天津公共营养师二级试题

1、天津 2017 年公共营养师二级试题一、单项选择题(共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)1、最好的补铁食物来源是 A 奶类 B 动物血和肝脏 C 菠菜 D 蛋类 E 谷类2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌 A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为 g。A . 2540 B . 3550 C . 4560 D . 55 70 E . 65804、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是 A .热带地区，农民 B .日光照射充足地区，长跑运动员C .北方地区，婴幼儿 D .南方地区，园林工人5、营养教育的特点是 A .仅传

2、播营养知识 B .改善个体的膳食行为C .多途径、低成本、覆盖面广D .一对一的营养干预活动 E 仅针对临床病人开展的教育6、 标准体重的公式是 。A 身高 (cm)-100B 身高 (cm)-105C 身高 (cm)-110D 身高 (cm)-95E 身高 (cm)-1207、指出下列叙述不正确的是 A .蛋类、奶类和豆类富含维生素 B12 B .新鲜蔬菜和水果富含维生素 B6C.动物性食物铁吸收利用率高D .动物肝脏、蛋黄富含维生素 B2 E .长期酗酒可导致维生素B1和维生 素B2缺乏缺乏病。 、以玉米为主食的地区居民容易发生 8A叶酸B核黄素C烟酸D维生素 A9、衡量脂肪早期酸败的指标

3、为 A碘价B皂化价C酸价D过氧化值10、社会主义市场经济的显著特征是追求 _的经济效益。A 一般化B 最小化C 最大化D 暴利化11 、下列关于道德的说法中，正确的有 A 道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B 道德是人区别于动物的根本标志 C 道德对人的要求高 于法律 D 道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是 A.泛酸 B . B胡萝卜素C .维生素B1 D .烟酸13、缺乏维生素A造成A 骨质软化症B 干眼病C 癞皮病D 青光眼14、 下列有关佝偻病防治措施， 项是错误的。A 增加户外活动，多晒太阳 B 提倡母乳喂养 C 多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E加强营养知

4、识普及15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A 公正廉洁B 斤斤计较C 节用有度D 挑挑拣拣、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的16A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 烟酸 E 维生素 B1217、在中国食物成分表A. Tr B .C .18、能量的单位可用千卡A B 239kJ C2002中，表示食物数据微量的符号是 X D .*(kcal) 或焦耳 (J) 表示，两种能量单位的换算方法如下： D E 1000J1kcal等于19、维生素A含量丰富的食物是_A 鸡肝B 猪肉C 玉米D 山药E 牛奶20、 通常情况下，婴儿添加辅助食品的

5、时间是 个月A . 2 4 B . 3 5 C . 4 6 D . 5 7 E . 6 821、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有 A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 丝氨酸 D 精氨酸22、老年人饮食应注意 A ：蛋白适量而质优B ：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C :植物油可多多摄入D ：总热能摄入不变E :增加镉的摄入23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是 _。A 现病史、过去史、家族史B 年龄、性别、教育程度 饮食习惯 CD 体重、血压、血型24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？A 磷B 硫C 碘D 硒25、癞皮病是由于缺乏 A维生素 CB维生素 B1C维生素 B2D尼克酸26、自填式调

6、查的特点是 A节省时间B回收率高C内容准确D覆盖面小27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于 _。A 5%B 10%C 15%D 20%28、类脂主要包括 。A 磷脂B 甘油三酯C 糖脂D 脂肪酸E 类固醇1 个错项。)减少钠使用二、多项选择题(共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到 的作用。A 保护维生素 B 防止蛋白质变性 C 促进钙吸收 D 防止脂肪氧化 E进行 、基础代谢的测量时间一般应在 2A 清晨未进餐前 B 晚饭后 C 睡觉前 D 早饭后3、根茎类蔬菜包括 A 竹笋 B 山药 C 葱 D 藕 E 蒜4、乳母可选用以下

7、那种食物来增加钙摄入 _。A 淀粉类主食B 肉类C 蛋类D 奶类食品和豆类食品5、副溶血弧菌食物中毒的原因是 _。A 食物生熟不分B 交叉感染C 食物用餐前加热不够或处理不当D 以上选项都正确6、铅的毒性作用主要是在 A 肝 B 造血系统 C 肾 D 神经系统 E 大脑7、常见慢性疾病有 A 肥胖 B 肿瘤 C 骨质疏松 D 糖尿病 E 缺铁性贫血8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自 A 从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分B 合成已知的功能性食品成分 C 优化食品原材料和功能性食品成分 D 监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性 E 将食物原材料转化为可食的、 安全

8、的、卫生的有营养的食品9、乳母膳食中 缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 B2B12 维生素 D10、我国居民传统的膳食结构特点包括 A 高碳水化合物 B 高膳食纤维 C 低动物脂肪 D 低盐 E 奶摄入量较高11、蛋白质平均一克可提供多少热量卡卡49、abABD：d、10 卡12、个人健康档案应包括 A 基本情况 B 个人疾病史 C 家庭疾患史 D 膳食史 E 体育锻炼情况13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A 赖氨酸和蛋氨酸B 蛋氨酸和苯丙氨酸C 胱氨酸和蛋氨酸D 胱氨酸和苯丙氨酸14、合理的食品强化方式包括 A 精白米

9、面中添加 B 族维生素 B 饮料中添加必需氨基酸 C 面包中添加赖氨酸 D 牛奶中添加维生 素 B2 E 淀粉中添加铁15、视觉检验可对食品的 外部特征进行检验。A 形态、色泽 B 反射能力 C 光滑度、黏度 D 结构、斑纹 E 含水量16、某儿童按“身高的体重” Z评分小于-2，可判断为A ：中度体重不足B ：中度发育迟缓C ：中度消瘦：重度体重不足 D17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是 A 空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B 血脂 C 肾功能 D 痛风 （ 血尿酸 ） E 血沉时间18、孕妇补铁的主要目的是 A 红细胞增加 B 预防贫血 C 脾脏储留 D 增强胎

10、儿免疫力19、能影响金属毒物吸收和毒性的是 A 维生素 C B 维生素 D C 糖类 D 蛋白质 E 水20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是 A 首先要设定适宜的营养素摄入目标B 需要评价最后配餐营养是否合理C.不需要评价最后配餐营养是否合理D 常借助膳食指南E 常借助RNI、AI21、我国社会主义道德的核心是 _A 集体主义B 为人民服务C 爱岗敬业D 开拓创新22、肝功能不全患者术前给予 A 低脂肪 B 高脂肪 C 高蛋白质 D 高能量 E 高维生素23、猪肝含 _数量较多。A 铁B 硫C .钠D .镁24、小肠的运动形式有 A 容受性舒张B 紧张性收缩 C 节律性分节运动 D 蠕动 E 推进不仅实验方法简一般不考虑粪代谢氮，蛋白质的消化率测定的实际应用中， 、 25 便，且对人是有一定安全性，这种