营养师考试试卷及试题

1、营养学试卷公共营养师试题大集合来源：营养论坛 江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师三级技能考核试卷 注意事项 1 1. .考试时间：120120 分钟。 2 2。请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3 3。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4 4。不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 试题一二三四五总分统分人 得分 一、计算题（3030 分） 某孕妇，2828 岁，身高 167cm,167cm,孕前体重 5555 公斤，目前怀孕 2020 周，体重为 5959 公斤，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米 840g,84

2、0g,瘦猪肉 300g,300g,蝙鱼 90g,90g,面粉2lOg,2lOg,鸡蛋60g,60g,豆腐120g,120g,猪肝i i%,%,西红柿300g,300g,青菜1500g,1500g,牛奶1200g,1200g,海带 （干） 60g,60g,豆油105g,105g,苹果 300g300g。 一、请回答： 1.1.从能量、蛋白质、钙、铁、维生素 A A、维生素 B1B1、维生素 C C 几方面考虑该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要。 （1 1）计算该女子膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考附表 1 1） 食物名称 台匕旦耳匕里 蛋白质 钙 铁 维生素A 维生素

3、维生素C (kcal) g mg mg ug B1 mg EARs 2300 50.6 - - - 1.3 75 RNIS/AIs 2300 80 1000 25 900 1.5 100 ULs - - 2000 60 2400 50 1000 （2 2）计算该女性膳食蛋白质的来源。 动物性 豆类 其他植物行食品 摄入量（g g） 比例（为 2 2、请指出其膳食组成存在的不合理之处。 二、案例设计 为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为 14141515 岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养

4、要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表 1 1- -1 1、表 1 1- -2,2,食物成分表 1 1- -3 3（见第五页）。请您写出具体的过程。 表 1 1- -1 1 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐） 营养素 6 6- -8 8 9 9- -1111 1212- -1515 能量（KCALKCAL 700700 800800 930930 蛋白质（g g） 2424 2828 3232 来自动物及大豆的 蛋白质（g g） 8 8- -1212 1010- -1414 1111- -1616 脂肪，g g 占热量的 3030 犯下 钙，mgmg 320320 400400 480480 铁铁

5、, ,mgmg 4 4 4.84.8 7.27.2 锌，mgmg 4 4 6.06.0 6.06.0 视黄醇当量，ugug 300300 300300 320320 维生素 B1B1, ,mgmg 0.50.5 0.60.6 0.70.7 维生素 B2B2, ,mgmg 0.50.5 0.60.6 0.70.7 维生素 C C, ,mgmg 1818 2020 2424 表 1 1- -2 2 食物摄取建议量 食物种类 数量（g g） 粮食类（包括谷类、除大豆以外的干逗类、薯类） 200200 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏） 7575 奶类 125125 大豆及豆制品 3030

6、蔬菜 200200 植物油 7 7 三、案例分析 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居 民年龄 5050 岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何 营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合 营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？ 1 1、题目缺铁要吃保健品 2 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3 3、造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好 4 4、贫血的预防：只有通过保健品 四、论述题： 1 1、论述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项 2 2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项 一、膳食计算题(303

7、0 分)某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉 25g,25g,青菜 40g,40g,鸡蛋 50g,50g,牛奶 100g100g。请根据表 1 1 进行膳食计算并完成表 2 2。(30(30 分) 表 1 1 部分食物成分表(每 100100 克可食部分) 食物名 称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合 物(g) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 维生素 A(ggRE) 维生素 B (mg) 维生素 C(mg) 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 31 3.5 1.64 - 0.28 - 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 28

8、0 0.02 28 牛奶 54 3.0 3.2 3.4 104 0.3 0.42 24 0.03 1 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 - 表 2 2 早餐的热能和各种营养素实际摄取量(请填表) 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 合(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素 A(RgRE) 维生素 B1 (mg) 维生素 C (mg) 二、食谱编制(2020 分) 某人到一家营养咨询公司咨询配餐， 假设你是一名营养师， 给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。 1 1 . .在编制食谱前，应了解哪些基本信息？ 2

9、2 . .写出食谱编制的主要操作步骤。 3 3 . .食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与相差在 左右，可认为符合要求。 三、案例设计题(1515 分) 某吸烟男性需要增加维生素 C C 的摄入，请为他设计补充维生素 C C 的菜谱一款。 要求：1 1.正确选择维生素 C C 含量高的原料； 2 2 .采用正确的烹调方法； 3 3 .其它注意事项。 四、膳食调查(2020 分) 对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进 餐人数 6060 人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量 食品名称 食物成分 净生重(kg) 熟重 (kg) 剩余(kg) 人均(g)

10、 米饭 大米(标一) 10 20 2 红烧猪肉海带 猪肉 5 12 0 丽 5 炒青菜 青菜 12 10 0 一 菜籽油 0.9 一 0 五、营养宣教(1515 分) 简述用大米做饭时如何防止维生素 B1B1 过多损失。 4 4 级 参考答案 、每空 3 3 分，共 3030 分 台匕悬耳匕里 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 专(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素 A (”gRE) 维生素B (mg) 维生素 C (mg) 263 18.2 10.9 24.0 151.8 3.8 1.92 358 0.20 11.7 年龄、性别、生理特点、劳动强度 4 4

11、分 确定全日能量供给量 2 2 分 计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 2 2 分 计算每餐碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量：早 30%30%中 40%40%晚 30%30% 3 3 分 主食品种、数量的确定 2 2 分 副食品种、数量的确定：蛋白质（优质蛋白） 3 3 分 纯能量食物：植物油 2 2 分 推荐摄入量（RNIRNI）;10%;10% 2 2 分 三、 （1 1）正确选择维生素 C C 含量高的原料，主要为蔬菜，要求维生素 C C 含量高。（3 3 分） （2 2）采用正确的烹调方法：如快火急炒，加醋，不能加碱等。（3 3 分） （3 3）其它注意事项：清洗时先洗后切；现烹现吃

12、，不要放置；焯水时时间短， 水温高等。（4 4 分） 四、每空 4 4 分，共 2020 分 食品名称 人均（g） 大米（标 二） 150 猪肉 83 湿海 带 83 青菜 200 菜籽 油 15 五、每点 2 2 分，共 1010 分 1 1）测量仪器要求：杠杆称，放置水平 被测者姿势：脱鞋站于称盘中央，尽量减少衣服 注意事项：注意单位，小数点后保留一位 2 2）不正确。错误之处包括： 身高测量要求使用硬尺，不能使用软尺； 身高测量要求脱鞋测量； 六、1010 分 应包括要点：维生素 B B 主要存在于米的糊粉层，淘米不要大力搓洗；3 3 分 维生素 B B 是水溶性维生素，煮饭不要弃米汤；

13、4 4 分 维生素 B B 在碱性条件下破坏，不要用加碱的方法来增加稀饭的黏稠度；3 3 分 一、单选题: 1 .养麦含有铭，临床上可用于（）的营养治疗。 （A）冠心病（B）糖尿病（C）肥胖病（D）痛风病 2 .绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（）的含量较高。 （A）胡萝卜素（B）花黄素（C）花青素（D）番茄红素 3 .蘑菇、香菇和银耳中含有（）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用 （A）脂类（B）花生四烯酸（C）多糖 4 .畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（ （A）钙（B）磷（C）碘（D）铁 5 .大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白

14、质的互补作用 （A）赖氨酸（B）精氨酸（C）丝氨酸（D）谷氨酸 6 .霉变多发生在（）原料中。 （A）粮食（B）畜肉（C） 7 .河豚鱼最有毒的部位是（）。 8 .下列属于有毒金属的是（） 10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。 （A）Vc（B）VA（C）VD（D）VB1 二、多选题 1 .食用筱麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（） （A）降血脂（B）预防动脉硬化症（C）适应于糖尿病人使用（D）适应于肝肾病人使用 第二篇 食物营养与食品卫生 （D）亚油酸 ）的含量十分丰富 水产品（D）蔬菜 （A）卵巢（B）眼睛 （C）皮肤（D）

15、肉 (C)铅 (D)钠 9.当鱼不新鲜或腐败时，（ ）易引起组胺中毒。 （A）金枪鱼（B）鲤鱼（C）草鱼 (D) 鲤鱼 2 .禽类含蛋白质较高的是。（ （A）鸭（B）火鸡（C）鹤鹑（D）鹅 3 .鱼油和鱼肝油是（）的重要来源。 （A）维生素 C（B）维生素 D（C）维生素 A（D）维生素 B 族 4 .谷类种子的形态结构一般由（）部分组成。 （A）谷皮（B）糊粉层（C）谷胚（D）胚乳 5 .工业“三废”是指（）。 （A）废气（B）废塑料（C）废水（D）废渣 6 .食品污染根据污染物的性质可分为（）。 （A）人为污染（B）生物性污染（C）化学性污染（D）物理性污染 三、判断题：（每题 1分） （

16、 ）1.玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。 （ ）2.绿茶属发酵茶。 （ ）3.水俣病是汞中毒引起的。 （ ）4.黑脚病是慢性碑中毒引起的。 第三篇人群营养 一、单选题 1 .出生 1 个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（） A.1 份奶加 1 份水 B.2 份奶加 1 份水 C.3 份奶加 1份水 D.4 份奶加 1 份水 2 .为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。 A.孕前开始 B.孕后 1个月 C.孕后 2 个月 D.孕后 3个月 3 .2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（） A.100kcal/dB

17、.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d 4 .对于 13 岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。 5 .对于幼儿营养素的 RNI 以下不正确的是：（ A.VBi为 0.6mg/dB.VB2为 0.6mg/dC.VD为 10vg/dD. 6 .通常母乳中含量不足的营养素是（） A.钙 B.铁 C.维生素 CD.维生素 B 7 .母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。 A.蛋白质 B.维生素 CC.维生素 BD.钙 8 .中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（）。 A.10gB.15gC.20gD.35g 9 .影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。 A.雌激

18、素缺乏 B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多 10 .我国营养学会推荐的老年人钙的 RNI 值为：（） A.600-800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg 多选题 1 .与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）。 A.能量增加 B.蛋白质增加 C.叶酸增加 D.脂肪增加 2 .与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（）。 A.钙 B.铁 C.维生素 DD.维生素 A 3 .儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。 A.蛋白质 B.能量 C.硒 D.锌 4 .婴幼儿发生佝偻病是缺乏（）。 A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 DD.维生素 A 5

19、 .与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（）。 A.乳清蛋白含量高 B.乳糖含量高 C.钙含量高 D.脂肪含量高 6 .高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（） A.20%25%B.25%30% C.30%35% D.35 %40% 碘为 30gg/d 以上 A.钠 B.钾 C.钙 D.镁 7 .通常母乳中含量不足的营养素是（ A.钙 B.铁 C.维生素 CD.维生素 B 8 .与牛乳比较，母乳中含有丰富的（），对婴儿发育非常重要。 A.牛磺酸 B.酪氨酸 C.亚油酸 D.DHA 三、判断题 1 .叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（） 2 .学龄儿童可能出现的营养问题有缺铁性贫血、肥胖

20、和锌缺乏。（） 第五篇营养缺乏与营养过量 一、单项选择题 1、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（）生长发育和营养状况。 A 青少年 B 成人 C儿童 D 老年人 2、干瘦型营养不良所致主要原因有（） A 天然食物某些营养素缺乏 B 食物烹调过程中营养被破坏 C人体胃肠道功能的降低 D 能量严重摄入不足所致。 3、维生素 A 的缺乏会导致人得有（） A 夜盲症 B 佝偻病 C 脚气病 D口角炎 4、可导致缺铁性贫血的微量元素是（） A 锌 B铁 C钙 D 磷 5、含碘量较为丰富的食品有（） A 菠菜 B白菜 C 海带 D胡萝卜 6、易造成锌中毒的病因有（） A 大量服用含锌的食物 B 应用

21、镀锌器皿制备或贮存酸性饮料 C 误服用药用的氧化锌 D 以上三种都对 7、导致得癞皮病的原因有（） A 烟酸缺乏 B色氨酸摄入不足 C叶酸缺乏 D烟酸及色氨酸摄入不足A 糖尿病 B 地方性甲状腺肿 C 肥胖病 D 高血压 9、易造成营养缺乏的原因有（） A 食物供给不足 B 食物中营养素缺乏 C营养素吸收利用障碍 D 以上三者都对 10、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于什么病症（） A 佝偻病 B 脚气病 C 癞皮病 D巨动红细胞性贫血 11、得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（） AVB6BVB2CVCDVD 12、（）能促进外科伤口的愈合。 A 钙 B锌 C铜 D 铁

22、 13、（）是对营养缺乏最敏感的部位 A 皮肤 B口腔 C 眼睛 D头发 14、引起消化系统神经系统及心血管系统病的维生素缺乏病是（） A 维生素 D 维生素 AC维生素 B1D 维生素 B2 15、（）是铁缺乏的高发人群 A 老人 B青少年 C婴幼儿 D 孕妇 二、多项选择题 1、蛋白质-能量营养不良可分为（） A 水肿型 B 干瘦型 C 多样型 D混合型 2、维生素 D 缺乏病临床表现（） A 佝偻病 B 坏血病 C 心血管病 D 骨软化症 3、治疗缺乏病的方法有（） A 去除病因 B补充维生素 BC改良谷类加工方法 D 广泛开展健康教育活动 4、维生素 A 中毒症可分为（） A 急性中毒

23、 B亚急性 C 慢性 D潜在型 5、饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（ A 食品搭配不均衡 B过度食用精制的食品 C 烹调过程中营养素的破坏、损失 D 额外补充营养素 6、VBi缺乏病临床表现为（） A 亚临床型 B神经型 C 心血管型 D 婴儿脚气病 7、造成营养素中毒的微量元素有（） A 钙 B锌 C铁 D 碘 8、地方性氟中毒主要会造成（）和（）的损害 A 肌肉 B骨 C牙 D皮肤 9 克山病临床表现为（） A 急性型 B 亚急性型 C 慢性型 D 潜在型 三、判断题 1、营养缺乏病是长期过量摄入营养素含量极高的食物和额外补充各种营养素补充剂而造成各种相适应的临 床表现或病

24、症（） 2、铁中毒可分为原发性和继发性（） 3、干瘦型营养不良是由于能量严重摄入不足所致（） 第八篇食品加工与烹饪 一、单项选择 1、属于化学保藏的是（） A 冷冻保藏 B腌渍保藏 C辐照保藏 D高压保藏 2、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（） A 食品防腐剂 B 食品抗氧化剂 C干燥剂 D 喷雾剂 3、我国常用的雾化式有（） A 气流喷嘴式雾化 B压力式喷嘴雾化 C旋转式雾化 D 以上三种都对 4、常见的花刀块有（） A 菱形块 B 三角块 C 球型花刀块 D 车介条 5、下列哪种方法是制作画色菜肴的技法（A 烤 B涮 C酿 D 炒 6、烹调方法中属于特殊熟法

25、的是（） A 爆 B烧 C扒 D 盐打 7、属于冷菜的烹调方法是（） A 炒 B爆 C煮 D 始 8、被誉为“百位之王”的调味品是（） A 糖 B盐 C 味精 D料酒 9、苦味是一种特殊的味道，来自各种药材，下列哪种调味具有苦味 A 辣椒 B陈皮 C姜 D 芥末 10、下列符合味型中，属于四川特产的是（） A 山楂 B鱼露 C 豆瓣辣酱 D 豆豉 11、调味方式是在加热后调味的菜肴类型为（） A 扒菜 B溜菜 C 烧菜 D涮菜 12、属于热菜的烹调方法是（） A 水熟法 B 油熟法 C 气熟法 D以上都是 13、那种烹调方法易产生致癌物质（） A 蒸 B煽 C炒 D 炸 14、非生物烹饪原料的

26、是（） A 水 B 杂糖 C肉类 D 泡菜 15、用手敲击西瓜听其发出的声音，来检验西瓜的成熟度（） A 触觉检验 B视觉检验 C听觉检验 D嗅觉检验 二、多项选择 1、食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种 A 化学保藏 B腌渍保藏 C物理保藏 D冷冻保藏 3、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪三大风味体系（） 第一篇基础营养（第六、七、八、九章） 一、单选题 1 .水溶性维生素摄入过多时（）。 （A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（D）通过胆汁缓慢排出体外 2 .下列食物中，（）含维生素 B最丰富。 A 选料广泛，品种多样 B 精工再制，特产丰富 C

27、 综合利用，物尽其用 D 追求美食，讲究养生 3、根据烹饪原料的作用分类（） A 主配料 B 调味料 C 动物性原料 4、用清水漂洗法的家畜类原料有（） A 肠 B脑 C筋 D 脊髓 5、属于油加热处理工艺方法的是（） A 煽炒 B过油走红 C 水煮 D 6、炒可分为（） A 生炒 B滑炒 C 熟炒 D软炒 7、调味的方式由哪几种（） A 原料加热前的调味 B 原料加热过程中的调味 8、合理营养的烹饪原则（） A 平衡膳食 B变换烹调方法 C 9、减少营养损失的措施有哪几种（） A 上浆挂糊 B先切后洗 C加碱 三、选择题 1、辐照保藏属于化学保藏方法（） 2、食品干燥技术是为了防止微生物的生

28、长（ D 佐助料 走油 C 原料加热后的调味 D 原料上桌后的调味 合理配菜 D 合理选择原料 D 勾交 （A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米 6 .大剂量服用维生素 C 可能引起( 8 .维生素 R缺乏产的贫血症为( 9 .人体必需微量元素包括() 10 .体内唯一不能合成的营养素是( 11 .分子中含有钻元素的维生素是( 12 .味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 13 .有利于非血红素铁吸收的是( 14、()是钙的最好来源。 3.( )参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。 (A)维生素 A(B)B-胡萝卜素 (C)烟酸 (D)维生素 C 4.缺乏( ),可导致胎儿神经管畸形。

29、(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素 5. )可部分在肠内细菌合成。 (A)维生素 A (B)维生素 D (C)维生素 E (D)维生素 K (A)机体抵抗力下降 (B)脂肪吸收增加 (C)腹泻 (D)坏血病 7.下列豆制品中，( )是 VC的良好来源。 (A)豆腐 (B)豆薮 (C)豆芽 (D) 豆浆 (A)巨幼红细胞性贫血 (B)小细胞性贫血 (。溶血性贫血症 (D)恶性贫血 (A)硫、铁、氯 (B) 碘、镁、氟 (C)铁、铭、钻 (D)钙、锌、碘 (A)矿物质 (B)蛋白质 (。维生素 (D)碳水化合物 (A)维生素 C(B)维生素B2 (C) 维生素 B6 (D)叶酸 (A)锌

30、 (B)铭 (C) (D)钙 (A)维生素 C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 15 .()可促进钙的吸收和重吸收 16 .碘主要存在于（）中。 17 .有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 20.膳食纤维是（）。 （A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖 二、多选题 1 .核黄素缺乏可出现的症状有（）。 （A）疲倦乏力（B）口角炎（C）舌炎（D）阴囊炎 2 .由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（） （A）佝偻病（B）骨质疏松（C）肌肉痉挛（D）皮炎 3 .以下哪些食物是铁的良好来源（）。 （A）

31、动物血（B）肝脏（C）瘦肉（D）芝麻酱 4 .不利于钙吸收的因素是（）。 （A）植酸（B）乳糖（C）草酸（D）膳食纤维 5 .矿物质的生理功能包括（）。 （A）维持酸碱平衡（B）参与酶的组成与激活（。调节细胞膜的通透性（D）提供能量 6 .与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。 （A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素 B2（D）铁 （A）维生素 B2（B）维生素 D （C）维生素 C（D）B-胡萝卜素 （A）红细胞 （B）肌肉组织 （C）骨骼、牙齿 （D）甲状腺 （A）钙（B）铁 (0 硒 (D)碘 18.对高血压有利的矿物质是（ ）。 （A）钠（B）钾 （。氯 (D)硫 19.在米的淘洗过程中，主要损

32、失的营养素是（ ）。 （A）B 族维生素和无机盐 （B）碳水化合物 （C） 蛋白质 （D）维生素 C 7 .孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。 8 .以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。 （A）镒（B）氟（C）碑（D）铅 9 .婴幼儿缺锌的症状主要有（）。 （A）生长发育缓慢（B）味觉减退、食欲不振（C）鸡胸（D）免疫功能低下 10 .维生素 C缺乏的临床表现有（）。 （A）牙龈红肿（B）体重减轻（C）骨质疏松 （D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 11 .新鲜果蔬含有丰富的维生素 C,但易于缺乏的营养素有（）。 （A）蛋白质（B）微量

33、元素（C）能量物质（D）矿物质 12 .属于脂溶性膳食纤维的是（）。 （A）维生素 A（B）维生素 B2（C）维生素 K（D）尼克酸 13 .蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。 （A）皮炎（B）糖尿病（C）弱齿（D）鸡胸 14 .膳食纤维是生理功能包括（）。 （A）降低血浆胆固醇（B）增加粪便体积（C）控制体重和减肥（D）促进胃肠蠕动 15 .下列哪类食物为酸性食物（）。 （A）大白菜（B）牛奶（C）鸡蛋（D）茶叶 16 .下列属于膳食纤维的是（）。 （A）纤维素（B）维生素（C）果胶（D）糊精 三、判断题，正确的打（，）错误的打（X）。（共 4题，每题 1分） 1 .（）严重的维生素 B 缺

34、乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 2 .（）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 3 .（）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸处理。 4 .（）人体内铁主要存在于肌红蛋白。 （A）叶酸 (B)锌 （C）维生素 C（D）维生素 A 第四篇.公共营养试题一、选择题 1 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（） A.对营养有兴趣的人 B。营养指导师等专业人士 D.食品企业单位管理人士 D。全体中国居民 2 .（）第八界全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法并于岁日起 实行。 A.1983.7.1B,1995.7.1C,1995.10.30D,2000.1

35、0.15 3 .一成年男性 BMI 值为 18,请选择他为（） Ao正常范围 Bo中度消瘦 C。轻度消瘦 D。肥胖 4 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄选用的指标不同，52。岁组应选用 （）指标。 Ao体重 Bo身高（身长）C。皮褶厚度 D。身高，体重，皮褶厚度 5 .体质指数是评价那些人群营养状况的常用指标（） A。成人 18岁 Bo16 岁青少年 C。学龄前儿童 D。老年人 6 .按体脂含量判定肥胖的标准，II 中度肥胖男女分别为 A 男 BF%20%-25% B.男 BF%25%-30% C.男 BF%30% D.男 BF%35% 7 .中国食物与营养发展纲要提出

36、什么时候为我国食物与营养发展目标（） A2008 年 B2010 年 C2007 年 D2002 年 8 下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（） A 高碳水化合物 B 奶类 C高膳食纤维 D 低动物脂肪 9 地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺失会引起（） 女 BF%25%-30% 女 BF%30%-35% 女 BF35% 女 BF40% 1 0糖尿病日进食量可在什么范围（） A 进食量 250-300g 碳水化合物供能占总能量 60%左右 B 进食量3ggg 碳水化合物占总能量 65%左右 C 进食量 400g 碳水化合物供能占总能量 65%左右 D 不吃主食。以吃

37、蔬菜。动物内脏为主 （二）多选题。 2 .DRIs 包括以下几项内容（） A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI） C.适宜摄入量（AI）D.可耐受量高摄入量（UI） 3 .通过膳食调查我国居民膳食中。以哪些营养缺乏为主（） A.维生素 AB.维生素 B2C.钙摄入量普遍不足 D.蛋白质 4 .冠心病的膳食指导应（） A.控制总能量。维持正常的体重。碳水化合物的比例应控制在 60%70% B.限制脂肪 C.饮食宜清淡低盐 D.多吃蔬菜。水果。忌烟限酒 5 .身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（） A.有按年龄的身高 B.按年龄的体重 C.按身高的体重 D.按血液的检

38、查 6 .盐酸缺乏病的三 D症状包括（） A.免疫力功能低下 B.皮炎 C.腹泻 D.痴呆 7 .中国居民膳食指南营养教育项目（） A.大众交流 B.参与土交流 C.双向交流 D.单向交流 8 .评价营养状况的实验室测定方法有（ A.血液中营养成分或标志物水平测定 9 .测定尿中营养成分排出或代谢产物 C.测定于营养素有关的血液成分或活性的改变 D.测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负荷。饱和同位素实验 10 请指出下列那些食物富含维生素 C（） A.菜花、油菜 B.柠檬、鲜茄汁、橙 C.蘑菇、扁豆 D.小米、豌豆 一.判断题。 1 .硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（） 2

39、 .评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度.（） 3 .维生素 B1 缺乏病即脚气病。治疗脚薛可与脚气病一样.（） 4 .体力活动。就是进行体育锻炼（） 5 .有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸檬酸。苹果酸。 果胶等物质有比蔬菜丰富.（） 6 .对 3 岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位。精确到 0.1cm.（） 第六篇疾病营养理论题 一、单选题： 1、不属于普通饭配膳的原则是（） A 均衡营养 B蛋白质 6590g/dC 蔬菜300 克 D 碳水化合物 250g/d 2、糖尿病膳食不宜选择的食物是（） A 南瓜 B赤豆 C 炸薯条 D 酸奶

40、 3、潜血试验膳食禁用的食物不包括（） A 动物血 B 牛奶 C绿叶菜 D 肉禽类 4、肾脏病人营养不良直接影响（） A 水、钠潴留 B 肾功能恢复 C 内分泌功能 D酸碱平衡 5、肾功能早期失代偿期内生肌酊清除率（ A50% 6、急性胃炎营养治疗的目的不包括（ A 促进溃疡愈合 B 减轻胃负担 C帮助黏膜修复 D 补充水和电解质 7、不属于老年痴呆营养护理要点的是（） A 能自动进食者按平衡膳食配餐 B限制全天蛋白质的摄入量 C 有贪食症者，控制总能量 D 盛装食物的容器应适应病人的爱好，防拒食 8、肠外营养支持的并发症，不包括（） A 中心静脉置管输液等所致并发症 B 感染 C 胃肠性并发

41、症 D 肝脏毒性反应 9、肠内营养支持的适应症不包括（） A 胃肠道梗阻 B 经口摄食不足或禁忌 C胃肠道疾病 D 胰脏疾病 10、痛风的主要临床表现不包括（） A 高尿酸血症 B 痛风石与慢性痛风性关节炎 C肾结石 D 全身并发症 11、口腔手术后选择的流质是（） A 免胀气流质 B 厚流质 C冷流质 D 无油清流质 12、肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（） A20%B25%C30%D35% 13、儿童糖尿病膳食原则不包括（） A 不选择粗粮 B 脂肪占总热量能 30%C碳水化合物占总热量能 50%D 正确掌握进餐与用药时间 14、糖耐量试验膳食适用对象不包括（） A 低血糖患者 B 疑患糖

42、尿病者 C血糖受损患者 D 糖耐量异常患者 15、呼吸功能不全的患者增加（）营养物质可以改善肺组织结构和免疫功能。 A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素 16、不属于肾结石常见成因的是（） A 高钙尿症 B高尿酸尿症 C 慢性尿道感染 D慢性肾衰 17、营养物质铁的吸收部位主要在（ 18、肝炎病人不宜选择的食物是（） A 谷类 B糕点 C 水产品 D 脱脂奶 19、不属于糖尿病微血管病变的是（） A 糖尿病肾病 B 糖尿病眼病 C 白内障 D 脑梗 20、运动在肥胖治疗中的作用不包括（） A 调节能量平衡 B 调节体脂 C 减少脂肪氧化和燃烧 D 增加能量消耗 21、急性肾功能衰竭

43、、少尿期补充足够的热能目的是（） A 避免代谢性酸中毒 B 满足机体代谢需要 C 减少脂肪分解 D 提高蛋白质的利用率 22、哪种食品不属于少渣膳食的可用食物（） A 嫩的碎瘦肉 B 南瓜 C 菠萝 D土豆 23、不属于肠结核营养治疗的原则是（） A 高膳食纤维 B 高能量 C高蛋白 D 高碳水化合物 24、肝性脑病采用麦淀粉膳食，不宜过多补充的维生素是（） A.VBiB.VB6C.VAD.VB12 25、为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃（），才能做检查。 A1 周 B2 周 C1个月 D2个月 26、视黄醇结合蛋白，可以极灵敏反映营养治疗效果，因半衰期短，只有（） A.1.9 小时

44、 B.1.9天 C.10 小时 D.10 天 27、呼吸功能不全时，碳水化合物摄入量应占总热能的（） A.50%B.55%C.60%D.65% 28、与高血压病无关的膳食因素是（） A.铁 B.钾 C.钙 D.镁 A 小肠 B十二指肠和空肠 C 小肠中、下段 D 小肠上段 29、消化系统常见疾病的共同病理生理特点不包括（ A.粘膜病变,B腹泻呕吐 C,食管狭窄 D,胃肠蠕动功能改变 30、不属于帕金森综合症营养治疗的是（） A 限制含钙、镁丰富食物 B控制体重 C 限制蛋白质的摄入量 D 适量增加碳水化合物的比例 二多项选择题 1、 医院的基本膳食包括（） A 低脂膳食 B低盐膳食 C普通饭

45、D 软饭 2、 低喋吟膳食适用于（） A 胆囊炎 B 胰腺炎 C 急慢性痛风 D 高尿酸血症 3 慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（） A 高蛋白 B 低蛋白 C 高脂肪 D低脂肪 4 高血脂，症患者饮食治疗的目的是（） A 降低血浆胆固醇 B提高降脂药物的疗效 C 减轻体重 D减轻胃肠负担，帮助粘膜修复 5、血浆脂蛋白的主要成分是（） A 血浆白蛋白 B 甘油三脂 C 胆固醇 D游离脂肪酸 6、急性心肌梗死的营养治疗包括（） A 充足的维生素、矿物质 B急性期开始进食给流食 C 补水要考虑食物中的水、饮水及输液量 D 高蛋白膳食 7、肾病综合症的临床表现包括（） A 高血糖 B 高血脂 C

46、水肿 D 低蛋白血症 8、消化性溃疡的病因是（） A、结核杆菌感染 B 幽门螺旋菌感染 长期不稳定的精神情绪C 遗传 9、急性胰腺炎的营养治疗包括（ A 急性期禁食 无脂高蛋白软食 C 无脂无蛋白清流试餐 低脂低蛋白软食 10、准确测量体重的要点包括（ A 测量条件基本一致 餐后 2 小时测定 G 清晨排空大小便 、着装一致 11、对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（ A 升高体内 CO B 增加通气功能 G 降低体内 CO D 改善呼吸肌的收缩力 12、慢阻肺的病因包括（ A 吸烟 B喝酒 大气污染 感染 13、急性肾小球肾炎临床表现主要有（ A 氮质血症 B蛋白尿 高血脂 高血压

47、 14、不属于肾结石营养要点的是 A 每天均匀摄入3 升的水 低钾膳食 C 不限钠 给予充足的高钙食品 15、胃内的消化液包括（ A 胃酸 B粘液 内因子 免疫球蛋白 16、脂肪与消化性溃疡的关系有 A 不刺激胆囊收缩素的分泌 加重胃排空时间 C 加重对胃黏膜的腐蚀作用 不利于黏膜的修复 17、急性肝炎的营养治疗的目的包括（ A 减轻肝脏负担 减少肝细胞的损害 C 增强肝细胞再生 保护肝功能 18、糖尿病主要的并发症有（ C 低血糖 19、显微镜检查的膳食的应用程序包括（ 20、住院病人营养评价常用指标包括（ 21、血清白蛋白下降说明（ 22、肾小管的功能主要有（ 23、软饭的实用对象（ A

48、咀嚼或吞咽不利者 C 高热患者 24、 对 2 型糖尿病营养预防包括（ 三、判断题 1、家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低。（） 2、饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。（） 3、少渣膳食不需要限制肌肉和结缔组织。（） 4、血透和腹透减少了组织蛋白质及各种营养素的丢失。（） 5、诊断膳食是通过调整膳食成分的方法，协调临床诊断。（） A 对葡萄糖耐量减低进行干预 B 提倡母乳喂养 C 避免摄入量 VC 避免摄入对胰岛？-细胞有毒的药物 A 糖尿病性酮症酸中毒 糖尿病非酮症性高渗性昏迷 感染 A 检查前 3 天进少渣软食和半流 检查前 1天进低脂低蛋白全流食 C

49、检查前 68 小时禁食 检查后 2小时方可进食 A 膳食调查 B人体测量 临床检查 生化检验 A 急性营养不良 B 慢性营养不良 C 机体调节功能减弱 D 摄入量不足已持续较长时间 A 重吸收肾小球滤液中的水和营养物质 排泄代谢产物 C 维持体内酸碱和电解质平衡 形成尿液 小儿和老年人 低热患者 6、钾、钠代谢膳食代谢期为 57 天。（ 第一篇 、单选题 1、胰液为无色、无嗅的（）性液体。 A、酸 B、中 G弱碱 D、弱酸 2、大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及 CO 和（） A氢气 B、氧气 G 硫化氢气 D、沼气 3、小肠液是（）性液体 A酸 B、碱 G中 D、弱碱 4、胰液中的所有

50、酶类最适 PH 值为（）左右 A6.0B、7.0C、8.0D、0.9 5、1 牛顿力把 1 公斤物体移动 1米所需要的能量是 1（） A、千焦耳 B、焦耳 C、兆焦耳 D、卡 6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（） A、增加 B、减少 C、不增不减 D、都不是 7、基础代谢率约占总能量消耗的（） A50%-55%B、60%-70%C、70%-75%D、20%-30% 8、膳食能量最经济的食物来源是（） A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质 A16B、16.25C、6.25D、16% 10、食物中蛋白质氨基酸模式与人

51、体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（） A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低 11、色氨酸分解转变成 15羟色胺外，还可产生（），是体内合成维生素的特例 A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素 C 12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ A、90B、80C、110D、100 13、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（）克 A75B、70C、60D、80 14、下例食物中，蛋白质含量最高的是（） A、小麦粉 B、釉米 C、玉米面 D、小米 15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（）% A15%-25%B、20%-30%C、50%-55%D、55%-6

52、5% 16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（） A、亚油酸 B、a亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 17、以下哪个不是产能营养素（） A、碳水化合物 B、维生素 C、脂类 D、蛋白质 18、下列哪项不是脂类的生理功能（） A、供能 B、构成身体成分 C、调节生理功能 D、供给必需脂肪酸 19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（）克 A10B、12C、15D、8 20、下列瘦肉 100 克含脂肪最少的是（） A、牛 B、羊 C、猪 D、带鱼 二、多选题： 1、调配膳食时应遵循的原则（） A.食物的生物学种愈远愈好 B.搭配的种类愈远愈好 C.食物时间愈近愈好 D,同时食用最好 2、以

53、下那些元素在体内的含量是 10%Z 下（） A.钙 B.氮 C.碳 D.磷 3、以下那些在人体构成中占体重是 17 蛆下（） A.蛋白质 B.水 C.脂类 D.碳水化合物 4、口腔内的化合物包括（ A.舌下腺 B 颌下腺 C,腮腺 D 胰腺 5、胰腺分泌的酶有（） A.胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.肠致活酶 D.胰脂肪酶 6、小肠细胞膜的吸取中被动转运是（） A.被动扩散 B.易化扩散 C.渗透 D.滤过作用 7、氨基酸主要用于合成（） A.激素 B.细胞合成 C.糖 D.酶 8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（） A.能量系数 B.食物的能量卡价 C.食物的热价 D.物理卡价 9、

54、成人的能量消耗主要用于（） A.维持基础代谢 B.体力活动 C.体脂储存 D.食物生热效应 10、蛋白质的生理功能（） A.构成和修复组织 B.共给必需脂肪酸 C.调节生理功能 D 供给能量 11、下列那些是必需氨基酸（） A.谷氨酸 B.亮氨酸 C 苏氨酸 D.精氨酸 12、条件必需氨基酸是（） 13、蛋白质的合成分为（） 14、粪中排出的氮包括（） 15、类脂包括 16、下列食用油中含亚油酸 50 蛆上的是（）A、酪氨酸 B 色氨酸 C、半胱氨酸 D、组氨酸 A、转录 B、氧化 C、翻译 D 转氨基 A、食物氮 B、未能消化吸收的蛋白质 C、脱落的肠粘膜细胞 D、肠道细菌 A、磷脂 B、甘

55、油三脂 C、胆固醇 D、胆固醇脂 A、葵花籽油 B、豆油 C、花生油 D、玉米油 三、判断题 1、植物性食物的消化率高于动物性食物。 2、氮平衡是指氮的排出量。 3、必需氨基酸是人体自身合成的氨基酸。 4、基础代谢不受情绪精神状态影响。 第五篇 一、单项选择题： 1、克山病主要发病原因是缺乏 A、铁元素 B、维生素 EC、硒元素 D、维生素 D 2、铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有 A、乳类食品 B、肉类食物 C、豆浆 D、茶或咖啡 3、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏维生素 A、硫胺素 B、叶酸 C、泛酸 D、视黄醇 4、长期缺乏维生素 VBI引起的疾病是 A、口角类 B、骨质疏松症 C、脚气

56、病 D、贫血症 5、人体内通过日晒可以转化为维生素 VD的固醇类物质是 A、7-脱氢胆固醇 B、豆固醇 C、胆固醇 D、麦角固醇 6、缺乏维生素时人体最容易出现临床疾病是 A、佝偻症 B、夜盲症 C、软骨症 D、贫血症 7、氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为 A、消化不良 B、皮疹 C、头痛 D、斑牙 8、锌普遍微量存在于各种食物中有急性中毒和慢性中毒临床表现其慢性中毒为 A、持续性呕吐 B、顽固性贫血 、血压降低 9、痢皮病是一种典型的尼克酸P膳食性缺乏症，最常见的体征是 A、白内障 B=DC、地图舌 D、低血糖 10、含维生素 VB2的食物在烹饪加工时不利于保存

57、的加工方法是 A、蒸煮 B、发酵 C、脱水加工 D 冷冻 11、缺乏维生素 VB6时对下列那种氨基酸的代谢出现紊乱 A、色氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸 12、为了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有 A、多糖 B、维生素 VB1C维生素次 D、脂肪 13、地方性克汀病的发病原因是 A、食物缺硒 B、水质中碎多 C、缺乏碘 D、尼克酸多 14、儿童出现厌食症后治疗方法有口服 A、维生素 VD+钙片 B、维生素 A+维生素 D G 葡萄铁 D、葡萄锌 15、维生素 A慢性中毒的临床表现是 A、食欲猛增 R高血压 C、肝大 D、高烧 16、下列维生素中每日摄入最多的维生素是 A、维生

58、素 VB1B 维生素 VAD、维生素 VDC、维生素V 二、多项选择： 1、下列关于铁的说法中不正确的有 A、非血红素铁易吸收 B、铁储藏在骨骼中 G 铁参与体内运氧 D、铁容易从尿液中流失 2、缺乏维生素 VJ 勺临床表现为 A、出血症状 B、贫血 C、铁吸收差 D、坏血症状 3、影响钙吸收的因素有 G 维生素 D 缺乏 D、油腻食物 4、维生素 B 缺乏的临床表现症状有 A、神经型 B、软骨型 C、皮炎型 D脚气病型 5、营养性贫血的治疗方法有 A、多吃动物内脏 B、食用含维生素 C 的食物 G 多饮茶水 D、吃豆制品 6、慢性铁中毒的临床表现为 A皮肤色素沉着 B、食欲不振 C 肝脏肿大

59、 D、骨关节改变 7、引起佝偻症发生的因素有 A、维生素 D 摄入不足 B、维生素 VB2摄入不足 G 日晒照射不足 D、糖类摄入不足 8、下列人群中最容易发生锌缺乏的人是 A、老年人 B、儿童 C、成人 D孕妇 9、可引起铁缺乏的主要原因有 A、胃酸缺乏 B、偏食 G 对铁的需求增加 D、哺乳期妇女 10、维生素 B2 缺乏的临床表现为 A、脚气病 B、舌炎 C、口角炎 D、肝炎 一、单选题 1 .中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（） A.700mgB.800mgC.900mgD.2000mg 2 .钙摄入量过多时，易患哪些疾病（） A.骨质疏松症 B.胆结石 C.佝偻病 D.肾结石

60、A缺维生素 B 、食物中含草酸 3 .无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，磷与（）并存 A.碳水化合物 B.脂类 C,蛋白质 D.钙 4 .下列哪个食物在 100g 时含镁量最高（） A.干木耳 B.黑米 C.黄豆 D.萩皮 5 .中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为（）mg A.2000B1000C.800D.700 6 .下列哪个食物在 100g 时含钾最高（） A.黄豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁 7 .钠摄入量过多，尿中 Na/K 比例增高，是什么病的重要原因（） A.甲亢 B.贫血 C.低血压 D.高血压 8 .成人钠的适宜摄入量每天应（）mg A.2200B.