细菌真菌的利用学习教案

1、会计学1细菌细菌(xjn)真菌的利用真菌的利用第一页，共21页。演示演示(ynsh)实验实验发酵发酵(f jio)现象现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将液体倒入矿泉水瓶包酵母，进行搅拌。将液体倒入矿泉水瓶（或透明玻璃瓶）。将气球挤瘪后套在瓶（或透明玻璃瓶）。将气球挤瘪后套在瓶口，一段时间后观察口，一段时间后观察(gunch)发酵现象发酵现象。 上述操作过程是否提供了酵母菌生存上述操作过程是否提供了酵母菌生存的基本条件？请简单分析一下。的基本条件？请简单分析一下。想一想，酵母菌的生存条件有哪些？想一想，酵母菌的生存条件有哪些？有机物、水、适

2、宜的温度有机物、水、适宜的温度第2页/共21页第二页，共21页。演示演示(ynsh)实验实验发酵发酵(f jio)现象现象讨论讨论(toln)：1、观察到了什么现象？、观察到了什么现象？2、发酵的原理是什么？、发酵的原理是什么？葡萄糖葡萄糖酵母菌（含酶酵母菌（含酶）二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵无无氧氧有气泡产生有气泡产生 气球膨大气球膨大 解释发酵现象：解释发酵现象：酵母菌（真菌）适于生活在酵母菌（真菌）适于生活在温暖温暖、含、含糖糖丰富的丰富的液体环境液体环境中，在利用糖类生活时，中，在利用糖类生活时，通过对糖的分解作用产生通过对糖的分解作用产生二氧化碳，二氧化碳，所以有所以有气泡产生，

3、气泡产生，气球胀大。气球胀大。同时，酵母菌数量增多。同时，酵母菌数量增多。能量能量第3页/共21页第三页，共21页。1 1、馒头和面包、馒头和面包(minbo)(minbo)为什么喧软多孔、没有酒味为什么喧软多孔、没有酒味呢？呢？ 思考思考(sko):(sko):2、你知道(zh do)制作甜酒（米酒）、啤酒、葡萄酒的原理吗?淀粉葡萄糖霉菌（含酶）酒精酒精 酵母菌发酵酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团中形成小孔。蒸烤中二氧化碳遇热膨胀，孔面团中形成小孔。蒸烤中二氧化碳遇热膨胀，孔洞变大，同时酒精挥发。洞变大，同时酒精挥发。酵母菌（含酶）二氧化碳二氧化碳第

4、4页/共21页第四页，共21页。制作酸奶和泡菜的原理制作酸奶和泡菜的原理(yunl)是怎样是怎样的的?葡萄糖等有机物葡萄糖等有机物无氧无氧发酵发酵(f jio)乳酸菌乳酸菌（含酶）（含酶）乳酸乳酸(r sun)+能量能量第5页/共21页第五页，共21页。 山西(shn x)老陈醋、镇江醋制醋：醋酸制醋：醋酸(c sun)杆菌杆菌 制酱、豆腐乳：霉菌制酱、豆腐乳：霉菌(mjn) 第6页/共21页第六页，共21页。酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌第7页/共21页第七页，共21页。怎样(znyng)制作甜酒（阅读P72，简述）材料(cilio)用具酒曲酒曲(jiq)一块、糯米、凉开水、清洁的一块、糯米、

5、凉开水、清洁的容器、容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布第8页/共21页第八页，共21页。方法(fngf)步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉开水冲淋一次，凉到、蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30左右左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。、放酒曲（均匀搅拌）。(凹坑凹坑)4、把容器盖好，放置、把容器盖好，放置(fngzh)温暖处。温暖处。(避免避免(bmin)高温杀死酵母菌高温杀死酵母菌等等)(供氧供氧,使酵母菌大量繁殖使酵母菌大量繁殖)隔离空气隔离空气,使酵母菌发酵产生酒精使酵母菌发酵产生酒精制作培养基制作培养基高温灭菌冷却高温灭菌冷却培养

6、培养接种接种第9页/共21页第九页，共21页。二二 细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)与食与食品的保存品的保存 食品的腐败主要是由细食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和机物，并在食品中生长和繁殖繁殖(fnzh)，导致食品腐，导致食品腐败。败。 防止食品腐败所依据的主要防止食品腐败所依据的主要(zhyo)原原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。们的生长和繁殖。第10页/共21页第十页，共21页。二 细菌(xjn)、真菌与食品的保存、上图中有哪些、上图中

7、有哪些(nxi)保存食品的方法？说出不同保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？方法各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道、除上述方法外，你还知道(zh do)(zh do)哪些方法可以哪些方法可以防止食品腐败？防止食品腐败？探讨:第11页/共21页第十一页，共21页。1干燥脱水干燥脱水(tu shu)法（蘑菇法（蘑菇） 除去水分防止细菌除去水分防止细菌和真菌和真菌(zhnjn)生长生长5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌高温灭菌6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长抑制需氧菌类生长 7 7 罐装法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）：

8、高温消毒和隔绝高温消毒和隔绝细菌、真菌细菌、真菌2 晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 腌制法腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.第12页/共21页第十二页，共21页。三三 细菌和真菌细菌和真菌(zhnjn)与与疾病的防治疾病的防治第13页/共21页第十三页，共21页。 1、什么、什么(shn me)叫抗生素叫抗生素? 除青霉素外你还知除青霉素外你还知道哪些抗生素道哪些抗生素? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么(shn me)原因吗?七嘴八舌(q zu b

9、 sh)议一议: 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。第14页/共21页第十四页，共21页。胰岛素生产胰岛素生产(shngchn)车间车间转基因工程菌转基因工程菌“生物生物(shngw)反应器反应器”控制合成控制合成(hchng)(hchng)胰岛素的基胰岛素的基因因转入转入大肠杆菌大肠杆菌生产生产胰岛素胰岛素第15页/共21页第十五页，共21页。四四 、细菌、细菌(xjn)与环境与环境保护保护第16页/共21页第十六页，共21页。 细菌将污水中的有机物分解成二氧化碳(r yng hu tn)和水，从而净化污水。污水处理污水处

10、理(w shu ch l)原理：原理： 一些(yxi)杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。 如：制作沼气第17页/共21页第十七页，共21页。 青岛有哪几个污水处理青岛有哪几个污水处理厂？设计处理能力有多大？厂？设计处理能力有多大？每日排污水量每日排污水量(shu lin)(shu lin)是多少？是多少？第18页/共21页第十八页，共21页。1、细菌、细菌(xjn)、真菌与人类的关系怎、真菌与人类的关系怎样？样？ 一方面人们一方面人们(rn men)利用细菌、真菌制利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很

11、多细菌和真菌对人类是有益的。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌另一方面有些细菌、真菌(zhnjn)能使人患病，对人类有害。能使人患病，对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗? (比如:在农业上的应用) 。第19页/共21页第十九页，共21页。9、当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生、当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生(chnshng)二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生显示了温度对二氧化碳产生(chnshng)量的影响。据量的影响。据表回答问题：表回答问题： （1）请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？）请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？ ( 2 ) 试用该图来解释为什么酵母菌用来做面包时，要用温试用该图来解释