食品企业个人卫生要求培训ppt演示教学

1、食品企业个人卫生要求培训ppt 在食品处理开始、去卫生间后、接触污染材料后均要洗在食品处理开始、去卫生间后、接触污染材料后均要洗手。生产时抑制可能导致食品污染的行为，例如吸烟、吐手。生产时抑制可能导致食品污染的行为，例如吸烟、吐痰、吃东西、在无保护食品前咳嗽等；不佩戴饰物进入食痰、吃东西、在无保护食品前咳嗽等；不佩戴饰物进入食品加工区。品加工区。 参观者进入食品加工区按食品生产人员要求办。参观者进入食品加工区按食品生产人员要求办。1）一般规定：员工的疾病控制、个人清洁、培训、职责。一般规定：员工的疾病控制、个人清洁、培训、职责。2）建筑物与主设施：工厂地面、工厂结构与设计、卫生作业（一）建筑物

2、与主设施：工厂地面、工厂结构与设计、卫生作业（一般维护，清洁消毒剂等毒性般维护，清洁消毒剂等毒性 物质的储存，有害动物控制，食品物质的储存，有害动物控制，食品接触面的卫生，设备与用具清洗后的储存），卫生设施与控制接触面的卫生，设备与用具清洗后的储存），卫生设施与控制（供水设施、管路、废弃物处理、厕所、更衣室、洗手设施）；（供水设施、管路、废弃物处理、厕所、更衣室、洗手设施）；3）设备与辅助用具：维护、清洁、校正；）设备与辅助用具：维护、清洁、校正；4）生产与加工控制：原辅料、制造操作、仓储、运输卫生控制、）生产与加工控制：原辅料、制造操作、仓储、运输卫生控制、防止交叉污染防止交叉污染 食品生产

3、企业的生产、质量管理人员应当符合下食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：列要求： 1.1.与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；岗； 2.2.生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；者，必须调离食品生产岗位； 出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求求: : 3. 3.生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关生产

4、、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；下工作服、帽、鞋； 4.4.生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗； 5.5.配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。量管理工作。更衣室管理 设有与车间相连接的更衣室，不同设有与车间相连接的更衣室，不同清洁

5、程度要求的区域设有单独的更衣室，清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，需要时还应当设立与更衣室相连接的卫需要时还应当设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室保持清洁卫生，其设施和布局不得对室保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；车间造成潜在的污染风险； 生产过程情况 车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。消毒。食品生产加工过程应当符合下列要求：食品生产加工过程应当符合下列要求：

6、1 1、生产设备布局合理，并保持清洁和完好；、生产设备布局合理，并保持清洁和完好；2 2、生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，、生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；盛放食品的容器不得直接接触地面；3 3、班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记、班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；录； 4 4、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；存放在不会受到污染的区域； 5 5、按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料、按照生产工艺的先后次序和产品特

7、点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染； 6 6、对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产、对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；和运输工具及时消毒； 7 7、

8、对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取、对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。纠正措施。食品接触表面的清洁食品接触表面的清洁手和手套 手套比手更容易清洗和消毒 不得使用线手套，且不易破损 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样1. 手套的贮存食品接触表面的清洁食品接触表面的清洁工作服 集中清洗和消毒 专用的洗衣房 洗衣设备、能力与实际相适应 不同区域的工作服分开 每天清洗消毒工作服用来保护产品，不是保护加工人员清洁清洁1、清洗是一道工序，有效祛除器具设备上的营养物质。2、清洗同时可以祛除食品原料上的细菌寄生虫等，可达到90%3、清洗是消毒的重要保障4、清洗不易选择热水（50）5、有效

9、的清洗是最为经济的方式防止交叉污染防止交叉污染食品接触表面的清洁加工人员 造成交叉污染的主要来源 个人卫生 手的清洗消毒 进入车间，加工过程中 不能佩带首饰 可能造成物理危害，微生物生长 不良卫生习惯 吃东西，乱摸物品污染 大肠感菌 沙门氏菌等肠道致病菌 金黄色葡萄球菌 卫生操作防止交叉污染防止交叉污染几个注意的方面明确人流、物流、水流和气流的方向 从高清洁区到低清洁区 正压排气和入气的控制 物流包括产品、废料和包装等交叉的时间和空间的概念交叉污染的相对性 风险分析交叉污染的解决措施：硬件和软件打打喷喷嚏嚏要背对产品手的清洗手的清洗/消毒及卫生间设施消毒及卫生间设施手的清洗消毒目的：防止交叉污

10、染方法和步骤：清水洗手擦洗洗手皂液用水冲净洗手液将手浸入消毒液中进行消毒用清水冲洗1. 干手手的清洗手的清洗/消毒及卫生间设施消毒及卫生间设施手的清洗消毒洗手消毒的设施 非手或臂动开关的水龙头 有冷热水或预混的温水 数量足够、位置合适的洗手消毒设施流动消毒车手的清洗手的清洗/消毒及卫生间设施消毒及卫生间设施手的清洗消毒频率： 每次进入车间时 加工期间 每1-2小时进行一次 手接触了污染物、废弃物等后检查和监测手的清洗手的清洗/消毒及卫生间设施消毒及卫生间设施卫生间的设施 位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间数量：与加工人员相适应 厕所大楼蹲坑厕所或坐便器 后者不易被污染 手纸和纸篓洗手设施三星酒店的水平手的清洗手的清洗/消毒及卫生间设施消毒及卫生间设施卫生间的要求通风良好，地面干燥，整体清洁防蚊蝇设施进入厕所前要脱下工作服和换鞋方便之后要进行洗手和消毒包括所有的厕所 厂区、车间和办公楼卫生习惯 文化 人权手手的的细细菌菌对对照照试试验验未未洗洗的的手手漂漂洗洗的的手手用凉水用凉水洗洗净净的的手手（用肥皂）（用肥皂）洁洁净净的的手手用消毒剂用消毒剂洛本清洛本清员工健康员工健康要求 不能：不能： 患有碍食品卫生的传染病 肝炎 结核等 有外伤 化妆化妆 带首