2017年湖南省四级公共营养师理论试题

1、2021 年湖南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符 合题意1、公共营养师的职业定义是 A从事营养配餐和宣传教育B 从事公众膳食营养状况C.营养与食品知识传播D.促进国民健康工作E. B、C、D均对2、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的选项是 A. 食品配料的参加量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B .原料配方标注于包装的主要版面上C .复合配料参加量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D .可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、自然界中的氨基酸常见分类原那么是 A 按蛋白质来

2、源分类B 按营养价值分类C 按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类4、 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率 。A .咼B. 低C 一样D.无比拟5、营养干预的步骤是 A 制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预方案B 确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预方案C.社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预方案D .社区诊断，制定目标，营养干预方案和选择，确定目标人群6、 全脂奶粉在使用时，以 的比例稀释。A. 奶粉冰为1:9B.奶粉冰为1:8C.奶粉冰为1:7 D .奶粉:水为1:6E.奶粉:水为1:57、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现

3、紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹 胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是 。A 河豚鱼中毒B 四季豆中毒C 亚硝酸盐中毒D 沙门菌中毒8、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现 A 营养性贫血B 骨质软化症C 糖尿病D 营养不良性水肿E 咼血压9、按WHO建议标准，体质指数BMI >30立判断为A 正常B 超重C 肥胖D 消瘦E 重度肥胖10、以下属于营养改善措施投入工程的是 A. 经费和劳动力B .经济效益 C.营养改善的效果D .增加食物生产11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用以下那种方法A24 小时回忆法B 膳食史法C. 记账

4、法D. 面对面调查法12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是 A黄曲霉毒素 B 龙葵素C. 3-硝基丙酸D 亚硝酸盐13、生育酚即 _，具有延缓衰劳功能。A .维生素EB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D14、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A .锌B. 锰C. 铜D. 铁15、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D ：以上都是16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在 A. 零氮平衡B .负氮平衡C.正氮平衡D .各种平衡均可17、 以下有关胰液的捕述错误的选项是 。A .胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B. 胰液是弱酸性液体C. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸D

5、. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH值18、以下不属于蛋白质生理功能的是 A. 构成修复组织B .调节生理功能C.提供能量D .抗菌作用19、膳食调查方法不包括 A. 称重法B .体格测量法C. 24h回忆法D .记账法20、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是 A. 硒 B .铬 C.钼 D .氟21、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的选项是 A .平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D .宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的

6、第二层22、蔬菜可食部位分为 A :膳食纤维B:叶类、果实类C:草本、木本D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类23、维生素 D 的帮助钙的代谢是因A :帮助胃的消化作用B:帮助肠粘膜细胞的运输C:帮助钙的贮存D:以上皆非24、 人体必需的微量元素有 种。A8B10C12 D1425、以下哪项不属于职业道德的特点 A. 阶段性B .行业性C.标准性D .社会性二、多项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以 上符合题意，至少有 1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分1、发生食品腐败变质的影响因素有 A. 人为因素B 微生物因素C.环境

7、因素D 遗传因素E.食品因素2、膳食纤维的主要功能包括 A. 有利于食物的消化过程B .预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌3、饮食调查目的是通过各种不同的方法对饮食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内某一人群的 A饮食摄入状况 B 营养缺乏病C饮食结构D 饮食习惯E.以上都不是4、 人体营养状况的测定和评价，一般是通过 进行综合的评价。A膳食调查B 人体体格测量 C生化检验D 临床用药E.临床检查5、入户发动的技巧为A .入户前应先敲门B. 直接推门进入C. 尽量延长时间交谈D. 使用较强的专业术语6、供餐卫生要求是 A.饭菜质量好，

8、价格低B .食物种类丰富，高中低档搭配C.重服务，轻盈利 D .做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生E. 定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理7、学龄前儿童常见的营养问题有 A.缺铁性贫血B .高血压C.佝偻病 D .维生素A缺乏 E.糖尿病8、营养教育是通过改变人们 _而到达改善营养状况的一种有目的、有方案的活 动A. 生活方式B. 运动方式C. 饮食行为D心理平衡9、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal,假设按碳水化合物供能60% 计算，那么每日需碳水化合物 _g。A300B315C355D38510、以下属于防腐剂的有 A 山梨酸钾B 苯甲酸钠 C.对羟基苯甲

9、酸D 丁基羟基茴香醚E.苯甲酸11、以下关于各种食物能量的说法，正确的选项是 A 同类食物能量也有较大差异B 食物类别不同提供的能量也不同C食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低D 食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高E 食物膳食纤维含量高，其能量低12、N亚硝基化合物的前体包括A.硝酸盐B .亚硝酸盐C.胺类D .碳酸盐E.硫酸盐13、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40%14、以下影响根底代谢的因素有 A 体外表积 B 年龄 C 性别 D 激素 E.劳动强度F.季节15、食物与营养开展的重点领域包括

10、A.奶类产业B .大豆产业 C.粮食产业D.食品加工业E.肉类产业16、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为 A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D .生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化17、以下关于动物脂肪特点的说法，正确的有 A 牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B 鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C. 猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D .禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E.羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当18、肉与肉制品的主要卫生问题包括

11、 A. 人畜共患传染病与寄生虫病B .微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留 E.宰前原因不明19、 评价维生素 B1 营养水平，常用的实验室指标有 。A 尿负荷试验B. 红细胞转酮醇酶活性C. 血清维生素B1含量D. 谷光甘肽复原酶活性E. 空腹尿中每克肌酐维生素 B1含量20、植物油每日最少摄入量应不低于 g。A. 15 20B. 2030C 30 40D35 4521、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有 C.劳E.工D .附A 肌肉越兴旺者，活动能量消耗越多B 体重越重，能量消耗越多动持续时间越长，能量消耗越多 D .劳动强度越大，能量消耗越多 作熟练程度高者，能量消耗越多22、营养标签包括 A