食品质量管理学_第一阶段练习

1、江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目：食品质量管理学第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（A）来体现。A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（旦）是最关键、最积极、最活跃的因素。A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（A）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。A、成本B、检验C、预算D、指标4、（&）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。A、定期B、不定期

2、C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（D）的关系可增强双方创造价值的能力。A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（p）。A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人1

3、1、质量管理的首要任务是制定组织的（A）,并使之贯彻和实现。A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划12、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（A）。A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局13、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（区"A、国家B、省级C、市级D、区级14、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（旦），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作15、认证包含了审核的（C）活动。A、定期B、不定期C、全

4、部D、每年16、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（B）。A、国家B、省级C、市级D、区级17、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（B）。A、国家B、省级C、市级D、区级18、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（D）。A、国家B、省级C、市级D、区级19、在我国企业食品生产许可证每（C）年需进行换证审核程序。A、1B、2C3D、420、戴明循环又叫（B）循环。A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。）1、在市场竞争的几大要素：（ABCD）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质

5、量。A、品种B、质量C、价格D、服务2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（螫）。A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是指定组织的（空），得到贯彻和实现。A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、质量监督包括（BD）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。A、检验B、宏观C、统计D、微观5、在工程质量有哪些因素（ABODE）。A、人员B、机器C、材料D、方法E、环境6、食品的综合质量包括了（ABCD）等主要内容。A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（ABCD）和协调、控制

6、、检查、处理及信息反馈等活动。A、调查B、计划C、组织D、生产8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（ABC）。A、产品B、服务C、信息D、利润9、食品企业质量目标管理一般应包含以（ACD）的内容。A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计划10、质量记录应（ABCD）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期11、戴明循环的四个阶段为（ABCD）。A、计划B、执行C、检查D、处理12、质量标准的特点为（ABCD）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性13、一个完善的质量信息管理系统必须包括（AB

7、CD）等主要环节。A、信息源B、信息中心C、决策机构D、执行机构14、质量审核一般有（ACD）几种形式。A、产品质量审核B、许可证审核C、体系质量审核D、工序质量审核15、衡量产品质量设计成与否可有下列因素（ABD）以及具有良好的食品安全性。A、满足恰当规定的需要、用途或目的B、满足消费者的期望C、符合使用的标准或规范D、符合社会法律法规要求16、食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（ABCD）A、质量控制B、质量改进C、质量保证D、质量教育17、质量管理体系的特点：（BCD）包括：A、客观存在的B、是由过程构成的C、是以文件为基础的D、是不断改进的18、质量管理的职能，是计划、

8、（AB9和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。A、组织B、协调C、指挥D、监督19、方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（ACD）的目标，并制定保证其实施的具体措施。A、本单位B、全体员工C、本部门D、个人20、消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（ABCD）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。A、生产许可证B、执行标准C、生产日期D、保质期三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个，认为错的题后打一个

9、“X”，不需要改错。）1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。（V）2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。（立）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（V）4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（工）5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（上）6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（上）7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。（左）8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（工）9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（之）10、在有可追溯

10、性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（V）11、山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。（_>£）12、产品质量特性的综合表现就是即产品的适用性。（/）13、所谓管理即为为达到所设计的某种目标而采取的一切手段。（V）14、销售记录与利润有关，不属于需记录的质量信息。（二）15、产品标准规定了产品所有的特性，所以也可以说产品质量即指产品符合相应产品标准的程度。（二）16、质量是一组固有特性满足要求的程度。（上）17、在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。（上）18、在市场销售的所有食品都必须有"Q式标记。（工）19、食品企业每年的原辅料总

11、量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。（V）20、在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。（V）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力保持与改善产品质量。2、标准化是进行质量管理的依据和基础。3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、审核组和受审核方之间达成一致提供依据。4、沟通能达到信息的及时和准确传递,以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是充分和适宜的。6、质量设计过程贯穿与产品开发的始终。7、质量管理目标既

12、要有一定的难度又要切实可行。8、计量工作能够保证被检测值的准确与统一。9、食品企业标准化包括技术标准、管理标准和工作标准等方面的内容。10、对用户来说质量就是适用性而不是标准的符合性。五、简答题（本题共3小题，每小题10分，共30分）1、简述质量责任制的定义和作用。答：所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、所有员工在质量管理工作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”。这样不仅使质量问题具有可追溯性，而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法，从而把改进和提高产品质量的工作与调动全体员工的积极性结合起来，最终使企业形成严密高效的质量管理责任

13、系统。2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。答：首先说明哪主要五大因素，然后再阐述其中人的作用。在五大因素中人是最关键、最积极、最活跃的因素。事在人为，其他因素都是通过人的作用而产生的。二人的质量(包括质量意识、业务能力及相应的活动规范)是通过工作质量表现出来的。工程中的每个因素水平及其稳定程度都与人的工作质量有关，即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的。3、简述对质量信息的基本要求。答：1、保证质量信息准确、及时、全面。实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。2、做好质量信息的收集

14、、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统的积累信息，并对它实行严格的科学管理。建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。根据管理评审的要求，阐述其输入应包括的信息。4、简述质量教育工作的意义。答：人是最重要的，也是最难控制的因素，只有通过教育，增强职工的质量意识，提高职工的业务素质，才能最终保证产品质量。全面质量管理是一门科学，也是经营思想的一场革命，没有文化、没有科学知识不行。质量的竞争实质上是智力的竞争，教育是开发人才资源、实现现代化的战略措施。作为一个食品企业管理人员、领导者，必须把人才建设放在第一位，要有爱才之心、识才之能、容才之量、育才之责。5、简述质量信息的收集途

15、径。答：质量信息无时不在产生和流动，在进行质量管理的过程中，必须着重收集和掌握以下三个方面的信息：(1)从产品的消费过程中。例如通过对用户对产品质量问题的访谈中了解、收集有关产品质量的意见的要求。(2)从生产过程中了解收集有关原材料、半成品、成品、设备、计量、事故的质量信息。(3)从销售商处了解顾客对产品质量的诉求，销售的旺、淡周期和原因，价格的波动等信息。(4)从同行的经营状况的国家相关政策中收集有关产品质量信息。6、何谓质量成本？答：所谓质量成本就是企业为了保证产品和提高产品质量而支付的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。质量成本只涉及到有缺陷的产品，既发

16、现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。制造合格品的费用不属质量成本，而属生产成本。质量成本由内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本四大成本部分组成。六、论述题(本题共1小题，共20分。)1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？答：首先说明按层次分类，我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种。(1)国家标准：是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。我国的

17、强制性国家标准代号为“GB',推荐性国家标准代号为“GB/T”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号三部分组成。(2)行业标准：我国的行业标准是指在全国性的各行业范围内统一的标准。由国务院有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定。目前，国务院标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。如：JB、HB等。(3)地方标准：我国的地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。对没有国家标准和行业标

18、准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。制定地方标准的项目，由省、自治区直辖市人民政府标准化行政主管部门确定。地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应得国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。地方标准的代号，“DB'加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数、再加斜线、顺序号和年号四部分组成。(4)企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。或者在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。2、食品新产品的开