论伙食保障中的军营饮食文化

1、论伙食保障中的军营饮食文化摘要：军队伙食保障工作的本质属性决定了与军营饮食文化的必然联系。为了在新时代引领我军提高伙食保障质量，提升基层官兵生活水平，增强部队的凝聚力和战斗力，有效履行我军历史使命，必须加强现代军营饮食文化建设，推动部队饮食保障向“健康，文明，安全，质量，人文，效益”的方向发展。关键词：伙食保障；军营饮食文化提到饮食文化，人们都不陌生，因为中国的饮食文化历史悠久，在社会生活中随处可见。在军队的伙食保障体系中,也融合了许多有特色的饮食文化现象：餐前集合站队齐唱一首歌，然后进餐厅就餐，表现由蓬勃的朝气；战士进餐速度快不讲话，体现了军队严格的纪律，文明的情操和优良的作风；战士病了，炊

2、事班制作病号饭送到床前，体现了军队大家庭的温暖，体现了军人之问的关心和爱护；部队在节日时的会餐，少数民族节日给少数民族战士调剂伙食等，不仅仅是为了改善生活，更主要的是体现了党和政府对人民子弟兵的关怀,激发广大官兵热爱祖国，热爱军队的热情。这些饮食文化现象在军营中表现很多，在军队几十年的建设中起到精神的情感的作用。饮食与文化相伴相生，相互交融，互为促进。军队饮食保障工作的本质属性决定了与军营饮食文化的必然联系。在现在和今后相当长的时间内，为了引领我军提高伙食保障质量提升基层官兵生活水平，增强部队的凝聚力和战斗力，保障多样化军事行动圆满完成，有效履行新时代我军历史使命,2008年全军军需工作会议正

3、式提由“建设军营饮食文化”的新思想，并向全军部署这项工作。全军军需战线的官兵，围绕军营饮食文化建设，开展了理论上的研讨，行动中的实践.笔者对此也进行了思考。1建设军营饮食文化，认识是先导建设军营饮食文化，首先应认识其重要性，教育广大官兵高度重视，即解决为何建设的问题。1.1 有利于提高凝聚力和战斗力毛泽东同志曾经指由：“人民和军队，总得先有饭吃，先有衣穿，才能打仗”部队的一日三餐，既关系官兵能否保持健壮的体魄和良好的精神状态，也直接关系部队战斗力的生成，巩固和持续。积极推进军营饮食文化建设，为官兵提供“健康文明安全，设施环境舒适，文化氛围浓厚”的现代伙食保障，不仅满足广大官兵身体健康的营养需求

4、，还起到陶冶情操，激励斗志，促进战斗力不断提高的目的。1.2 有利于提高官兵生活品质军委，总部高度重视部队的伙食保障工作，多次提高部队伙食费标准，不断深化饮食保障改革。经过不懈努力，实现了设施设备制式化，管理程序规范化，膳食调配科学化，官兵膳食”早餐一个鸡蛋，一杯牛奶，午餐，晚餐有水果”。2008年又及时提由建设军营饮食文化的新目标，把与饮食保障相关的历史文化传承，现代思想理念，科学技术进步，烹饪技能艺术，美化就餐环境，培育战斗精神融为一体，推动官兵生活品质进i步提局。1.3 有利于推进后勤建设创新发展军营饮食文化建设是现代后勤建设的重要内容，倡导坚持以人为本，突生提升官兵生活品质，围绕怎样使

5、“官兵吃得安全，营养，健康，舒适，吃由凝聚力和战斗力”开展建设，要求必须拓宽视野，实践科学发展观，发展创新思维，积极适应全面建设现代后勤的新要求，推进后勤建设的创新发展。1.4 有利于推进精神文明建设要加强建设军营饮食文化方面的教育，大力宣传营养餐饮，文明就餐和食品安全等方面的常识，引导官兵养成卫生，健康，文明，高雅的饮食习惯，利用分餐制或自助餐使官兵充分享受现代文明成果。要自觉遵照“早餐讲营养，午餐重质量，晚餐抓调剂”的原则平衡膳食营养，将科学，文明的就餐方式落到实处.要规范就餐秩序，禁止大声喧哗，营造优雅的就餐氛围，推动精神文明建设全面发展。2建设军营饮食文化，理念是引导建设军营饮食文化，

6、还应探讨运用哪些理念作引导，指明工作的方向，即解决怎样建设的问题。2.1 创新保障理念用科学的思维方式，探索新的保障思路，变线型思维为分散思维，要素思维为系统思维，用全新的理念指导部队伙食保障，使军营饮食物质文明与精神文明集合。倡导健康理念，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变；倡导文明理念，实现由集体合餐向分餐，自助餐转变，就餐行为由随意向规范转变；倡导安全理念，实现由强调饮食卫生向强化食品安全转变；倡导质量理念，实现由重视食物数量向数量质量并重，以质量为主转变；倡导人文理念，实现食堂由单一供餐向生理补给，心理调节和精神培育的多功能转变；倡导效益理念，实现由分散保障向集中保障，手工制作向

7、机械化加工和信息化管理转变。2.2 平衡营养理念通过宣传教育，引导官兵树立科学就餐，平衡膳食的理念。目前全军战士一类灶的伙食费调整到每人每天1619元,动物性食物摄入量每人每天达到400克，但仍存在就餐不科学，营养不均衡的问题。要引导广大官兵将饮食习惯逐渐由过去的“偏重口味，吃饱吃好”，向“吃由健康，吃由营养”转变。膳食调剂要在保证食品数量的基础上，增加品种，提高质量，真正实现蛋白质，脂肪和碳水化合物的能量平衡，动植物食物的品种平衡，一日三餐的营养平衡。膳食制作要根据不同食物的特性，采取合理的烹饪技法，尽量减少营养素的损失，做到膳食制作讲科学。2.3 饮食安全理念“民以食为天，食以安为先”。饮

8、食安全直接关系到官兵身体健康，关乎部队安全稳定和战斗力生成，是军营饮食文化建设的头等大事。饮食安全要强调以下几个方面：一是要有牢固的饮食安全意识。要用多种方法宣传饮食安全知识使广大官兵深刻认识到饮食安全直接关系官兵的切身利益，关系部队的和谐稳定。二是要有透明的采购渠道。坚持粮，油集中从军粮供应站采购，副食品从专业批发市场或大型超市采购，防止有毒，有害食物流人军营。三是要有科学的操作手段。对进入军营的食物进行严格的检测，确保食用安全放心；通过运用标识牌区分肉类，蔬菜，水产品加工台，提示操作人员严格分类加工，培育炊事员规范，安全的操作习惯。四是要有健全的监督制度。认真贯彻落实国家食品安全法和总部军

9、队伙食管理规定，坚持食物加工烹调，分发就餐全过程监督，坚持食物四十八小时留验制度，确保伙食保障无食物中毒事故发生。2.4 改善环境理念好的工作，学习环境能教育人，启迪人。加强食堂硬件和软件建设，营造舒适优雅，文化氛围浓厚的餐厅环境，提高官兵热爱军营，热爱生活的精神状态.要通过警示语，教育牌,特色膳食宣传画等形式，在烹饪制作区营造爱岗敬业，精烹细做，乐于奉献的氛围；在分餐区营造节约光荣，浪费可耻的氛围；在就餐区安装电视，音响等设施，张贴营养常识和令人赏心悦目的美术作品，豉励官兵围绕部队特色，作画，题字,写诗等，作为装饰悬桂，张贴，将军营特点，生活元素和文化元素有机融合，营造温馨和谐的就餐氛围。舒

10、适的就餐环境使官兵在耳濡目染中接受激励，陶冶情操，在亲历亲为中培育当代革命军人的核心价值观。2.5 现代管理理念改变传统的管理方式，推广并完善“伙食单位管理信息系统”，“军人食谱管理系统”，逐步迈开伙食管理网络化，规范化，精细化步伐，提升管理水平。要严格执行标准制度，将伙食费管理作为重点，落实好伙食费联审制度，规范连队业余生产农副产品的作价办法，创新生产收益补助伙食机制。落实经济民主监督制度，负责审查食谱，监督经费开支，了解官兵意见，研究改进办法。管理制度是军营饮食文化建设的遵循和保证，坚持以标准化管理为核心，综合运用现代管理思想，方法和手段，对饮食保障与建设进行全方位，全过程管理，构建处处有

11、人管，事事有人抓的管理格局。2.6 人才培养理念“人才不行，寸步难行”。培养一支业务精湛，结构合理的炊管队伍，对于军营饮食文化建设至关重要。重点是加强炊事员和营养配餐员双重培训鉴定工作，提高炊管队伍整体能力素质。一是要增强技术骨干，切实提高烹饪技能。二是要拓宽培训渠道，请烹饪专家指导，定期安排炊事员专职学习。三是要抓好岗位练兵，每周组织一次烹饪技术攻关训练。四是要依托等级厨师队伍，培训营养配餐员并按建制单位编配到位。人才培养要严格按照军事训练教学责任制要求，按纲组训，按需施训，广泛开展一岗多能，一专多能活动。事业要发展，人才是关键。推进军营饮食文化建设，需要培养一支高素质的炊管人才队伍。2.7

12、 快速保障理念快速保障强调快速而有效供应，以满足部队作战和完成多样化任务的需要.在军营饮食文化建设中,不可以片面追求形式美，花样新，要脚踏实地满足部队生活，训练需要。快速有效供应主要体现在以下几个方面：一是原材料筹措渠道通畅。必须采取多种手段拓宽原材料筹措渠道，及时为军营伙食保障提供源源不断的物质资源。二是加工制作快捷。饮食加工制作是将原材料转化为饮食保障力的中间环节，要针对现代战争特点，饮食加工烹调，饭菜供应必须快捷，准确，能够与现代战争和非战争军事行动的突发性和快节奏性相适应，最大限度地满足部队完成多样化军事任务的需要。三是食用方法简便。食物是将物资原料转化为饮食保障力的最终环节，简便迅速

13、的食用方法能加快饮食保障效能，使整个饮食保障过程保持较快节奏。四是平时向战时快速转换。针对部队平时在营房，战时在野外的伙食保障要求，采取不同的保障手段制作供应热食，打造一支平时能运用炊事机械设备精烹细作，战时能快速转换，形成依托野战饮食装备，简便饮食保障器材快速供应的过硬队伍。2.8 人文关怀理念要在就餐服务中体现关怀，突生真心，细心，用心，尽心为广大官兵服务。通过就餐的窗口，培育官兵过硬的文明素质和良好的人格品质。结合科学发展观，节约资源的学习，在饮食中提倡继承优良传统，发扬勤俭作风，树立节约观念，使节约成为官兵的良好风尚。结合文明道德教育，定期开展“文明餐厅”和“文明之星”评比活动，在潜移

14、默化中培养官兵文明言行，使文明就餐成为一种时尚。结合官兵生日，每月组织一次生日庆祝，为当月生生的官兵增加一道家乡菜，讲上一句祝福话，唱上一首生日歌。结合少数民族饮食习惯，设立民族战士餐厅，专门为少数民族战士制作符合民族习惯的菜肴.通过这些举措，将餐厅打造成塑造文明，展现人文关怀的舞台，让官兵感受大家庭的温暖，有效激发他们热爱军营，奉献军营的积极性，主动性。这些举措，必将成为军营饮食文化的靓丽风景。建设军营饮食文化，是对我军传统饮食保障经验的凝练继承，是对近年来部队饮食保障内容的丰富发展，是对我军未来饮食保障建设发展的示范引领，是一个内涵丰富的科学体系。建设军营饮食文化，体现由“四个作用”：即弘

15、扬主旋律，增强凝聚力，提高保障力，提升战斗力；包含了“五大要素”：即先进文明的保障理念，实用配套的设施设备，科学量化的管理规范，灵活高效的保障方式，素质过硬的专业队伍；概括有“六个特点”：即先进性，战斗性，创新性，群众性，安全性，节俭性.建设军营饮食文化，必将推动部队饮食保障向健康，文明，安全，质量，人文，效益方向发展，实现历史性跨越。3推进军营饮食文化建设的路径选择军营饮食文化建设是一项长期任务，既有有形的目标，更有无限的追求。必须充分发挥军营饮食文化的助推作用，有步骤、分阶段实现预期目标。3.1 借助文化的凝聚力，统一思想认识文化的凝聚力在于把分散、零乱的力量聚集为一体，推动事业发展。深化

16、官兵对军营饮食文化的认识，不仅是建设发展的需要，更是凝聚力量的根本。应坚持以科学发展观为指导，以军营饮食文化的特征、历程和任务等为研究线索，展开多层次、多渠道的理论研究和思想发动，使具有我军特色的军营饮食文化建设任务及其所倡导的先进保障理念，扎根军营，深入人心。3.2 借助文化的内驱力，合力推进建设文化的独特之处在于其无穷的潜能。军营饮食文化建设成果惠及官兵，事关军队建设整体水平。只要领导用心，相关部门配合，上下合力、官兵互动，立足现有条件，加大推进力度，军营饮食文化建设就能得到全面展开与落实。3.3 借助文化的先导力，抓好典型示范“敢为天下先”体现的是一种文化的先导力。军营饮食文化建设是一项崭新的事业，需要大胆探索的精神、敢于创新的勇气和实事求是的作风。应当选择有代表性、有特色的部队进行试点，制定可行方案，及时跟踪问效，纠正偏差，总结推广经验，确保试点一个、成功一个，为全面建设闯生一条可行之路。3.4 借助文化的创造力，丰富建设成果文化创造力