广西2016年公共营养师技能模拟试题

1、广西2016年公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共2727题，每题的备选项中，只有1 1个事最符合题意）1、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角2、在铁减少期，生化指标出现A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降3、黄曲霉毒素的特点是A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热4、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A.硫氨酸B.核黄素C.尼克

2、酸D.泛酸5、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A.公正廉洁B.斤斤计较C.节用有度D.挑挑拣拣6、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为_kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.19267、应用软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。A.EpiInfoB.DPSC.SPSSD.SAS8、下列不属于人畜共患传染病的是A.鼻疽B.猪瘟C.麻风D.结核9、人体体格测量中最重要的指标为A.皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围D.臀围10、1g膳食纤维可产生kcal能量。A.2B.4C.7D.911、食物与营养发展的重点地区是

3、0A,中部地区和东部地区B,西北地区和东南地区C,城市地区和西部地区D,农村地区和西部地区12、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的A: 1990年B: 1996年C: 2000年D: 2005年13、贮存效果最差的维生素是A:AB:DC:ED:K14、称重记账法一般每年应进行（）。A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次15、衡量食不过量的最好的指标是A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗16、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是。A.一氧化碳B.细菌毒素C.重金属D.氟化物17、维生素A（叱gRE）=B-胡萝卜素（

4、g）。A.1B,4C,6D.1218、VitB6是A:蛋白质B:脂肪C:醵类D:以上皆非19、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g20、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和A:果胶B:木质素C:树胶D:菊糖21、维生素A缺乏最常见的人群是。A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母E.老年人22、我国成人

5、碳水化合物的摄入量以占总能量的为宜。A.40%50%B.50%60%C.55%65%D.60%70%E.65%75%23、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按公式计算。24、职业道德是一种的约束机制。A.强制性B.非强制性C.随意性D.自发性25、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增千卡A.100B.200C.300D.40026、细胞内蛋白质合成的主要场所是A.滑面内质网B.线粒体C.粗面内质网D.高尔基复合体27、维生素A缺乏最常见的人群是A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母E,老年人二、多项选择题(共2727题，每题的备选项中，有2 2个或2 2个以上符

6、合题意，至少有1 1个错项。)1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2、酱油消毒可采用法，它的消毒和灭菌极其重要。A:高温巴氏消毒法(85-90C)B:低温巴氏消毒法(65C)C:超高温消毒法(120-135C)D:高温消毒法(100C)3、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散4、酸味烹调的主要作用是A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味B,减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C.刺激食欲，利于消化D,能防止果蔬褐变E.具有防腐作用5、母乳喂养的优越性体

7、现在A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病D,预防成年慢性病E.有利于婴儿骨骼发育6、属于人畜共患传染病的是A.囊虫病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛虫病E.口蹄疫7、人体生长发育最为迅速的时期为。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期8、糖尿病患者饮食治疗中下列叙述正确。A.糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要B.饮食设计时应强调个体化，因人而异的原则C.糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量D,对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量E.在合理控制能量的基础上给予复合血糖生成指数低的复合糖类9、有利于非血红素铁吸收的

8、是A:维生素CB:钙C:草酸D:膳食纤维10、关于乳母营养，以下陈述不科学的是A.食物种类齐全，品种多样B,多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D,摄入足够的新鲜蔬菜和水果案11、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37c左右保温天。A:4B:5C6D712、下列关于24h回顾法的叙述正确的是A.所需时间短，应答者不需要较高文化B.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C,适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.24h回顾法不存在人日数问题E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点13、下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有A

9、.感官品质B.微生物学分析C.污染物、重金属污染D.营养成分的分析E.保健功能的验证14、下列碳水化合物中为单糖A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖15、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有A.银B.铅C.汞D.种E.铜16、食品的生物加工技术包括A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程17、以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A.叶酸B.核黄素C.烟酸D.维生素A18、大豆中的非营养因子包括A,蛋白酶抑制剂B,植酸C,植物红细胞凝血素D.皂花类E.异黄酮类19、婴儿辅助食品在79个月龄时可添加A.肝泥B,鸡蛋羹C.米饭D.豆腐E.馄饨20、下列属于轻体力劳动的有A

10、.售货员B.讲课C.酒店服务员D.体育运动E.车床操作21、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多22、微量元素是指下列哪一类元素。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的23、维生素D的帮助钙的代谢是因A.帮助胃的消化作用B.帮助肠粘膜细胞的运输C.帮助钙的贮存D.以上皆非24、食物中含氮量占蛋白质的,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A:消化率X生物价B:功效比值X生物价C:消化率X功效比值D:利用率X生物价25、下列关于幼儿膳