2017年河南省公共营养师技能模拟试题

1、2021 年河南省公共营养师技能模拟试题一、单项选择题共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、健康成人应维持零氮平衡并充裕 。A5%B10%C15%D20%E1%2、肾脏病人如排尿量增多时要防止A :低钾血症B:高钠血症C:高钙血症D:低镁血症E:高磷血症3、食品中检出以下哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染 A布氏杆菌B 伤寒杆菌C大肠杆菌D 副溶血性弧菌E.肉毒梭菌类4、以下关于脂类的说法，不正确的选项是 _。A 脂类是产热营养素B. 脂类包括脂肪和类脂C 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越 好D.植物性食物不含胆固醇5、表达我国菜佳肴中的

2、“触美的有 _。A .鲜嫩B. 酥软C. 焦脆D. 软烂E. 韧滑6、 在尿液中参加 ，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分， 可用于化学成分检查。A .福尔马林B .甲苯 C.麝香草酚D .氯仿7、锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是 A. 阿托品B .肾上腺皮质激素C.巯基解毒药D .碘解磷定8、 牛肾和猪肾 含量最高，是其他通常食品的数十倍。A. 磷B .锌 C.硒 D .铬9、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致 A. 缺乏维生素B12B.缺乏功能性铁C .生理性贫血D .缺乏叶酸10、 乳中的 可促进肠道对钙的吸收。A. 乳清蛋白B .酪蛋白C.短链脂肪酸D .乳糖 E.

3、长链多不饱和脂肪酸11、传播是人类通过 交流作息的活动。A .语言和符号B. 语言和媒介C. 符号和示意D. 符号和媒介12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL 者所占得比例，日常摄入量UL 的这一局部人可能面临健康风险。A. 大于 B .接近 C.等于D .小于13、以下解释老实守信的说法哪一种是错误的 A. 不讲假话，不歪曲事实B .投机取巧，趁机捞点廉价C.讲信誉、重信用 D.在职业上履行自己承当的义务14、 社区是一个 的区域。A. 人口数量无限制B .传统性明确 C.可统计D .有代表性15、我国膳食习惯中能量 _来自谷类。A. 45%B. 66%C. 50%D. 35%16、

4、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮枯燥、增生，生长发育缓慢。最具有可能缺 乏的是A .维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E17、大脑主要能量来源是 A .脂肪酸B .葡萄糖C.半乳糖D .氨基酸18、 体重是衡量 状况的重要指标。A .维生素摄入B .蛋白质和能量C.矿物质摄入D .脂肪摄入E.碳水化合物19、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的选项是 A .全年发生，多见夏秋两季B .中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C .主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般12天会痊愈，死亡率低20、 营养教育的远期效果是指 。A .知识、态度、信息、效劳的变化B.

5、营养健康状况和生活质量的变化C. 行为和相关危险因素的变化D. 目标人群根据食品营养来选择食物E. 目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼21、胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于 50500卩m的称为A. 微胶囊化B .纳米胶囊C.胶囊化D.宏胶囊化22、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 A 农药残留B 病毒污染C.有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染 E.仓储害虫23、食用藻类也是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是 A 香菇 B 银耳C 海带D 木耳24、 足月新生儿的平均身长为 cm。A30B40C50D6025、在实际工作中，

6、24h饮食回忆法通常选用的连续调查天数是 A1dB3dC5dD1 周26、 婴儿出生头围平均为 cm。A30B32C34D3627、以下编制食谱的原那么中，哪项是不正确的 A.尽量采用多种多样的食物B .尽量采用全国各地生产的食物C.考虑进餐者的社会经济状况D .考虑宗教信仰因素E.考虑饮食文化传统因素二、多项选择题共 27 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是 _。A 餐后尿B 负荷尿C24h 尿D 白昼尿及夜间尿2、以下营养成分中能防治头发脱落的有 A.维生素C B .泛酸C.铜 D .锌E.铁3、

7、维生素B1缺乏的最主要原因是 A:谷物加工过细B：吸收障碍C:存在抗硫胺素因子D:饮酒4、 视觉检验可对食品的 外部特征进行检验。A.形态、色泽B .反射能力C.光滑度、黏度 D .结构、斑纹E.含水量5、 孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为 mg/d。A40 30B 50 40C 60 50D 70 606、儿童对能量的需要通常包括 A.根底代谢B .生长发育C.体力活动D .食物的特殊动力作用E 上述都不是7、 营养状况的测定和评价，一般是通过 来进行综合评价的。A.膳食调查B .人体测量和资料分析C.遗传因素D .营养缺乏或缺乏的临床检查E.人体营养水平的生化检验8、有关脂肪的说法，正确的

8、选项是 A .脂肪是三大产能营养素之一B .脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质 C.脂肪为人体提供必需脂肪酸D.脂肪由脂肪酸和甘油组成 E.过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等9、给婴儿添加辅助食品的具体情况是 A .婴儿体重已到达出生体重的 2倍 B .吃完250ml奶后不到4h就饿C. 婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E. 婴儿会走路10、以下道德的说法中正确的选项是 A :爱岗敬业B ：无私奉献C:老实守信D:团结互助11 、 RNI 是A .平均需要量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D .可耐受最高摄入量12、5kcal 等于A:蛋白质B：脂

9、肪C:碳水化合物D:混合膳食13、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于 A .生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B .生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D .生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收14、婴儿的能量消耗包括 A.根底代谢B .体力活动C.食物特殊动力作用D .排泄耗能E .生长发育15、以下食物中属于优质蛋白质的食物是 A. 禽肉类B .畜肉类C.水产类 D .谷类E.大豆类16、除外，以下为蔬菜中维生素 C含量的一般规律。A .代谢旺盛的叶花茎含量高B. 与叶绿素的

10、分布平行C. 叶菜高于瓜类D. 根茎类高于叶菜类17、可用挥发性盐基总氨 TVBN 作为食品腐败鉴定的化学指标。A .禽、畜肉类B. 大豆类C. 海产品类D. 粮食类E. 蔬菜类18、孕早期的膳食要点包括 A .少食多餐，想吃就吃 B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D .按照喜好，选择促进食欲的食物E.补充叶酸19、肠源性青紫症原因主要是 A.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B .蔬菜吃多了C.吃发芽马铃薯引起 D 吃泡菜引起20、包装食品的主要卫生问题是 A 腐败变质B 超过保质期C 掺杂 D 使假E 脂肪酸败21、食品卫生标准包括感官、 理化和微生物指标， 以下指标中严重危害人体健康 的是 。A .金黄色葡萄球菌毒素B. 菌落总数C. 大肠菌群D. 有异味22、食谱编制根本原那么应遵循 A.营养平衡B .饭菜可口C.食物多样D .定量适宜E.经济合理23、母乳，爱的甘泉一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧A:假借法B:美化法C:现身说法D:反复刺激法E:丑化法24、营养缺乏原发性因素有 A .吸收障碍B .摄入量缺乏C.药物影响D .生理需要量增加E .精神紧张25、应用 _软件中的核对模块对录入的数据进行核对， 可以