2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案

1、2021 -2021 食品平安管理员培训考 试试题及答案一、判断题1. ?中华人民共和国食品平安法?实施后， 原有的?中华人民共和国食品卫生法?仍继续有效。A.对B.错2 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有 虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。A.对B.错3 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品 平安标准，召回已经上应当立即停止生产，市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.对B.错4 .餐饮效劳提供者取得的 ?餐饮效劳许可证? ， 不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。A.对B.错5. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明前方可参加工

2、作。 A.对B.错食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。6. A.对B.错7. 餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。 A.对B.错8. 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生 A级单位。A.对B.错9. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用 后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症。A.对B.错10. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。A.对B.错11. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容 易误食造成食物中毒， 因此应该加强亚硝酸 盐的保管。A.对B.错12. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水， 捞出后

3、再加温，煮熟后即可食用。 A. 对 B.错 13. 化学消毒完华后不一定使用流动水 去除餐具外表上残留的消毒剂，去掉异味。A.对B.错化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政 部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具 14.消毒剂进行餐具消毒。 A.对 B.错15. 长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。A.对 B.错二、选择题1. 新?中华人民共和国食品平安法?从 (D)起施行。A.2021 年 1 月 1 日 B.2021 年 5 月 1 日 C.2021 年 6 月 1 日 D.2021 年 10 月 1 日2.?中华人民共和国食品平安法?包括 (

4、D) 。A. 九章共一百零一条B. 十章共一百零一条 C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条2. 生产不符合食品平安标准的食品或者销售 明知是不符合食品平安标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销 售者要求支付价款 ( C ) 的赔偿金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事 餐饮效劳，应当依法取得 ( D )。A.食品卫生许可B.食品生产许可 C.食品 流通许可 D. 餐饮效劳许可4. 食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。A. 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年5. 食品原料、食

5、品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。 A.六个月 B. 一年 C.两年 D.五年6. 根据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围 (B)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集 体用餐配送单位 8 .下面关于食品平安的表述， 正确的选项是： (B)A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致 病微生物B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害C .原料天然， 食品中不含有任何人工合成物 质D .虽然过了保质期，但外观、口感正常 9. 食品平安标准的性质是： (C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强

6、制性标 准 D. 自愿性标准10. 以下食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A. 营养成分不符合食品平安标准的专供婴 幼儿和其他特定人群的主辅食品B .超过保质期的食品 C .无标签的预包装食 品 D. 以上都是11. 食品经营者销售的预包装食品的包装上， 应当有标签， 以下关于标签表述不正确的选项是： (D ) A. 标签不得含有虚假、夸大的内容 B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明成效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、 C、D 级的含义是 ( )A. A、B、C、D 级代表餐馆卫生等级， A 级 代表卫生优秀， B 级代表卫生标准，

7、 C 级 代表卫生根本合格， D 级代表存在一定卫 生问题，需要限期改良。B. A、B、C、D 级代表餐馆环境， A 级代 表就餐环境高档， B 级代表就餐环境较好，C 级代表就餐环境一般， D 级代表就餐 环境不好。C. A、B、C 、D 级代表餐馆消费水平， A 级 代表餐馆消费水平很高， B 级代表餐馆消 费水平较高， C 级代表餐馆消费水平一般， D 级代表餐馆消费水平低。D. A、B、C 、D 级代表餐馆规模， A 级代表餐馆规模很大， B 级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般， D 级代表餐馆 较小。13. 餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生 等级是由什么部门或机构评定的 ?(

8、 A) A.消费者协会 D.新闻媒体C.行业协会B.卫生行政部门14. 加热食品应使中心温度到达 (B) 以上 才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生 物的D.100 度度度度生长繁殖。 A.60 B.70C.80 对本单位的食品平安负全面是本单位食品 平安的第一责任人，餐饮效劳提供者的 15.(C)责任。A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长C. 法定代表人D.法定代表人或负责人、选择题：每题 5 分，共 50 分 1、?中华人民共和国食品平安法? 从 C 起施行。A.2021 年 1 月 1 日 B.2021 年 5 月 1 日C.2021 年 6 月 1 日 D.2021 年 10 月

9、1日 2、生产不符合食品平安标准的食品或者销 售明知是不符合食品平安标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付价款 C 的赔偿金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、食品生产经营人员( B )应当进行健康 检查，取得健康证明前方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品 进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于(C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D. 五年 5 .下面关于食品平安的表述，正确的选项是：( B )A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致 病微生物 B .食品无毒、无害，符合应

10、当C .原料天然，食品有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保 质期，但外观、口感正常6. 食品平安标准的性质是： C A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标 准 D. 自愿性标准 7 .以下食品中， 哪些属禁止生产经营的： DA. 营养成分不符合食品平安标准的专供婴 幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品 C. 无标签的预包装食 品 D. 以上都是7. 食品经营者销售的预包装食品的包装上， 应当有标签， 以下关于标签表述不正确的选项是：(D) A标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C

11、.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明成效9 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事 食品流通经营应当依法取得食品( B )。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮效劳许 可。10. 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合?食品平安法?第 六十六条规定的， ( C )进口。 A 、 可以B、不可以C、不得1、判断题每题 5分，共50分1. ?中华人民共和国食品平安法?实施后， 原有的?中华人民共和国食品卫生法?仍继续有效。X2. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有 虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。X食品生产者发现其生产的食品不符合食品 平安标准，应

12、当立即停止生产，召回已经上3.市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。V (V)食品生产经营人员每年应当进行健康 检查，取得健康证明前方可参加工作。 4. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存 放。 (X ) 5.(V )食品经营者采购食品，应当查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件。 6. 食品生产经营企业不能自行对所生产的食 品进行检验，只能委托符合?食品平安法?7.规定的食品检验机构进行检验。 ( X ) (V ) 患有活动性肺结核疾病的人不得 从事食品生产经营工作。 8. 县级以上食品平安监督管理部门有权查封 违法从事食品生产经营活动的场所。 (V )9.8

13、. 被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许 可证的单位， 其直接负责的主管人员自处分 决定作出之日起五年内不得从事食品生产 经营工作。 ( X )一、判断题 :1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存 放。 X 2. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐 的保管。V3. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温,煮熟后即可食用。V4. 化学消毒完华后不一定使用流动水去除餐 具外表上残留的消毒剂,去掉异味。X 5. 化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政 部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消 毒剂进行餐具消毒。V 6?中华人民共和国食品平安法?实施后 原有

14、的?中华人民共和国食品卫生法?仍继续有效。X 7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容 ,但可以涉及疾病预防、 治疗功能。 X 7. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品 平安标准 ,应当立即停止生产 ,召回已经上 市销售的食品 ,通知相关生产经营者和消费 者,并记录召回和通知情况。V8. 餐饮效劳提供者取得的 ?餐饮效劳许可 证? ,不得转让、 涂改、出借、倒卖、出租 (V)9. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明前方可参加工作。(V)10. 餐饮企业的卫生等级一经评定后, 就不再发生变化，不会有升降级。(X )11. 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定 完全

15、一致 ,只要是星级酒店就一定是卫生 A 级单位。 (X )12. 扁豆中含有毒素 ,如没有加热彻底 ,食 用后会出现恶心、 呕吐、腹泻、腹痛等病症。(V)14. 酒后可饮浓茶以解酒。(X ) 15.鱼、肉脂肪变黄 ,应及时处理。 (V)16.缺乏维生素 B2易得脚气病。X 17. 冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温 下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。x 解释：将葡萄推迟采收,当气温低于-7 °C 以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆 中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。V19. 由于加热杀菌,破坏了鸡

16、蛋中的维生素 等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生 吃。X20. 由于技术水平落后,在我国目前还没有 转基因食品生产。 X 21. 喝茶时,茶叶越绿越好，越浓越好。(X )22. 维生素是人体必需的营养素,多多益善。 (X )23. 苏丹红是一种食品添加剂,在食品中可以少量使用。 (X )24. 茶越浓越好 ,与牛奶混合饮用更加科学。(X)25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事,营养成分也差不多。 (X )26. 施用过农药的农作物收获或食用,要经过农药平安间隔期。(V)27. 野生食品、天然食品就是绿色食品。(X )28. 施用农家肥的产品都是绿色食品。(X )29. 绿色食品标志图形由三局部

17、构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。v,意为保护、30. 绿色食品标志图形为圆形 平安。V31. 绿色食品产品编号用于绿色食品证书,形式为 LB XX XX XX XX XXXX A, 其 含义按顺序是：“绿标汉语拼音缩写、产 品分类、批准年度、批准月份、省份国别、 产品序号、产品分级。V32、 只要食品中不检出致病菌，就是符合食 品卫生标准的食品。X 33、巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有 好处，儿童少年要常吃。X 34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。X 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。(X )36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,

18、学生常吃有利于生长发育。)(X37 、粮谷类与豆类食品混合食用 , 可以蛋白 质互补，提高食品的营养价值。(V) 、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品 38, 可以保护视力。 (V) 、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。39)(X32、只要食品中不检出致病菌,就是符合食品卫生标准的食品。 (X)33、巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有好处 ,儿童少年要常吃。(X )34 、学生正处在长身体时期 ,吃的越多越 胖，身体长的越好。(X )35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。(X )36、 人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育。)(X37

19、 、粮谷类与豆类食品混合食用 , 可以蛋白 质互补，提高食品的营养价值。(V) 38 、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、 鸡蛋、 红薯等食品 ,可以保护视力。 (V) 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (X)32 、只要食品中不检出致病菌 ,就是符合食品卫生标准的食品。(X) 33 、巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有 好处 ,儿童少年要常吃。 (X )34、学生正处在长身体时期 ,吃的越多越 胖 ,身体长的越好。(X) 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。 (X)36 、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育。 )(X37、粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(V) 38 、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、 鸡蛋、 红薯等食品,可以保护视力。(V) 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮 料。(X )32 、只要食品中不检出致病菌 ,就是符合食 品卫生标准的食品。 (X)33、巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有 好处 ,儿童少年要常吃。 (X) 34、学生正处在长身体时期 ,吃的越多越 胖 , 身体长的越好。 (X ) 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。 (X)36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育。 )(X37 、粮谷类与豆类食品混合食用 ,可