2017年广西三级公共营养师专业能力考试试题

1、2021 年广西三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 _A 蛋白质分解B 酸度增加C. 亚硝酸盐增加D 水分增加2、以下哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 A :膳食中的磷酸盐B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:胃酸分泌减少D:肉、鱼、禽中含有的肉类因子3、以下处理中，提高渗透压保藏的是 A. 速冻B .腌渍 C.使用防腐剂 D .加热4、具有加强胰岛素作用的元素是 A .钙B .镁C.铁 D .铬E.硒5、关于维生素 D 的表达，何者有误？A:不能自己制造B:白色结晶，脂溶性C:是钙磷

2、代谢所需D:以上皆非。6、某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1,这说明A .食物蛋白质的供给量高于能量供给7、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量 A .较大 B .较小C.大小都可以D .中等大小8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为 A 蛋白质表观消化率B 蛋白质成效比值C 蛋白质真消化率D. 生物价9、以下牛乳和母乳比拟中正确的选项是 A :蛋类B:谷类C:豆类D:肉类10、如果有重新选择职业的可能， _。A .我肯定还会选择现在的单位B. 我根本上还会选择现在的单位C. 假设没有更好的选择，我还会选择现在的单位D. 我不会再选择现在这个单位11、治疗高碘甲状

3、腺肿主要应用 A. 垂体激素B .甲状腺激素C.胰岛素D .肾上腺素12、糖尿病患者的营养治疗原那么以下哪一条是错误的 A .要供给充足的碳水化合物B .进食定量定时C .忌煎炸食物D.多吃富含维生素的食物13、痛风病人需严格限制的食物是 A:精白面、大米B:西瓜、苹果C:牛奶、鸡蛋D:猪肝、浓肉汤14、以下哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病 A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D .地中海膳食结构15、 克汀病是由于母亲在妊娠期缺乏 的摄入而造成的。A. 铁B .硒 C.锌 D .铜 E.碘16、 体质指数是指 。A .体重(kg)

4、/身高(cm)2B. 体重(kg)/身高(cm)2C. 体重(kg)/身高(m)3D. 体重(kg)/身高(m)2E. 以上都不是17、数据资料录入中，吸烟状况属于 A. 计量资料B .等级资料C.计数资料D .以上都不是18、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是 A.铁 B .锌 C.硒D .硫胺素E.核黄素19、 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的 为宜。A. 25% 30%B . 15% 20%C . 20% 30% D . 10% 15%20、以下不属于公共营养师职业守那么的是 A.遵纪守法B .老实守信C.团结协作D .科学开展21、属于数值变量资料的是 A .身高

5、B .体重C.血型 D .年龄22、关于食品标签中的原料配方，以下说法不正确的选项是 A.食品配料的参加量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B .原料配方标注于包装的主要版面上C .复合配料参加量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D .可食用的包装物可不必在配料清单中标示23、按照我国现行建议，成认 BMI值28,但小于30时，属于A 正常B 超重C 肥胖D 二级肥胖24、职业道德是一种 _的约束机制。A 强制性B 非强制性C 随意性D.自发性25、 食品腐败变质指在以 为主的各种因素作用下， 食品成分和感官性状发生 改变，从而使食品的食用价值降

6、低或完全丧失的一切变化。A.化学物质B .微生物C.放射性物质D .食品本身26、以下食物含蛋白质较多的是 A 大米B 大豆 C 小麦 D 蔬菜 E 苹果27、Vit K 的构造有一分子的A :醌B:酚C:醚D:羟28、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合 制定的营养卫生标准A :世界卫生组织WHOB:联合国粮农组织FAOC:我国国务院卫生行政部门D:我国省级人民政府29、8个月的早产儿，生后15d,母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是 A 米汤B 蛋黄 C.鱼肝油D 水果汁二、多项选择题 共 29 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、膳食中淀粉的主要

7、来源是 A 肉类B 奶类 C.粮谷类 D 薯类 E 蛋类2、评价蛋白质营养价值的指标包括 A 蛋白质含量B 蛋白质消化率C.蛋白质利用率D 氨基酸评分 E.生物价3、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括 A. 甘油B .甘油单酯C.甘油二酯D .乳糜微粒E.中链脂肪酸4、学龄儿童的膳食指南不包括A .合理加工与烹饪B. 保证吃好早餐C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D 重视户外活动5、幼儿食制作原那么有 A.蔬菜先切后洗B .食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D .防止吃捞米饭 E.鲜奶要充分反复加热，以保证平安6、体内水的正常平衡是由 调节的。A.口渴中枢B .抗利尿激素

8、C.肾脏D.皮肤 E.肺7、属于发酵调味品的有 A.豆腐乳类B .大蒜C.盐 D .豆豉 E.香菜8、 职业分类体系那么通过 等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A.职业代码B .职业名称C.职业定义D .职业包括的主要工作内容 E.职业工种F.职业工资9、反映机体营养状况的身体测量指标有 A 身高B 体重 C 头围 D 胸围E 坐高10 、以下表达正确的选项是 AEAR 是能够满足某一特定人群 50%个体需要量的摄入水平BEAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例D .个体的摄入量高于EAR时，可以认

9、为摄入量是充足的E.可以从AI来推测EAR11、膳食调查的目的是为了 A. 了解人群及个人饮食习惯B . 了解机体营养状况C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D 了解有无营养缺乏症E 评价营养需要满足情况12、健康的生活方式主要有 A.合理膳食B .适量运动C.节食D .心理平衡E.戒烟限酒13、母乳喂养应持续到孩子 A. 6个月至1周岁 B . 1 1.5周岁 C. 1 2周岁D. 1.52周岁14、肠源性青紫症原因主要是 A.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B .蔬菜吃多了 C.吃发芽马铃薯引起 D.吃泡菜引起15、 6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约 mg钙。A200B 300C 400D

10、500E60016、我国成年人的健康体重是指体质指数13MI为_kg/m2。A. 16 19.5B. 18 25C18.5 23.9D19 2617、碳酸饮料具有的特点有 A.矿物质含量高B .高糖 C.高磷D .维生素C含量高E.抗氧化18、 老年人的根底代谢与中年人相比降低 。A15% 20%B20% 25%C25% 30%D30% 35%19、计量资料是指 A 每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B 一般为无序变量C. 观察单位个数所得的资料D .如身高、体重等 E. 般有单位为有序变量20、膳食调查的目的是 _A. 了解有无营养缺乏症B. 了解膳食级成及营养素摄取情况C. 了解机体生

11、长发育情况D. 了解机体营养状况21、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用A 氮肥B 钾肥C 肥D 钼肥22、新生儿低出生体重与以下哪些成年期疾病发生率有关A 糖耐量减低B 胰岛素抵抗C.高胰岛素血症 D 神经管畸形E .高血压23、亚硝酸盐食物中毒的来源包括 A .不新鲜的蔬菜B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉E.卤肉24、婴幼儿可选用的乳类为 A.配方奶制品B .奶酪 C.酸奶 D .牛奶25、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程， 尤其是含量丰富的食品更易产生A :碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:纤维素26、以下食物含蛋白质较多的是 A.大米 B .大豆 C.小麦 D