开颖约一朵花开颖约30分钟。分钟。影响要素 温度高，开花早 湿度大，开花迟 晴天比阴天早 光照和黑暗均能促进开花。2，授粉受精，授粉受精影响要素 活力：柱头活力开花当天最高，可延续数天普活力：柱头活力开花当天最高，可延续数天普通通3天，花粉分开花粉囊天，花粉分开花粉囊3分钟活力降低分钟活力降低1半，半，10-15分钟完全丧失活力。分钟完全丧失活力。 温度三基点：温度三基点：13-15，25-30，40-45 低于低于23或高于

16、或高于35花药开花药开 裂就要受影响裂就要受影响 湿度：最适湿度：最适70-80% 风速：大风速：大4M/S，损伤花器，受影响，损伤花器，受影响3，结实米粒生长过程：米粒生长过程： 1精核卵精核卵合子，数小时静止合子，数小时静止第第1次横次横向分裂向分裂2天后构成天后构成 梨形细胞块梨形细胞块至至4-5天，天，分化出生长点、胚芽鞘原基等分化出生长点、胚芽鞘原基等 6-8天，第天，第1叶原基分化构成叶原基分化构成10天左右，胚形状完成，天左右，胚形状完成，根本具发芽才干。根本具发芽才干。 1精核精核2极核极核初生胚乳核初生胚乳核3小时左右，小时左右，分裂，以后约每小分裂，以后约每小 时分裂一次无

17、细胞壁时分裂一次无细胞壁3-4天，游离的胚乳核在胚囊构成两层天，游离的胚乳核在胚囊构成两层靠胚的地方胚乳细胞长出胞壁靠胚的地方胚乳细胞长出胞壁外层细胞外层细胞不断分裂增殖向内推挤不断分裂增殖向内推挤10天左右，分裂天左右，分裂 终了，进入充实阶段终了，进入充实阶段淀粉、蛋白质充实淀粉、蛋白质充实到胚乳细胞。到胚乳细胞。水稻子房发育为米粒的形状变化水稻子房发育为米粒的形状变化影响要素 灌浆物质1/3来自叶鞘积累的物质；2/3来自抽穗后的叶片合成 21-26有利，温差大有利，平均气温在15以下，米粒根本停顿灌浆。 光照有利 叶片早枯干旱或根系生长不良、N缺乏、N过多，叶片贪青不利于充实 P、K有利

18、于充实三、生育时期生育期：生育期： 作物从播种到收获的时间称之为作物的大田作物从播种到收获的时间称之为作物的大田生育期，普通用天数来表示。生育期，普通用天数来表示。生育时期：生育时期： 在作物的终身中，受遗传要素和环境条件要在作物的终身中，受遗传要素和环境条件要素的影响，在植株外形特征和内部生理特性上，素的影响，在植株外形特征和内部生理特性上，会发生一系列的变化；而这一系列的变化，根据会发生一系列的变化；而这一系列的变化，根据这些变化，特别是形状特征上的显著变化，可将这些变化，特别是形状特征上的显著变化，可将作物的整个生育期划分为假设干个生育时期生作物的整个生育期划分为假设干个生育时期生育阶段

19、育阶段 水稻的生育时期水稻的终身：水稻的终身：在栽培学上在栽培学上是指从种子是指从种子萌动开场到萌动开场到新种子成熟，新种子成熟，包括两个时包括两个时期期营养生长期：是水稻营养营养生长期：是水稻营养体的生长期。包括种子发体的生长期。包括种子发芽和根、茎、叶、蘖的增芽和根、茎、叶、蘖的增长。长。生殖生长期：是稻株结实生殖生长期：是稻株结实器官的生长期。包括稻穗器官的生长期。包括稻穗的分化构成和开花结实。的分化构成和开花结实。以种子发芽以种子发芽作为此期开作为此期开场的标志场的标志以稻穗发芽以稻穗发芽作为此期开作为此期开场的标志场的标志 普通地，我们分为： 幼苗期 营养生长期 分蘖期 拔节期 幼穗

20、构成期 生殖生长期 抽穗开花期 灌浆结实期四、不同生育时期的需水需肥特性( (一一) ) 营养元素的种类和比例营养元素的种类和比例 三要素三要素: :氮、磷、钾。氮、磷、钾。 每消费每消费500kg500kg稻谷，对氮、磷、钾的吸收量是：稻谷，对氮、磷、钾的吸收量是：氮氮7.57.59.55kg9.55kg、P2O5 4.05P2O5 4.055.105.10、K2O9.15K2O9.1519.1kg19.1kg， 氮、磷、钾的比例为氮、磷、钾的比例为2122124 4； 水稻对三要素的吸收量水稻对三要素的吸收量, ,产量程度不同吸收营养总量也不产量程度不同吸收营养总量也不同。同。 实践水稻吸

21、肥量应高于此值实践水稻吸肥量应高于此值: : 稻根也需求一些营养，加上水稻叶片淋溶和落叶的损稻根也需求一些营养，加上水稻叶片淋溶和落叶的损失，且随种类、气候、土壤和施肥等的不同而有一定变化。失，且随种类、气候、土壤和施肥等的不同而有一定变化。 此外，水稻吸收硅的数量也很大，消费此外，水稻吸收硅的数量也很大，消费500kg500kg稻谷，吸稻谷，吸收收87.5100kg87.5100kg硅，故高产栽培时，应采取稻草还田，施用硅，故高产栽培时，应采取稻草还田，施用稿秸堆肥或硅酸肥，以满足水稻对硅的需求。稿秸堆肥或硅酸肥，以满足水稻对硅的需求。 (二)不同时期的需肥特性 水稻各生育时期吸肥情况 吸收

22、量mg/株,四川农学院,1981品种品种 生育期生育期 N PK吸收量吸收量 % 吸收量吸收量 % 吸收量吸收量 % 桂朝桂朝2号号 苗期苗期9.89.81.71.74.64.61.41.48.18.11.71.7分蘖期分蘖期316.2316.255.055.0108.4108.432.732.7250.1250.150.550.5幼穗发育期幼穗发育期222.9222.938.738.7105.2105.249.849.8191.6191.638.738.7结实成熟期结实成熟期26.426.44.64.653.253.216.116.145.145.19.19.1汕优汕优2 2号号苗期苗期9.

23、89.81.81.85.45.41.61.611.311.32.12.1分蘖期分蘖期258.6258.649.049.090.490.427.527.5230.5230.543.143.1幼穗发育期幼穗发育期114.1114.127.327.3168.8168.851.351.3277.8277.852.052.0结实成熟期结实成熟期115.7115.721.921.964.564.519.619.614.514.52.72.7 三水稻的需水特性 1，需水类型 生理需水：正常生命活动生理代谢维持体内水分平衡所需的水分 生态需水：生长发育生态环境调理所需的水分。 2，需水量 稻田需水量:是指水稻

24、生育期间单位土地面积的总用水量，也称耗水量，包括植株蒸腾、株间蒸发及土壤渗漏三部分，前两部分合计称为腾发量。 南方一季:380-700MM 南方双季:680-1270 3,灌溉定额: 每亩稻田需求灌溉补充的水量叫做稻田的灌溉定额。 灌溉定额=整田(整理田泡田)用水量+大田生育期耗水量-有效降雨量 南方一季稻:300-420MM; 南方双季稻:600-860MM 4,不同生育时期的需水特性 发芽: 25%-40%干重吸水量 出苗: 田间持水量达6070有利 返青期: 应坚持一定深度的水层。早稻白天灌浅水，晚上灌深水；晚稻普通以5-10CM的深水为宜。 水层最大深度以不超越苗高的三分之二或不淹没秧

25、心为原那么，且深水时间不宜过长。 分蘖期: 70%至含水量到达饱和的潮湿土壤最适宜水稻分蘖，而13cm的浅水层有利于分蘖成穗。消费上大多采用浅水或浅湿交替促进分蘖。 进入分蘖盛期后根据长势和土壤肥水情况落干晒田。 幼穗分化期: 是水稻终身中对水分反响最敏感的临界时期，此期普通应坚持水层。但是水层不宜过深，46cm即可。 抽穗开花期: 坚持水层、高温时添加水层可降低高温损伤。 灌浆结实期 : 对水分比较敏感的时期。此期水分管理的目的是“以水调气、以气养根，以根保叶、以叶保产。详细来说多采用小水勤灌、浅湿结合的灌溉方式， 稻田断水以收获前1015天为宜，过早会影响灌浆，盐碱地上还会因缺水返盐，导致

26、减产。但断水过晚，容易呵斥灌浆慢，贪青晚熟，也不利收割。 “深水返青、 浅水分蘖、 薄水扬花、 干干湿湿灌浆结实五、水稻的光温反响特性及其运用 一水稻“三性 水稻“三性指感温性、感光性、根本营养生长性。 感温性： 水稻完成一个阶段的发育，需求一个最低的总热量，水稻是喜温作物，一定的高温可以提早穗分化，缩短营养生长期，低温延迟穗分化，延伸营养生期。这种特性称感温性。 感光性： 稻茎顶端生长点是在完成光周期诱导的根底上完成的。水稻是短日作物，必需超越某一临界长暗期才干引起生长点的量变，转向生殖生长。光期缩短，暗期加长，幼穗提早分化，反之那么延迟分化。 根本营养生长性： 水稻对高温短日的敏感是在生长

27、到某一阶段后才发生的，在高温暖短日处置下都不再缩短的营养生长期称根本营养生长期，这一特性称根本营养生长性。 种类生育期的长短由“三性的强弱决议。 二不同种类“三性的强弱不同。根本营养生长期感温性感光性生殖生长期营养生长期可变营养生长期中稻早稻晚稻水稻“三性表示图三光温反响特性的运用 1，栽培上运用 感温性强的早熟种类，栽培管理上应突出早字，适期早播种、早插、早施肥管理，并适当密植，尽量减少生物量缺乏引起的产量不高； 感光性极强晚稻类型种类， 在热量得到满足的条件下，出穗期比较稳定，早播并不早熟，栽培上要留意培育长龄壮秧和平安齐穗期。 2，引种上运用 南种北引，由于生育期延伸，为能平安齐穗，以援

28、用早熟种类为宜； 北种南移，营养生长缩短，提早成熟，为获高产，宜援用较迟熟种类。六、水稻产量、质量的构成和调理 一水稻产量的构成和调理 1，水稻产量构成产量产量 =单位面积穗数单位面积穗数每穗每穗 粒数粒数结实率结实率粒重粒重(千粒重千粒重) =总颖花数总颖花数结实率结实率粒重粒重(千粒重千粒重)1单位面积穗数构成与调理 调控措施： 1添加根本苗 2促进分蘖：培育壮秧、种植密度适宜、栽插深度适宜、早施促蘖肥。 3提高成穗率：早施促蘖肥和壮蘖肥、及时控制水肥普通总茎蘖数到达预期的80%时开场 成穗率普通60-85%2，每穗粒数的构成与调控 每穗粒数由每穗颖花数决议。 每穗颖花数=分化颖花数-退化

29、颖花数 分化颖花数与枝梗分化、颖花分化有关，这些又与茎秆内的维管束苗期构成、幼穗分化期的第一次枝梗原基分化、二次枝梗原基及颖花原基分化期的条件亲密相关，其中二次枝梗原基及颖花原基分化期的条件影响最大。 退化颖花数与减数分裂期的条件亲密相关。 调控： 1培育壮苗 2在幼穗分化的一次枝梗原基、二次枝梗原基和颖花原基分化期坚持良好的条件、增施促花肥普通在2期中后期-N为主 3及时施保花肥5期中后期施-N、P、K配合，控制N。3，结实率及其提高 结实率的影响要素 胚发育前遇到不良条件，胚不发育，构成空粒 胚发育，但内容物充实缺乏，成为秕粒。 调控： 1提供良好的雌雄蕊构成、减数分裂、授粉受精的环境条件

30、：N不能过量徒长、不能干旱、不能低于21、不要遇到延续雨天或大风天气授粉等 2后期要留意养根保叶，保证碳水化合物的合成需求。 3增施P、K肥，促进碳水化合物的合成和运输4，千粒重的构成与调控 千粒重的构成 调控： 1提供良好的颖花发育条件 2加强抽穗后的光协作用：养根保叶、施粒肥等。二水稻质量的构成与调控 1，水稻的质量 用途不同对稻米质量评价规范不同，还受其他要素如生活习惯、食用习惯等。分： 外观质量、 蒸煮食味质量、 营养质量、 加工质量 卫生质量外观质量：或称市场商品质量，它表达吸引外观质量：或称市场商品质量，它表达吸引消费者的才干，评价目的主要有垩白米率、垩白消费者的才干，评价目的主要

31、有垩白米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。蒸煮与食味质量：米饭的色、香、味及其适口性蒸煮与食味质量：米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等如粘弹性、柔软性等)，反映稻米的食用特性。，反映稻米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品味，由于品味者的评价食味的最好方法是口感品味，由于品味者的差别，加之过程复杂，难以快速有效的评定，通差别，加之过程复杂，难以快速有效的评定，通常用较客观的理化目的来间接反映，主要有直链常用较客观的理化目的来间接反映，主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘性、硬度、淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等气味、色泽以及冷饭质地等营养质量：指精米中蛋白质及其氨基酸等营养的营养质量：指精米中蛋白质及其氨基酸等营养的含量与组成