2017食品安全法培训试题及答案

1、2017 食品安全法培训试题及答案一、单项选择题 (共 90 道题)1、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据( C )制定。A、中华人民共和国民法通则B、中华人民共和国消费者权益保护法C中华人民共和国食品安全法D中华人民共和国反不正当竞争法2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障 ;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技 术资源的共享。A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产

2、经营者应当依照 ( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品 安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、 食品安全监督管理部门应当依照 ( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个 人有权向有关部门了解食品安全信息。A:申请人要求 B:各级政府要求5、下列属于行政法规的是 ( B )。A、中华人民共和国食品安全法C、食品安全法及其实施条例的规定C、河北省食品安全条例B、中华人民共和国食品安全法实施条例6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关

3、食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者 ( A)。A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌7、 设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记8、 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。A、 2 年 B、 3 年 C、 4 年 D、 5 年9、 食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜 在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品 监督管理部

4、门报告。A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C立即采取整改措施10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立 (C )。A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不 影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且

5、能保证食 品安全的情况下 ( A );销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定13、 申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构 )申请复检， 应当说明理由 .。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的 复检结论为 (B)。A、需说明结论 B、最终检验结论 C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品 合格的，复检费用由 ( C )承担;复检结论表明不合格的，复检

6、费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门15 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备等， 应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内16 、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责( B )。A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责17、食品生产经营人员应当 (B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C 每二年 D、

7、每三年18、食品检验实行 ( D )负责制。A、食品检验机构 B、检验人C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人19、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作 提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员20、( B )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产 许可。A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级21、 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次 C、吊销许可证 D

8、、吊销营业执照22、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )内 不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年23、食品安全标准是 ( B )的标准。A、自愿性B、强制性C科学性D、民主性24、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍25、 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D

9、、食品科研机构26、食品安全法规定， ( A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门27、国家建立 ( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度28、 制定、修订食品安全标准，应当以( B )为依据。A、国外食品安全标准 B、食品安全风险评估结果C监督检查结果 D、抽样检验结果29、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。A、矿泉水标准要求

10、 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求30、超过保质期限的食品 ( C )。A、可继续销售 B可降价销售 C、不能销售 D可作处理食品销售31、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时 支付时， (B )。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任C先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部

11、门报告33、 重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门34、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯 甲酸可以在 ( C)。A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用36、发生食品安全事故的单位和接收病人

12、进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由 ( B )统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室38、食品添加剂生产监督管理规定自 ( C )起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日39、 在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民

13、共和国产品质量法40、 食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可(A)D、国务院工商行政管理部门D、双方约定的标准41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书42、食品生产企业生产的食品必须经 ( C )后方可出厂销售。A、监督检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格 D、强制检验合格43、 添加剂的品种、使用范围、用量标准由( A )确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门 C、国家食品

14、药品监督管理部门44、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准45、 食品安全监管部门对食品不得实施( C )。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督46、 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B )。A、免费抽检 B、购买抽取的样品C、随意抽取 D、仅收取检验费47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主 管人员和食品检验人员给予 (D )的处分。A、警告B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除48、在中国境内市场销售的进口食品

15、，必须使用下列哪种标识： (B )。A、英文B、中文C、拼音标识 D、其他文字49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院 ( C )提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、治疗功能51、 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验52、食品生

16、产环节的监管由(B)负责。A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门D、农业行政部门53、食品流通环节的监管由(A)负责。A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门54、 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)A.农业行政部门B.工商行政管理部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门55、 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42 条第一款内容外，还应 当标明 (A)。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围56、 生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、中药材C化合剂 D、增白剂57、

17、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。A、一年B、二年C、三年 D、四年59、 对生产经营者的同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。A、一 B、二 C 三 D、四60、 下面哪项权利不是食品安全法赋予组织和个人的? (C)A、举报权B、知情权C名誉权D、建议权61、 中华人民共和国食品安全法自(B)实施A、 2009 年 2 月 28 日 B、 2009 年 6 月 1 日 C、 2009 年 7 月 20 日62、

18、 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)A、需要取得食品流通许可 B、不需要取得食品流通许可 C、需要取得餐饮许可 D、需要同时取得食品流通许可 和餐饮许可63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品 生产经营者承担 ( C )责任。A、相同B、基本相同 C连带64、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用 B、在我国有长期的使用史 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味65、 安排患有食品安全法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的

19、工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B)A、 1000 10000 B、 2000 20000 C、 3000 3000066、 按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。A、国务院卫生行政部门 B、国务院工商行政管理部门C国务院办公厅 D、国务院质量监督部门67、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 对无法提供合格证明文件的食品原料，应当 (B)。A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理68、 食品生产

20、企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A、一年B、二年C、三年 D、四年69、 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、 说明书不符合食品安全法规定的食品、 食品添加剂， 情节严重的 (D)。A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款C处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证70、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或 者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的 (D)。A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证71、 下列关于

21、食品检验内容表述，错误的是(D)。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规 定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用72、 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、向企业索要样品 B、购买样品C要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费73、 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)A、委托中介机构进行 B、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行C

22、委托仲裁机构进行 D、委托企业进行74、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决 定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作？A、二年 B、三年 C、五年 D、十年75、 食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格C处以罚款 D、警告76、出口食品由哪一部门进行监督、抽检 ?(A)A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生行政部门 D、海关77、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)。A、出口国国家食品安全标准 B、我国食品安全国家标准C美国食品安全标准 D、第三国

23、食品安全标准78、 组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局C国务院D、国家工商行政管理总局79、 食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。A、 对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；B、注明有关食品的产地；C公布有关食品的销售范围；D、说明有关食品的检测方法。80、 我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为81、 食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。A、食品安全法B食品卫生法 C产品质量法

24、D、农产品质量安全法82、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门83、中华人民共和国食品安全法共有(C)。A、 10 章 101 条 B、 10 章 106 条 C、 10 章 104 条84、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内C、境内(C)获知的食品安全85、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当 信息。A、独立采集、使用和发布B、向公众公布 C、相互通报86、 违反食品安全法的有关规

25、定，最高可处违法货值金额(C)倍罚款。A、 3 B、 5 C、 1087、 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C质量技术监督部门88、 屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同(B)制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C国务院商务部门89、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A、食品合格证明文件B、健康证明 C、培训证明90、 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、(A)制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品

26、药品管理部门二、多项选择题 (共 30 题)1、 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。A、餐具B、饮具C、熟食品容器 D、水果2、 食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品3、 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、 食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A、准确 B、及时 C、客观 D、全面5、 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABC

27、D)。A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处 理信息6、 食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作7、 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属 于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、 食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。A、建立健全食品安全管

28、理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对 所生产经营食品的检验工作9、 国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准 C食品质量标准 D、有关食品的行业标准10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会 D、消费者协会11、 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款 ;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(AB

29、C)。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品12、 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性13、 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB )。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法14、食品生产经营人员上岗时应遵守 (ABCD )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B有

30、腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生15、食品生产经营者应当依照 ( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督， 承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准16、 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? (ABD)A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对( BC )给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领

31、导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员 D、班子成员18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染D、食品微量元素19、食品生产经营单位必须做到 (ABD)。A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度 C对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查20、凡患有 (AB )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒 B化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病21、 违反中华人民共和国食品安全法规定，受到( CD )的食品检验

32、机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定 作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分22、下列(ACD)行为必须遵守食品安全法。A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通 D、餐饮服务23、 国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD )。A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、组织查处食品安全重大事故24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是 (ABCD)。A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

33、C完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核25、 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况26、食品复检机构名录由国务院 (ACD等部门共同公布。A、认证认可监督管理 B、工商行政管理 C、卫生行政 D、农业行政27、进口的食品添加剂应当有 (BC)。A、出口国标识 B、中文标签C、中文说明书 D、英文说明28、 在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD )，不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道 D、缓报29、

34、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C无标签的预包装食品30、 食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证 食品安全。A、生产过程安全管理 B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理三、判断题 (共 40 题)(V)1、 承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。2、 食品和食品添加齐苗其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(V)3、 食品检验实行食品检验机构负责制。(X )4、 食品安全监

35、督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(X )5、 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。(V)6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好 食品安全监管工作。 (V)7、 食品安全标准应当供公众免费查阅。(V)8、 食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。(X )9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承 担相同责任。 ( X )10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构 进行检验

36、。 (X )11、 食品添加齐应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。( V )12、 食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。( X )13、 患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。( V )14、食品安全法公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。( X )15、 县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。(V )16、 卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。(X )17、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人

37、员失职、渎职情况。(V)18、 食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。(V )19、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治 疗功能。 ( X )20、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向 推荐食品的内容。(X )21、 对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。(V )22、 食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(V )23、 任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(V )24、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业

38、政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。(V)25、 食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。(X )26、 食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( V )27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营名称及联系方式等内容。 ( V )28、 食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。( V )29、 国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。(X )30、 有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警

39、示标志或者中文警示说明。( V )31、 非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工” 等警示标识， 并建立销售台账，实行实名购销制度。 ( V )32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( V)33、 卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。(X )34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规 定的除外。 ( V )35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、

40、 日常监督检查结果、违法行为查处等情况。 (X )36、 食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、 农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( V )37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品 生产经营活动。 (X )38、 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(X )39、 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、 食品添加剂中生物性、 化学性和辐射性危害进行风险评估。 (X )40、 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销

41、售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( V )四、填空题 (共25 道)1、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得()、 ()、 ()。 答案： 食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可2、 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由()部门负责。 答案：食品药品监督管理3、制定食品安全标准，应当以 ()为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 答案：保障公众身体健康4、国家建立 ()制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 答案：食品安全风险检测5、国家对食品添加剂的生产实行 ()制度。 答案：许可6、 进口的食品应当

42、经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的()放行。 答案：通 关证明7、 许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。 核查组由 2-4 名有资质的核查人员组成， 核查组工 作实行 ()制。实地核查工作一般不超过 ()日。答案：组长负责 ;28、食品添加剂生产许可证有效期为 ()年。答案： 59、 食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换 证申请。答案： 610、 取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和()。答案：编号11、 食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明(

43、)字样。答案：食品添加剂12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当()。答案：依法实施召回13、对生产者实施现场监督检查，应当有()名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示()。答案： 2;有效证件14、企业生产食品添加剂 (包括食品用香精 )，应依法取得 ()后方能生产、销售和使用。 答案：食品添加剂生产许可证15、食品添加剂按功能分为 ()个类别。 答案： 2316、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事责任17、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。答案：食品行业协会18、国务院设立食品安

44、全委员会，其工作职责由( )规定。 答案：国务院19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。答案：感官指标20、未经检验合格、未加印 (贴)( )标志的产品，不得出厂销售。 答案：食品质量安全市场准入21、食品生产加工企业必须具备和 ()保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。 答案：持续满足22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后()日内提出申请。 答案： 2023、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行()次比对检验。 答案：一次24、食品生产许可证编号由 ()和 ()组成。 答案：英文字母

45、 QS 和 12 位阿拉伯数字。25、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地()级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。答案：市 / 地五、名词解释 (共 5 道题 )1、食品 答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目 的的物品。2、预包装食品 答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。3、食品添加剂 答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物 质。4、保质期 答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5、食品安全 答案：

46、指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。6、非食用物质答案： 是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质， 是违法添加的， 与食品添加剂是完全不同的概念。7、食品安全标准 答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。8、产品质量 答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、 运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。9、食品安全事故 答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。10、食品安全风险评估 答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评 估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。六、简答题 (共 10 道 )1、